Преработка на цитрусови плодове - BZfE

Цитрусовите плодове трябва да се берат, когато са оптимално узрели, тъй като не узряват. След прибирането на реколтата оптималното съхранение е много важно за качеството на плодовете.

преработка

Третиране след прибиране на реколтата

След прибирането на реколтата има различни стъпки за последваща обработка, с изключение на Bioware:

  • Измиване - в процеса се губи естественият восъчен слой върху плода, който го предпазва от дехидратация и вредители. Замества се с изкуствен восъчен слой.
  • Обработка на повърхността - третирането на кората с тиабендазол върху кората ще намали растежа на плесени. Тогава кората е неподходяща за консумация и плодовете трябва да бъдат етикетирани съответно.

Обезмасляване на цитрусовите плодове

Цитрусовите плодове получават естествения си цвят през нощта под 12,5 ° C. Това означава стрес за плодовете и те образуват етилен, узряващият газ. Особено в началото на сезона има плодове, които са узрели за ядене, но все още зелени. След това те могат да бъдат градуирани в зреещи камери с помощта на узряващия газ етилен.

Температурата определя свежестта

Температурата също играе решаваща роля след прибирането на реколтата. За качеството и свежестта е важно бързото извличане на полевата топлина при предварително охлаждане при производителя. И накрая, идеалната температура е избрана за транспорт. За портокалите това означава 0 до 9 ° C, за мандарините 1 до 5 ° C, а за грейпфрута и лимоните 10 до 15 ° C. Температурата трябва да бъде възможно най-постоянна. В допълнение към температурата, важна роля играе и относителната влажност, която за цитрусовите плодове трябва да бъде между 85 и 95%.

Цитрусови плодове: гъвкави

Редица много различни продукти могат да бъдат направени от цитрусови плодове.

Продукти от цитрусови плодове

В галерията със снимки ще намерите информация за следните продукти:

  • плодов сок
  • Безалкохолни напитки
  • Измиване на целулоза
  • пектин
  • конфитюр
  • Портокалова кора, лимонова кора
  • Консервирани плодове (напр. Мандарини)
  • етерични масла
  • Храна за животни

Автори: Dr. Бетина Пабел, Ашафенбург и Ханс-Георг Левин, Вахтберг