Пресни ли са вашите скариди
Вие сте любител на скаридите, внимавайте за свежестта! Ако някой ви продава прясно, това вероятно не е вярно. Разследването на Еманюел Моримонт.
Някои го наричат скампи погрешно. The италианска дума всъщност означава a лангустин. Испанофилите ще говорят за скариди. Можем също да кажем гигантски скариди (минимум 6 см).
Започнахме това проучване с прост въпрос: " пресни ли са вашите скариди ? ".
Какъв произход ?
Преди да отговорим на въпроса, нека да разгледаме техните произход. Според доклад на Организацията за прехрана и земеделие от 2008 г. световното производство на скариди (риболов или аквакултури) се оценява на около шест милиона тона годишно.
На пазара, два вида представляват 80% от пазара: Litopenaus vannamei (скариди с бели крака) и Пеней Монодон (тигрови скариди).
Ние намираме в Южна Америка (Еквадор, Бразилия, Аржентина.), In Африка (Мадагаскар, Мозамбик.) Но особено в Азия (Тайланд, Индия, Виетнам, Бангладеш.). На маршрути много дълго. Така че неизбежно, когато пристигнат у нас, те са замразени. История на зачитането на студената верига.
„Който ви продаде прясно, е лъжец!“
Дейвид Мартини, купувач на Festin Aquatique, търговец на едро на сутрешния пазар в Брюксел, ни показва около своите фризери: „Тук в Белгия, нямаме такси. То е само прясно замразени който пристига в контейнери в пристанище Антверпен и която ни се продава от дистрибутор ".
Обиколихме няколко магазина със скрита камера. Чухме: "В Белгия можете да намерите само размразени. В пресни скариди има само варени. Който ви продаде прясно, той е лъжец ". В пет от седем магазина е същата история.
Но при двама търговци на риба, странно ще ни продадем пресни и сурови скариди. Докосваме граала. Откъде идват? В първия магазин отговорът избухва: "На Франция". Цената им: 28,5 €/кг.
Взета информация, наистина има френско производство. Тук е Марска скарида от императорски шаранте. Отглежда се в чисти като стриди. Малък проблем: на сезон започва само през юли и завършва в края на октомври. Ето защо е невъзможно да се намерят пресни и сурови скариди от Франция през пролетта. Така че този търговец на риби ни излъга.
Императорските скариди на Франция е малко производство. Става въпрос за a петнадесет животновъди (ACRIMA), които произвеждат около 40 тона годишно. Това е Пазарна ниша предназначен за ресторанти за гурме. Скаридите дори се продават живи и трябва да тежат поне двадесет грама. А средната цена на бивш производител е около 25 €/кг. Няколко ресторантьори ни казаха да ги купуваме между 30 и 40 €/кг в зависимост от периода. И така, на щанд за търговец на риба ще ги намерите между 40 и 60 €/кг. Според нашето проучване е така единственият пресен и суров продукт които могат да бъдат намерени на белгийския пазар.