Преследването на протеини (II) - Cristela GEORGESCU
Съвременният човек страда от състояние: страх от недостатъци. И след това гони за протеини. Бях начело на взвода до 2014 г., иначе как смея да говоря за това? Следователно, независимо от диетата и възрастта, сме опиянени с животински или растителни протеини. Ядем повече протеини, отколкото са ни необходими.
В знак на благодарност към моите ментори и към децата на този свят ще последва третата (последна) част на тази статия, която ще обясни горното. Но оставям и статията по-долу, защото тя представлява етап на развитие, адекватен на знанията от този момент и който може да служи на тези от вас, които са в една и съща точка. Знанието се развива не толкова чрез натрупване на нови теоретични понятия, колкото чрез въвеждането им в ежедневната практика. След повече от четиринадесет години диета без животински протеини и след две години започване на изучаването и практикуването на нов начин на живот, прочистването и регенерацията на клетките по метода на д-р Робърт Морс, имам опит и възгледи, които допълват статиите стар блог.
Лекувани с обсебващо внимание и внимание понякога, протеините са спечелили статут на „най-свещените“ от всички хранителни вещества. Правилно. Мотивацията на това отношение към протеините тръгва от етимологията на самата дума: „протеист“ (гръцки) се отнася до „основно“, „от първостепенно значение“. Няма нищо лошо в това да ни разкажете за тези хранителни вещества, без които животът е немислим.
Но има две основни концепции по отношение на подбора на протеини в диетата, а именно: качеството и ефективност техен.
Менюто на нашето семейство е 99% веганско и 99% без глутен (1% е представено от наистина изключителни ситуации, а не от изключенията, които се превръщат в правило). Често получавам следните два въпроса/възражения:
„И откъде взимаш протеина?“
"Но децата растат, имат нужда от протеини, нали?"
И това е така, защото протеините (както писах по-рано) са били и се усвояват с храна от животински произход: първата дума, която стои на устните ви, когато казвате „протеин“, е най-вероятно „месо“. Когато отговарям, че ние, вегетарианците, имаме запас от растителни протеини, често получавам отговор: „Да, но внимавайте, те нямат същото качество“. (като тези при животните, т.е.).
Общото приемане е, че за да расте, тялото трябва да консумира протеини от животински храни, защото те са единствените качествени протеини. След всичко, което съм учил през тези години - с лекари и диетолози с дългогодишен клиничен опит - и начина, по който се оценява качеството на протеините в дадена храна (т.е. по скоростта, с която растат животните, които ги консумират), бих се осмелил да направя конкуренция, която може да заинтригува мнозина:
Да, знам, виждам и живея всеки ден как дързостта да се декларира превъзходството на растителния протеин над животинския протеин смущава много умове. Но за мен беше от съществено значение да разбера какво точно означава качеството на протеините и колко важен е този атрибут в действителност при избора на определен тип диета.
Днешната статия съдържа информация от специализирани доклади, повечето от които са от Китай и интегрално проучване: преосмисляне на науката за храненето, и двете автори на проф. Д-р Колин Т. Кембъл и Едемския наръчник по природна медицина, автор д-р. Дору Лаза.
Оттук и стремежът към протеини? Защото, над основната си роля в съществуването на жива материя, те са известни като отговорни за растежа и възстановяването. В тялото те не съществуват под формата на самите отлагания, а като ензими, гени, хормони, тъкани, транспортни молекули.
Как получаваме протеини? Протеините в тялото се разграждат и трябва да бъдат постоянно заменени с други протеини, идентични с тези, които се разграждат. Те се синтезират от аминокиселини. Те се произвеждат от самия организъм (несъществени) или са резултат от смилането на протеини в храната (основни) и се използват за производството на нови протеини, замествайки използваните. Накратко и опростено се случва така:
ПРОТЕИНИ - АМИНО КИСЕЛИНИ - ПРОТЕИНИ
С други думи, погълнатите храни се усвояват и разцепват до степента на аминокиселини, които чрез кръвта достигат до клетките, стават част от всички живи клетки и се възстановяват като протеини със специфични функции на тази клетка.
Защо се нуждаем от балансирана диета? Аминокиселините в протеините се наричат основни или несъществени. Термините не означават важността или превъзходството на един вид аминокиселина над другия. "Основни" той се отнася до факта, че те са незаменими за образуването на протеини в нашите тъкани, но те не могат да бъдат произведени от тялото и трябва да бъдат осигурени от храната, която консумираме. Оттук и необходимостта от диета с е-чи-ли-сутиен, независимо от вида й: защото ако дори една от тези аминокиселини липсва в диетата, тогава синтезът на нови протеини в организма ще бъде забавен или спрян.
Аналогия. Представете си, че протеините, които имаме в тялото си, са низ от цветни мъниста, поставени в определен ред. Когато протеините се разграждат и трябва да бъдат заменени с поглъщане на храна, все едно някой ни дава нов низ от цветни мъниста, които да заменят счупената. Обаче цветните мъниста в новия низ не са в същия ред като тези в стария низ и затова ще трябва да ги поставим в оригиналния ред. Така че ние прекъсваме низа (смилане на протеини) и възстановяваме новия низ, така че цветните мъниста да са в същия ред, както в стария низ. Но ако, например, мъниста с определен цвят (определен вид незаменима аминокиселина) липсват в струната, възстановяването се забавя или дори спира, докато получим мъниста от този цвят.
В заключение, за да се осъществи синтезът на протеини в нашите тъкани, е необходимо не само аминокиселините да съществуват в тялото, но и да съществуват в подходящо количество и типология (определен брой мъниста, от определени цветове, поставени в определен ред). Тук идва понятието "качество" на протеините в храната: ”(1) способността да осигурим подходящите видове и количества аминокиселини, които допълнително произвеждат нови протеини в нашето тяло и (2) ефективността, с която те се използват за насърчаване на растежа и възстановяването на тъканите. Качеството на протеините в дадена храна се оценява от скоростта, с която растат животните, които ги консумират. " (Китайско проучване, страници 32-33).
Съдържанието на незаменими аминокиселини в адекватно съотношение, което позволява нормален растеж или възстановяване, класифицира протеините в пълноценни (считани за най-високо качество, тъй като те съдържат всички незаменими аминокиселини) и непълни (с по-ниско качество, тъй като в състава им липсва по-важни аминокиселини). От тази гледна точка храните от животински произход, тъй като съдържат пълноценни протеини, се считат за качествени, докато някои зеленчуците, поради недостиг на една или повече основни аминокиселини се считат за по-нискокачествени.
Протеини от първа ръка. В края на този материал, който отдавна искам да имам време да пиша и публикувам, нося обяснение, което ме мотивира и докато го чета, ме накара да усетя свежестта и енергията, с които ни дава природата всички екстри в него. „Растенията са първоначалният източник на протеини или протеини от първа ръка, както за хората, така и за животните“ (Edenic Handbook of Natural Medicine, д-р Дору Лаза, стр. 542). Така че, ако животните получават протеин от първа ръка от природата, ние получаваме протеин от втора ръка, когато ядем животински продукти.
„Водата, абсорбирана заедно с азот или други химични елементи в почвата, достига нивото на гениалната лаборатория в листата, където се присъединява към кислорода, въглерода и водорода, взети от въздуха. На това тайнствено място, чрез процеса на фотосинтеза, под въздействието на слънчевата светлина, растението синтезира както въглехидрати, така и протеини, липиди и витамини. Тези хранителни принципи са с най-високо качество, всъщност представляващи храна от първа ръка. Чудото на растителния свят, което можем да видим, разпознаем и да се възползваме, без да можем да го обясним напълно, но което все пак свидетелства за Бог, пълен с любов и мъдрост ... ”