Пресни, консервирани или замразени продукти как да максимизирате хранителната си стойност по време на
Ограничаването и въздействието на коронавируса промениха начина ни на консумация. Все по-предпочитани са така наречените "дълготрайни" продукти, консервирани или замразени храни. По-малко питателни ли са от пресните храни? ?
Бруно Парментие
Бруно Парментие е инженер от Минно училище и икономист. Бил е директор на училището по агрономия Анже (ESA) в продължение на десет години. Освен това е автор на книги по проблемите на храните: Нулев глад, Яжте добре и хранете човечеството. Днес той е лектор и поддържа блог nourrir-manger.fr.
Atlantico.fr: Коронавирусната криза и задържането промениха начина, по който консумираме, като населението все повече благоприятства така наречените „дълготрайни“ продукти. Консервираните или замразени храни често получават лоши резултати. Следователно те по-малко питателни ли са от пресните храни? Болни ли сме, като избираме тези храни? ?
Бруно Парментие: Диетолозите ни казват от години: „Яжте по 5 плода и зеленчука на ден“! (Внимавайте да не са 5 ягоди, 5 части плодове и зеленчуци, 15 ягоди се броят за 1 част!). Очевидно няма причина да се освободите от тези здрави препоръки под предлог за ограничаване. Тъй като плодовете и зеленчуците осигуряват на тялото ни много основни хранителни вещества, които зърнените храни, месото и млечните продукти не осигуряват достатъчно или изобщо не осигуряват: фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и т.н. Те също имат защитна роля в превенцията на заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет и др.
Понастоящем сме в изключителна ситуация: опитваме се да пазаруваме само веднъж седмично, дори на всеки две седмици, много пазари са затворени (докато много хора обичат да купуват плодовете и зеленчуците си на тези пазари) и, предвид проблемите с труда в нивите, оранжериите и овощните градини, ще имаме по-малко плодове на разположение това лято.
Така че често сме склонни да се откажем от дълготрайните храни, по-специално от консервираните и замразените храни. Това ли е здравословно бедствие? Ще се разболеем ли или ще сме по-слаби това лято? Бъдете сигурни, че в този случай практическото решение може да бъде и разумно решение !
Бяхме научени да вярваме, че нищо не е толкова хранително, колкото пресните продукти. Да, но прясното е понятие, което може да се брои за минути или часове: това, което е добро, наистина добро, е да берете плодовете и зеленчуците за обяд в градината си сутрин! Но там, въпрос „прясно“, рискуваме да ядем продукти, които са били набрани преди няколко дни или дори седмици. И колкото и да изглеждат добре, те ще загубят много от момента на бране.
Всъщност, веднага след като бъде откъснато и следователно отрязано от растението, което го е хранило, този плод или зеленчук ще се опита да оцелее; за да направи това, той няма друг избор, освен да използва собствените си хранителни вещества, като ги разгражда, за да поддържа клетките си живи и така бързо се изчерпва. Например, витамин С, който помага на човешкото тяло да абсорбира желязото, понижава нивата на холестерола и предпазва от свободните радикали, също е особено чувствителен към кислород и светлина. В листните зеленчуци този кислород и светлина са в изобилие, което води до едноседмичен спанак без никакъв! За кореноплодни зеленчуци, които са по-масивни, това е по-малко сериозно, но все пак един седмичен морков е загубил 27%. Плодовите зеленчуци (домати, зелен фасул и др.) И цъфтящите зеленчуци (броколи, карфиол и др.) Са междинни.
Понякога студът на хладилника може да забави това разграждане, но има и други недостатъци: ние например знаем, че абсолютно не е необходимо да поставяте на студено лука, чесъна, картофите, доматите, авокадото или босилека и кафето ...
Така че стратегията да се ядат пресни зеленчуци през първите 3 дни след пазаруване, а след това да се консервира или замрази всъщност е много подходяща! Най-важното е да не спирате да ядете плодове и зеленчуци.