Преработка на зелен чай - Чайница, онлайн магазин за чай

Пазарът на зелен чай е отделен свят с тенденции, различни от общия чай. Според анализ, извършен през 2000 г., от 680-700 000 тона по това време към 2010 г., приблизително Световното производство на зелен чай ще се увеличи до 900 000 тона. За разлика от тях, производството вече надхвърля 920 000 тона през 2009 г., увеличавайки дела на общия чай в производството. В рамките на това делът на Китай непрекъснато нараства, достигайки над 3 000 000 тона през 2009 г., на около 3% годишно, а днес повече от три четвърти от целия зелен чай идва от Китай.

Днес в световното производство на зелен чай доминират 4 държави между 2000 и 2010 г.

В рамките на това районите извън Китай се борят с проблеми, за които може да се каже, че са традиционни. Японският растеж на чай е доста под средния за света, едва 0,1%, докато Индонезия и Виетнам показват темпове на растеж близо до средните (2,3 и 2,5%/годишно).

Докато световното производство на чай се основава до голяма степен на износа, зеленият чай показва друго в това отношение. Износът на зелен чай изпреварва останалите видове чай, като по-специално Индонезия се представя добре в това отношение, докато голяма част от японския чай остава вътрешно.

Между другото, най-големият вносител на зелен чай в света е Мароко, което е внесло 57 000 тона чай при годишен темп от 4,5% през последното десетилетие.

Нарастващият интерес към зеления чай през последните две десетилетия се основава на необходимостта от здравословен живот. Това е значително повлияно от последните научни публикации и медиите за ефектите върху здравето на зеления чай.

Качеството на зеления чай се определя от следните фактори.

1. Класификация според развитието на пъпката

Повечето зелени чайове изискват листа с най-високо качество. Той е направен от някои по-зрели листа, като Xiumei и барут жу ча, но когато говорим за зелен чай, имаме предвид преди всичко първобран чай от пъпки.

Класификацията на листата на зеления чай не следва традиционния английски формат, вместо това използваме термини от китайски произход, които се отнасят до етапите на развитие и формиране на пъпките.

Пъпката е много малка, в началната си фаза, когато тя почти или изобщо не се е отворила и дължината й не надвишава 1 см, се нарича bil uo chun 碧螺春. Това е същото като името на получения от Тай Ху зелен чай, но оригиналното му име е xiasharenxiang „Смъртоносно вкусно“ 吓煞人香. Много ранните пролетни чайове тип би луо чун се произвеждат почти навсякъде в Китай. Те изискват голямо внимание на всички етапи на производството и по време на подготовката.

Следващата фаза е Дългият Жен, 针针, тоест Драконовата игла или драконов зъб е зряла, но все още непокътната централна пъпка. Обикновено такъв чай е Emei zhu ye qing (тюркоазено зелени бамбукови листа) 竹叶青. Името на същата фаза в други зони за чай е cui ya (нефрит зелена пъпка) 翠芽.

Отварящата пъпка се разделя на два и след това три клона, наречени Qiqiang 旗枪 (копие и магьосник). Това е основният чай от характерната обработка на чай Long Jing.

Напълно отвореният, за предпочитане космат, съдържащ пепел вариант се нарича Mao Feng (Снежна пъпка или връх) 毛峰. Мао фън чай също се произвежда навсякъде, може би най-често срещаната фаза на преработка на зелен чай.

Ако изчакаме още, името на разлагащата се пъпка е Mao Jian 毛尖 снежна пъпка. Това често са късни пролетни, ранни летни чайове, във всеки случай с по-лошо качество.

Вторите големи листа на летните чайове често са усукани във форма на вежди, наречена Mei Cha (чай за вежди) 眉眉

II. Разбивка по климатични зони

Тази временна разбивка може също да бъде разделена на географски зони и традиционни дати за приготвяне на чай:

Първите зелени чайове се берат на остров Хайнан в Китай, последвани от Юнан през януари-февруари, а докато пролетта пътува през страната, следват и други райони за отглеждане на чай, най-наскоро в северната провинция Шанси 陕西. В източните крайбрежни провинции растежът на чаени пъпки е обусловен от разгръщащата се пролет и дъждовния сезон в края на април.

Според това различаваме mingqian (明前) Qing Ming (Pure Brightness (清明);) предфестивални чайове. Този празник, празникът на предците, предците, предците, правната приемственост и мъртвите, обикновено пада около 6 април европейско време. Чайовете от Mingqian обикновено са все още пъпки в ранния етап на пъпките.

Чайовете, взети по време на Qing Ming или 1-2 седмици след Qing Ming, все още се считат за адекватни. В края на април, в началото на дъждовния сезон, не трябва да се приема и обработва чай, видът на чайовете, взети след това, все още не е, но вкусът и ароматът са много по-малко сложни.

Зелените чайове, взети през лятото, са много по-малко ценни както по външен вид, така и по отношение на храненето и силата, далеч зад пролетните чайове. Това са масови чайове, филтрирани и PET бутилирани чайове от световни компании.

Класификация според използваните варианти на чай

Различните райони за чай използват свои собствени или засадени варианти на чай, които показват еднакви различни физиологични, морфологични, устойчиви на замръзване и др. Характеристики, тъй като различното грозде се използва от различните винарски региони. Познаването на тези варианти изисква много професионализъм и не принадлежи към масата на обикновения любител на чая.

Класификация чрез обработка

Етапите на обработка на зелен чай са както следва:

Бране

брането е съобразено с развитието и качеството на чая. Рано развитите пъпкови чайове запазват формата си само за няколко дни, така че трябва да се берат за много кратко време, но поради местоположението им върху листата, те могат да се берат само на ръка. Други чайове, особено през лятната реколта, се стрижат предимно машинно.

Изсъхване - сушенетен зъб 摊放

След бране чаят се доставя до растението. Чаят вече е повреден по време на бране, подложен е на допълнителен натиск по време на транспортирането и ферментацията неизбежно започва. Чаят се разпространява в растението и се съхранява на слънце или на сенчесто място за 1-3 часа. През това време водното съдържание на чая намалява, но по-важната му функция е, че делът на летливите ароматни компоненти се увеличава.

Разклащане клетъчните стени на чаените листа могат да бъдат повредени по време на бране, транспортиране, товарене, което се извършва под всякаква форма. За разлика от това, разклащането, по начин, типичен за използвания вид чай, инициира химическата трансформация на чая, която се нарича fajiao áció ферментация. При благоприятни условия (25-35 C o, в случай на висока влажност този процес води до пълно окисление на полифенолите на чая за 24-48 часа).

Разклащането върху бамбукови тави или на пода помага да се контролират първоначалните процеси. След това промените се извършват при хидролизата на неразтворими във вода полифеноли, въглехидрати и пектини, образуването и натрупването на негалатни катехини.

От този момент нататък всеки ход, всяко условие за съхранение е определящо. Височината на разклащането, броят и интензивността на разклащането имат значение. Важно е да се спомене, че функцията на разклащане на увяхването не е главно да намали съдържанието на вода в чая, тъй като в края на този процес съдържанието на вода от 70% все още е на разположение.