Зеленчук от кисела краставица с чили и ванилия
Преди няколко седмици, още през юни, вкусих малка порция черен чесън. Знам, че звучи доста странно, просто изглежда по-странно от това. Дори не успях да направя прекалено култивирана снимка на малките черни „парчета мечешка захар“, но за щастие има няколко естетически завладяващи снимки от страна на дистрибутора. Бях много доволен да чуя новината, че тази специалност, която завладя международната гастрономия преди няколко години, се появи и в Унгария. Както често се случва с други новопристигнали съставки, черният чесън идва от Азия, твърде точно уж от Корея, където отдавна се използва (не само в кулинарията, но и в медицината). Приблизително в международен план Той е популярен от 2008 г., главно в топ гастрономията, когато се появи в търговската мрежа първо в САЩ, а по-късно и в Европа (кариерата му може да бъде проследена доста добре от съобщения за пресата за него, които показват, че сериозна и сръчна маркетингова и PR машина също поддържа неизвестния новобранец.).
Първо за няколко години силните китайци, съответно. Срещнах го в ресторанта в Берлин на звездата на 1 Мишлен Тим Рауе, който има азиатско влияние. И миналото лято, Стефан Гебхард, тогава готвач в Шато Вис (оттогава замък Хертеленди), каза: „ Винаги има нещо ново, сега, например, аз съм напълно там за черния чесън, направих сос с него със смирна и соев сос, но главата ми е, че може дори да го добавя към десерт заради балсамовия му вкус.
Обаче едва сега имах възможността да го разгледам отблизо, да го помириша и вкуся. Изключително характер, концентриран и комплекс ароматизирана добавка, която е толкова сложна, че мога да си представя в доста различни посоки - най-вече, разбира се, с азиатски вкусове, но и по съвсем различен начин. На официалния уебсайт можете да прочетете урока за него и технологията за подготовка.