Пресни плодове и зеленчуци

Малко сочно зрънце тъмно лилав на цвят остър и сладък вкус, къпината предизвиква хапане по ръба на дивите живи плетове. Гурме плод par excellence, къпината също се култивира. По-мека и сладка, култивирана къпина предлага и цяла гама вкусове. Малкият плод красива тъмна рокля е обикновен в кухнята. Освен това е съществен съюзник за вашето благосъстояние.

Вкусът на дивите къпини е много ароматен. На небцето култивираната къпина има един вкус в даден момент сладко и остър.
В зависимост от сорта, това красиво зрънце е повече или по-малко тъмно лилав цвят.
Сурово или варено, има много вкусови афинитети със солено като със сладко.
Добре снабден с витамини и минерали, има особено голям принос на пигментите антиоксидантни свойства.
Къпината е плодът на бръмбара и расте на своите трънливи лиани.
Тя е на разположение от юли до октомври.

Производство

Във Франция регионът Рона-Алпи е основната му производствена зона. Произвежда се също в Лимузен-Перигор, както и в Анжу. Общото производство представлява няколко стотин тона.

Диви къпини

Къпините се срещат в плетените живи плетове в края на лятото. По-остър и по-сладък от култивираните къпини, той също е по-ароматен и по-богат на фибри. Горските плодове са по-малки от тези на култивираните сортове.

Култивирани къпини

Плодовите бръмбари са получени от сортово подобрение на обикновения бълман. Сред сортовете къпини, продавани във Франция, са Perle Noire, Himalaya и Thornless evergreen.

Думата "къпина" всъщност означава два плода:

Къпина - дива или култивирана: дребни плодове от обикновения бълман, от ботаническия род Rubus. Това е този, който ни интересува тук.
Къпината, плодът на бялата или черна черница, от ботаническия род Morus, дървото на копринените буби! Той също се яде, но рядко се предлага на пазара.

Ако тези два плода имат едно и също име, те са не по-малко много различни, колкото в техните вкусове, употреба и култури, колкото и от ботаническа гледна точка. !

Намерете правилния продукт

Къпините са крехки плодове. В тавата му трябва да бъде непокътнати и без следи от натъртване. Ако можете, хвърлете един поглед под тавата, за да проверите дали няма смачкани плодове, като по този начин ускорявате разграждането на други плодове.
Избрани при добра зрялост, култивираната къпина трябва да бъде търг, почти мека.

... и го пазете добре

Къпините ще държат 2 до 3 дни в чекмеджето за зеленчуци в хладилника.

Опакован, претеглен е

По-голямата част от времето ще намерите опаковани къпини 125 грама тави.

Къпините са страхотна класика в гастрономията, но все пак ще ви изненадат. Внимавайте обаче: този деликатен плод не поддържа всички видове готвене.

За нула време

Поради малкия си размер, къпините не е необходимо да бъдат отрязвам.
A блендер ще ви позволи да приготвите кули и пюрета.
A много фино сито ще бъде полезно да преминете кулиса и да запазите само сока.