Пресен яконов корен от Германия - богат на инулин и вкусен

Традиционно растението якон (Smallanthus sonchifolius) е ценна основна храна в Южна Америка, както и растението мака и коренът от ямс. Яконовите грудки имат свеж, сладък вкус. Те могат да бъдат сравнени с вкуса на круша, пъпеш или наши. Поради това се нарича още „плодове, които растат под земята“. Ако ги обелите, можете да ги изядете веднага като моркови, краставици, репички или артишок от Йерусалим. Несмилаемите фибри инулин са хранително интересни. С 18% инулин, Yacon е един от най-добрите налични източници на инулин и дори надвишава съдържанието на инулин в пресен артишок от Йерусалим. Инулинът не може да се метаболизира от хората в тънките черва по време на нормалното храносмилане и мигрира в дебелото черво като несмилаема многократна захар. Там пребиотичните диетични фибри като инулина на Yacon подхранват ценните и желани млечнокисели бактерии (чревна флора) и не водят до отделяне на инсулин или повишаване на нивото на кръвната захар.

Предимства на корена на якона с един поглед

цяла, прясна, сочна грудка от якон
Качество на суровите храни
с високо съдържание на фибри
с 18% инулин
подходящ за диабетици
без глутен

Какво е особено в нашите корени Yacon?

Специални съставки на корен от якон

Yacon клубените съдържат минералите калций, желязо, манган, мед, фосфор и цинк, както и витамини В1, В2, В3 и С. Те също са богати на антиоксидантни фитонутриенти и фибри. Яконът се състои от около 80% въглехидрати. Те обаче не се състоят главно от нишесте - какъвто е случаят с картофите или царевицата - а предимно от фруктоза, глюкоза и захароза, както и от пребиотиците олигофруктоза (фрукто-олигозахариди) и инулин. С 18% инулин няма растение с по-високо съдържание на инулин от Yacon. Като естествен пребиотик, той не може да бъде усвоен от човешкото черво и е от полза за полезните чревни бактерии. Поради тази причина инулинът е известен и със своя нисък гликемичен индекс. Ниският гликемичен индекс гарантира, че собствената захар на растението навлиза в кръвообращението много бавно. Yacon позволява снабдяването с въглехидрати с ниски концентрации на глюкоза в кръвта. Това свойство ги прави особено интересни за тези, които искат да отслабнат и диабетици. Съдържащият се в грудките инулин е с ниско съдържание на калории: един грам инулин има само една калория.

Ботаническа информация за Yacon

Коренът якон, подобно на артишок и артишок, принадлежи към семейство слънчоглед и астри. От ботаническа гледна точка той е свързан и със слънчогледа. Надземните растения Yacon се открояват заради големите си тъмнозелени листа, а когато цъфтят заради големите си оранжево-жълти цветя, които също наподобяват слънчогледи. Под земята растението якон образува корени под формата на големи удължени грудки за съхранение. Това коренище има високо съдържание на вода и е естествено приятно сладко. Твърдите, хрупкави грудки с тъмната си кожа напомнят на сладки картофи, но отвътре са бели до кремави. Те достигат дължина до 20 см и тегло до един килограм. Впечатляващият размер на листата на Yacon се дължи на огромната фитосинтеза, която е необходима, за да позволи на клубените да растат под земята. Ето защо за отглеждането на Yacon са необходими много слънчеви места.

Произход и традиция на клубена якон

Първоначално Yacon идва от високопланинските райони на Южноамериканските Анди. Традиционните зони за отглеждане на "корен на инките" са на надморска височина от около 1000 до 3500 метра. Откакто моряците въвеждат Yacon в Европа през 16 век, той се отглежда и в други страни, включително Германия. В Боливия, Аржентина, Чили, Еквадор, Венецуела, Колумбия и Перу, това е неразделна част от диетата на местните жители и техните животни от хиляди години. Инките ценят якона не само заради вкусния, сладък вкус, но и заради хранителните си свойства. Например в Южна Америка можете да си купите хранителни добавки с якон, които би трябвало да ви помогнат да отслабнете като част от диетата. Коренът якон също е идеална храна за диабетици.

Култивиране и реколта от нашите Yacon корени

Указания за използване на цели корени на якон

Богатият на инулин корен якон може да бъде включен в менюто в кухнята по различни начини. Вкусът му е много сладък и освежаващ, а ароматът му напомня на круши или пъпеш. За да го използвате, първо измийте корена на якона заедно с кожата, след това го обелете и го нарежете на парчета с размер на хапка. Грудките също са много лесни за настъргване и настъргване или нарязване на кубчета, пръчици и резенчета чипс. Може да се използва сурово в салати от сурови храни или като зеленчукова гарнитура с високо съдържание на фибри. Прясно пюриран, той също е идеално допълнение към зелените смутита. Ако искате, можете да приготвите и якона, като картоф. Така че може да се интегрира и в супи. Yacon е идеален и за печене (напр. Като вафли, кифли или плодови торти), печене, скара и пара. Разбира се, можете просто да консумирате Yacon направо. Във всеки случай ви очаква много специално удоволствие:)

Бакшиш: Ако обелите клубените и не ги използвате веднага, те ще станат кафяви от окисляването. Това може да бъде предотвратено, като ги накиснете в малко вода с пръскачка лимонов сок (подобно на салсифициране). Кафявият цвят е само от оптичен характер и не променя вкуса.

Срокът на годност на корена на якона

На някои места в интернет се твърди, че пресният корен от якон не може да се съхранява добре и ще загуби 40% вода по време на съхранението. Тези твърдения са дръпнати за косата и показват, че авторите нямат представа за свежия Yacon. По-скоро коренът се съхранява много добре и без проблеми в продължение на месеци. Ако го увиете във влажна кърпа, той ще остане твърд. Ако не го направите, то ще бъде леко набръчкано отвън, но това не отслабва качеството отвътре. Срокът на годност след покупката и стига все още, че яконът все още не е белен е приблизително подобен на този на картофите или грудките на Тобинамбур. Можете лесно да си купите пресен якон за нуждите на няколко седмици, ако искате да използвате тази грудка по-често в кухнята.

Общи съвети за цели грудки от якон

съдържание: 1000g пресен, цял корен от якон, от сорта Bekya.
съхранение: Увийте във влажна кърпа за съхранение.
трайност: Няколко месеца, ако се съхранява правилно.