Препоръки за консумация на месо с оглед предотвратяване на избрани диети
Месото е важна част от човешката диета, поради което е включено в пирамидата на здравословното хранене и физическата активност за деца, възрастни и възрастни хора [1]. Тази статия съдържа конкретни препоръки за консумация на избрани меса с оглед на превенцията и диетичната терапия на свързани с диетата заболявания.
В полската и световната литература авторите на публикациите на резултатите от изследванията за връзката между консумацията на месо и човешката годност не се отнасят до определени видове месо, а до така наречените червени меса, преработено месо и бяло месо ). Според Sajór от Националния център за хранително образование (2018), червеното месо включва месо от животни за клане: свинско, говеждо, телешко, овнешко, агнешко, конско месо, козе месо и еленско месо и неговата характерна черта е високото съдържание на така нареченото хеме желязо. Преработеното месо се дефинира като месо, което е преработено чрез топлинна обработка (продължително печене, традиционно печене на скара, пушене), осоляване, мариноване, консервиране, ферментиране (зреене) или други методи, които имат за цел да удължат срока му на годност [2]. Птиците са класифицирани като бяло месо, а видовете, които най-често се оценяват за консумация от човека, са пуйка и пиле.
Според анализа на експертите в ING Bank Śląski въз основа на данни от Главната статистическа служба и IERiGŻ-PIB, поляците ядат, наред с други неща, твърде много месо [3]. През 2018 г. средният поляк яде 6,38 кг месо на месец, т.е. 76,5 кг годишно. Това означава, че средната дневна консумация на месо е била около 213 g, много повече от очакваното от експерти от Института по храните и храненето.
През януари 2020 г. Cocking и съавтори публикуваха преглед на европейските препоръки относно препоръките за консумация на месо в отделните страни. В повечето европейски страни се препоръчва умерена консумация на месо с ниско съдържание на мазнини и поради необходимостта от намаляване на приема на наситени мастни киселини (SFA), ограничаването на консумацията на така нареченото червено месо (говеждо, свинско) . Поради високото съдържание на натрий в месните продукти, които включват Включително колбасите, също е полезно да се ограничи консумацията им. Тези препоръки са в съответствие с препоръките на Световния фонд за изследване на рака (WCRF) [4] и полските 10 принципа за здравословно хранене от Ярош и съавтори на Националния център за хранително образование [5]. Разликите в полските препоръки за консумация на месо са свързани със съответните видове месо, размер на порцията и техника на кулинарна обработка и се различават в зависимост от възрастта, пола и физиологичното състояние, както и благосъстоянието на човека [6] .
В същото време Cocking и съавтори посочват, че хранителната стойност на месото е силно повлияна от условията за отглеждане на птици, говеда и свине, наред с други фураж за животни, който храни животните и показва голямото значение на селскостопанската индустрия за снабдяване на пазара със суровини с хранителна стойност, която позволява на потребителите да предотвратяват заболявания, свързани с диетата. 100 г пуешки гърди без кожа осигуряват само 84 kcal, 0,7 g мазнини и само 0,22 g наситени мастни киселини. Следователно, освен пилешкото, пуешкото месо е един от видовете месо, препоръчани от Białkowska за намаляване на теглото [7]. Поради ниското си съдържание на SFA, пуешкото и пилешкото се използват в диетата на хора с диагноза атеросклеротична болест и хора с дислипидемия, тъй като ограничаването на количеството наситени мазнини в диетата помага да се поддържа нормален холестерол в кръвта [8] .
Консумацията на бяло месо се препоръчва в Средиземно море, DASH и скандинавската диета, която се използва както за профилактика, така и за терапия, наред с други неща, Използват се диабет тип 2, високо кръвно налягане и дислипидемия [9], [10]
Резюме: Един от най-важните елементи на диетата е изборът на правилния вид месо. Тук си заслужава да се спомене пуешкото месо. Таблица 1 показва избрани характеристики на пуешкото месо, които са потвърдени от хранителни и здравни претенции.
| хранителна информация | здравни претенции |
| ниско съдържание на мазнини и наситени мастни киселини | Ограничаването на консумацията на наситени мазнини помага да се поддържат правилни нива на холестерол в кръвта. |
| Източник на витамин D. | Витамин D подпомага правилното функциониране на имунната система. |
| Източник на цинк | Цинкът помага да се предпазят клетките от оксидативен стрес. |
| Източник на витамини В6 и В12 | Витамините В6 и В12 спомагат за поддържането на правилния метаболизъм на хомоцистеин. |
„Както показва практиката, спазването на диетичните насоки от пациенти с диабет, дислипидемия, високо кръвно налягане или безалкохолни мастни чернодробни заболявания е незадоволително. Хранителният режим е i.a. Трудно е да се придържате поради монотонността на плана за хранене, което води до умора на пациента и в крайна сметка до отказ от преминаване към здравословен хранителен модел. Ето защо е толкова важно да предложите разнообразно и вкусно меню. Според мен си струва да се обърне специално внимание на пуешкото месо, което прави интересна промяна от другите препоръчани меса. Подправено с билки пуешко месо от фурната или от грил тигана може да бъде чудесна идея за вечеря и промяна в ежедневната диета, която трябва да придружава нашите пациенти завинаги ”- д-р. Инж. Йоана Нойхоф-Муравска, експерт в проекта „Турция от Европа - под крилата на качеството“.
[3] доклад експертите на ING Bank Śląski въз основа на данни от Главната статистическа служба и IERiGŻ-PIB2019. https://media.ing.pl/informacje-prasowe/926/pr/458262/w-polsce-wzroslo-spozycie-cukru-i-miesa-powodem-sa-przetworzone-produk
[4] Cocking C и съавтори, Ролята на месото в европейската диета: текущо състояние на познанията относно диетичните препоръки, прием и принос към приема и състоянието на енергия и хранителни вещества. Отзиви за хранителни изследвания 2020.
[5] Ярош и съавтори Пирамида на здравословното хранене и физическата активност за възрастни, IŻŻ.
[6] Turlejska H. Pelzner U., Szponar Ł., Komecka-Matyjek E. Принципи на рационалното хранене, препоръчителни хранителни дажби за избрани групи от населението в заведенията за масово хранене. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp.z.o.o. Гданск 2006.
[7] Białkowska M. Затлъстяване W: Практически наръчник по диететика, под редакцията на Jarosz M. Institute of Food and Nutrition 2010, Варшава.
[8] Łysiak-Szydłowska W. и съавтори Клинично хранене, избрани теми. Издателство Via Medica, Гданск, 2000 г.
[9] Galbete C., Kröger J., Jannasch F., Iqbal K., Schwingshackl L., Schwedhelm C., Weikert C., Boeing H., Schulze M.B. Северна диета, средиземноморска диета и риск от хронични заболявания: проучването EPIC-Potsdam. C Medicine (2018) 16:99 doi: 10.1186/s12916-018-1082-y
[10] Лидай и Къркпатрик. Оптимални диетични стратегии за профилактика на атеросклеротични сърдечно-съдови заболявания при диабет: доказателства и препоръки. Curr Cardiol Rep. 2019 17 октомври; 21 (11): 132. doi: 10.1007/s11886-019-1232-7