Преработка на храни за подобряване на поминъка
Преди да се въведе преработката на храна в селска общност, е необходимо да се определи общата цел на новия бизнес. Насочена ли е преди всичко към подобряване на здравето и хранителния статус на селяните, или генериране на доходи, или и двете? Отговорът е важен, защото той определя вида на подкрепата и ресурсите, които ще са необходими за успеха му.
Трансформирайте, за да подобрите храненето или продоволствената сигурност
Ако целта е подобряване на здравето и храненето, е необходимо да се разберат съществуващите проблеми с храните, както и промените, които могат да повлияят на консумацията. Благодарение на хранително проучване, което позволява да се идентифицират недостатъците, е възможно да се реши кои храни да се запазят, за да се компенсират тези недостатъци и да се определи как да се постигне това на по-ниска цена. От това общността трябва да вземе решение за това как най-добре да се създадат съоръженията за преработка, кой ги притежава, как се управлява и кой върши работата (казус 5).
ИЗСЛЕДВАНЕ НА КАЗУС 5 Производство на храни за отбиване в Общността
ТАБЛИЦА 4 Фактори, които влияят върху избора при преработката, има за цел да подобри продоволствената сигурност и храненето
Фактори, които влияят върху решенията
Какви храни да обработваме?
Естество и степен на хранителни дефицити или причини за несигурност на храните, налични видове местни храни.
Какъв тип процес да се използва?
Приемливост от селяните на преработени продукти и максимално време за съхранение, което трябва да се спазва; вид необходимо оборудване; наличие на ресурси за стартиране на производството и поддръжка на оборудването; складови и опаковъчни структури; местна наличност на необходимите материали.
Как да произвеждаме преработена храна в достатъчно количество и със задоволително качество?
Ниво на знания и умения за преработка на храна по здравословен начин, в достатъчно количество и за получаване на продукти със задоволително качество; изисква се обучение и техническа помощ.
Който притежава, управлява и управлява съоръженията?
Степен на сплотеност и сътрудничество между семействата в общността; желание за инвестиране на време и ресурси в общност или индивидуален бизнес на ниво домакинство.
Ако целта е да се повиши нивото на продоволствена сигурност в селото, избраните за преработка култури трябва да бъдат добре известни на общността и преработените продукти трябва вече да са част от ежедневната диета на селяните. Методите за обработка трябва да бъдат възможно най-икономични и ефективно да съхраняват храната за необходимия период. Изборът, който възниква, и факторите, които им влияят, са обобщени в таблица 4.
Трансформирайте, за да продавате
Ако целта на преработката на храни е да генерира доходи за семействата или общността, трябва да се вземат някои решения преди започване на производството (Таблица 5). Първата стъпка е да се реши какъв тип продукт ще се произвежда. Като цяло продуктите, които са най-подходящи за преработка на ниво село, са с относително висока стойност и с малък обем. По същия начин продуктите с високо икономическо съотношение, получени от евтини суровини, предлагат най-добрите възможности за добавена стойност и атрактивни печалби. Обикновено пресните плодове, зеленчуци, зърнени култури и кореноплодни растения са евтини по време на прибиране на реколтата, но се преработват в различни сокове, кисели краставички, печени продукти и закуски, сухи стоки и т.н. те генерират високо икономическо съотношение (Таблица 6). Тази добавена стойност означава, че за дадено ниво на дохода количеството храна, която трябва да бъде преработено, е относително малко - следователно капацитетът на необходимия материал и съответната инвестиция остават достъпни.
ТАБЛИЦА 5 Фактори, които влияят върху избора, когато обработката се извършва с търговска цел
Фактори, които влияят върху решенията
Какви храни да обработваме?
Видове, количество, цена и качество на местно отглежданата продукция; възможност за адаптиране на сортовете към преработка; оценка на настоящия и бъдещия обем на търсенето.
Какъв тип процес да се използва?