Пресни макарони от орехиета със сос виерже и писия с малка глава

Тъй като сосът vierge просто не може да се умори - и предвиждам, ще бъде утре, но обещавам, че няма да го изваждам отново няколко месеца. 😉 Когато мисля да използвам обикновен сос по този начин, с добре обмислена, добре изработена книга за готвене на риба (като Небесни ястия от риби, за които сме писали тук и тук и тук и тук), бих могъл да живея от години - и цената на книгата също. толкова тревожна.

Поради Хлапето, зелените подправки на соса трябваше да се трансформират малко, защото Ана не е добре с листата. Не е вкусът им, който е погрешен, но тяхната текстура, най-малкото парче суров магданоз отново каца върху чинията. За да избегна състезанието с бързи зелени подправки за един човек, намерих за по-добре да бланширам листата и използвах ароматната вода за приготвяне на тестото. Проектът се оказа успешен, последното ухо беше разпродадено заедно със соса, който включваше магданоз и магданоз.

Пресни макарони от орехиета със сос виерже и писия с малка глава

Съставки за 4 човека: 440 г прясна паста от орехиет (току-що я купих, но можете да намерите подробно описание как да направите чиста паста Петра, но в крайна сметка ще отнеме и 280 г суха)

За рибите: 240 г малко филе от камбала, 1 скилидка чесън, няколко капки лимонов сок, зехтин екстра върджин, сол

За соса: 50 мл екстра върджин зехтин, 1 малка салата лук, 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 6 семена кориандър, 2 зрели домата (в случая две по-малки волски сърца) обелени, обезкостени и нарязани на малки кубчета, 6 големи листа босилек, разкъсани на малки парченца, 3 големи листа кориандър, малка връзка магданоз зелено, 2 ч.л. балсамов оцет, сол, малко прясно смлян черен пипер

---