Преработеното месо е канцерогенно
Преработеното месо е месни продукти, които са били обработени чрез осоляване, ферментация, мариноване или други процеси за подобряване на вкуса или подобряване на запазването на качеството. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, но преработените меса могат да съдържат и други червени меса или птиче месо, карантии, месни субпродукти.
Преработено месо напр. колбаси, шунки, колбаси, студени меса, консерви от месо и месни продукти.
Кои са най-безопасните начини за приготвяне на месни ястия (напр. Готвене, варене, препичане, пържене или скара)?
Готвенето с храни, които влизат в директен контакт с високи температури или горещи повърхности, като например скара или препичане, произвежда различни канцерогенни химикали (като полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични ароматни амини). Проучванията обаче показват, че няма достатъчно данни, за да се определи дали начинът на приготвяне на месото влияе на риска от рак.
Няма налични данни за риска от рак. Трябва обаче да се има предвид рискът от инфекция от консумацията на сурово месо.
Ние се основаваме на това, което се казва, че е канцерогенно?
Въз основа на епидемиологични проучвания върху преработено месо, изследователите намериха достатъчно доказателства, за да го класифицират като канцероген.
Доказано е, че канцерогенният риск от червено месо включва рак на дебелото черво, рак на панкреаса
и рак на простатата, докато консумацията на преработени меса е свързана предимно с висок риск от рак на дебелото черво. Рискът се увеличава с количеството консумирана храна.