Пресни домати или консервирани домати
Какъв би бил животът ни без домати? Доматеният сос се съчетава със спагети и пица, кетчуп с пържени картофи и класическата доматена филия с бургери. Доматите се превърнаха в незаменима част от менюто ни. Нищо чудно, защото „райската ябълка“ съдържа много здравословни съставки. Ако няма време за пресни продукти, често се използват консерви. През последните няколко години обаче доматите в консерва в частност имат лоша репутация. И така, колко здрави са доматите наистина? Консервираните домати са нездравословни? Как опаковката на консервирани домати влияе на нашето здраве? Отговарям на тези въпроси в следващата статия.
на Ваше разположение
Вашата Дагмар фон Крам
Домати като суперхрана
Ние, германците, не обичаме нито един зеленчук по-добре: всеки от нас яде около 20,6 кг годишно - повече от всеки друг зеленчук. Доматите се състоят от 94% вода и осигуряват само 17 килокалории на 100 g. Те дължат цвета си на група вторични растителни вещества, каротеноидите. Те служат на самото растение за защита срещу хищници, UV лъчение или за привличане на опрашители.
Цветовият спектър на каротеноидите варира от жълт до червен.Ликопенът доминира като количество в доматите. Той съставлява около 90% от общото съдържание на каротеноиди в домата. Високи нива се откриват особено в защитната обвивка. Многобройни проучвания показват, че ликопенът има няколко ползи за здравето:
- Антиоксидантно свойство
Подобно на някои други каротеноиди, ликопенът е ефективен срещу свободните радикали. По този начин ликопенът помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и артериосклероза. - Антиканцерогенно свойство
В ранната фаза на развитие на рак ликопенът потиска превръщането на предварително увредени клетки в ракови клетки. С това е възможно да предотврати развитието на някои видове рак. Такива асоциации са наблюдавани при рак на простатата, белите дробове и стомаха. Туморите на хранопровода, червата, гърдата и шийката на матката също са по-рядко срещани при пациенти с високи нива на ликопен в кръвта. - Предпазва от слънчево изгаряне
Каротеноидите имат защитни ефекти срещу разрушаващите клетките ефекти на UV светлината. Те могат да обезвредят свободните радикали и по този начин да предпазят клетките от увреждане.
Консервирани домати са нездравословни?
Повечето консервирани домати, предлагани в Германия, се произвеждат в Италия и Испания. Ако искате да сте сигурни, че доматите не идват от Китай, можете да използвате продукти, които изрично казват „италиански домати“ или друг произход. Между прибирането и обработката минават максимум 24 часа. Високият сезон за производство на домати е от август до септември. На полето доматите се товарят в камиони и след това се обработват във фабриката. За да може кожата да се разхлаби, плодовете се напръскват с гореща вода и се приготвят на пара. За да се запазят доматите, те се пастьоризират. Това е краткотрайното нагряване от поне 60 ° C до максимум 100 ° C, за да се унищожат микробите.
Въпреки тяхната обработка, консервираните домати също съдържат много витамин С и фолиева киселина - но значително по-малко от пресните домати. Количеството здравословни съставки, които човешкото тяло може да усвои, също зависи от начина на приготвяне. Суровите домати съдържат най-голямо количество витамин С. Малко масло помага, че витамин Е лесно се освобождава от домата и може да бъде усвоен от организма. При нагряване обаче ликопенът се освобождава от клетъчните стени и може да се използва по-добре от тялото. За производството на консервирани домати се използват плодове, които могат да узреят дълго време. Този факт води до предимно високо съдържание на ликопен.
Следващата таблица показва съдържанието на ликопен в различни доматени продукти:
| суров | 2.5 |
| Кетчуп | 14.3 |
| марка | 50,0 |
| пюре | 21.7 |
| сос | 14.0 |
| Супа | 10.9 |
| сок | 9.1 |
Предразсъдъкът, че пресните домати са по-здравословни от преработените, не важи за всички съставки. Пресните и узрели домати обикновено съдържат по-важни съставки от доматите в консерва. Консервираните домати обаче съдържат значително повече ликопен, отколкото техните пресни роднини. По-специално доматената паста е много богата на ликопен, тъй като тук се използва и кожата на доматите. От април до октомври, когато доматите са сезонни тук, трябва да използвате пресни домати: те имат най-добър вкус тогава. Извън сезона обаче си струва да използвате консервирани домати и доматено пюре за ястия с варени домати.