Препоръчвам чешмяна вода!
Вегетарианците живеят ли по-дълго? По-здравословна ли е органичната храна? Въпрос след въпрос. Майкъл Кравинкел, професор по хранене в Университета в Гисен, отговаря на всички тях.
„Една ябълка всеки ден държи лекаря далеч“, казват в Англия и има много други поговорки по въпроса за здравословното хранене. Знаете ли едно правило, което наистина има смисъл?
Всъщност все още има твърде много слухове и полуистини, които никой не бива да използва като критерий. Особено лошото е, че много хора вярват, че можете да използвате храни като лекарства и, така да се каже, чрез спорадична консумация на определени неща, компенсирате това, което иначе правите на тялото си чрез лоши хранителни навици. Твърде много алкохол, твърде мазна или прекалено сладка храна - това не може лесно да бъде компенсирано.
Това означава, че който иска да живее здравословно, може да се наложи да промени хранителните си навици от нулата?
Да, и това е голямата трудност. Защото особено що се отнася до храненето, отпечатъците са много силни. От някои навици просто не е лесно да се отървете.
Ето защо повечето диети са неуспешни?
Точно тук повечето диети се провалят. Тогава много хора вярват, че изведнъж се хранят съзнателно, но в действителност все още стомахът е този, който решава.
В крайна сметка хората все повече се тревожат за диетата си. Днес живеем по-здравословно, отколкото преди двадесет години?
Трудно да се каже. Но поне продължителността на живота се увеличава, така че изглежда не се храним по-малко здравословно, отколкото преди двадесет години. От друга страна, изобилието от храна в индустриализираните страни затруднява хората да избират полезното, отколкото да бъдат повлияни от постоянната реклама.
Което повдига въпроса за смилаемостта. За какво трябва да внимавате? Какво е здравословно?
Много важен момент е, че пиете достатъчно. Трябва да е един и половина до два литра вода на ден, разбира се повече в горещите дни. Второ, важно е просто да ядете достатъчно плодове и зеленчуци - в идеалния случай пет различни вида плодове или зеленчуци на ден. По-малко месо и по-малко мазнини също не е лошо.
Защо много вода е толкова важна?
Някои твърдят, че стареенето е процес на изсушаване. Така че, ако искате да поддържате органите млади и да промивате организма, просто се нуждаете от определено количество течност.
Препоръчайте специфична вода?
Човек трябва да се увери, че водата не съдържа твърде много минерални соли, тъй като при някои хора твърде много сол води до високо кръвно налягане. Първата ми препоръка е чешмяна вода, защото ниското съдържание на сол се следи постоянно. В противен случай трябва да се стремите към съдържание на натрий не повече от 50 милиграма на литър, когато купувате вода. Съответните стойности са на всеки етикет.
Живеете по-здравословно, ако ядете органична храна?
Органичната храна се характеризира с факта, че по време на производството се използват възможно най-малко вредни вещества. В Германия обаче имаме и много строги правила за нормална храна, която трябва да поддържа ниското съдържание на тежки метали или пестициди. В това отношение можете също да се храните здравословно с нормални храни. Всъщност няма научни изследвания, които да доказват, че органичните продукти явно превъзхождат нормалните храни.
Какво ще кажете за продукти, закупени прясно на седмичния пазар? По-добри ли са от хранителните стоки от супермаркета?
Не е задължително, защото промишлената преработка на храни изисква толкова високи стандарти, че някои храни от супермаркета дори съдържат по-малко замърсители от тези от седмичния пазар. Производителите на бебешка храна например се подчиняват на толкова строги насоки, че такъв продукт често е по-здравословен от бебешка каша, приготвена с моркови, прясно закупени от седмичния пазар.
Наскоро беше съобщено, че супата в сашета и други незабавни продукти водят до намалена работоспособност на мозъка. Прави Маги глупава?
Мисля, че причината и следствието бяха смесени. Факт е, че хората с по-високо ниво на образование са по-загрижени за диетата си и затова използват по-рядко удобни продукти. Освен това хората с по-малко образование също са по-възприемчиви към рекламата - а това, което се рекламира, е супа от торбички, а не пресни зеленчуци.
Така че необразованите хора живеят по-малко здравословно от академичните среди?
Тези, които ядат предимно готови продукти, отговарят на техните хранителни нужди, но често се справят без така наречените вторични растителни вещества, като тези, които се съдържат в плодовете и зеленчуците, както и витамини, които не се държат добре в готовите ястия. Но мисля, че твърдението, че готовите продукти са вредни за здравето, е пресилено. Готовото ястие определено може да бъде част от здравословното хранене.
Полезно ли е за вашето здраве, ако спазвате вегетарианска диета?
По принцип да, тъй като големият дял на растителните протеини и растителните мазнини е изгоден в сравнение с високата консумация на месо. Но не боли да ядете месо веднъж седмично.
Повечето хора обаче ядат месо по няколко пъти на ден . . .
. . . това, което не е подходящо за човешките нужди. Някога имаше неделно печено и може би остатъците в понеделник. Това беше хубаво нещо.
Така че вегетарианците също не се нуждаят от хранителни добавки?
Вегетарианците, които не се справят без яйца и млечни продукти, могат да получат достатъчно хранителни вещества. Всеки, който подобно на веганите яде само храни на растителна основа, трябва да се увери, че консумира достатъчно витамин В 12, защото това всъщност се намира само в животински храни.
Какво мислите за целите витаминни таблетки и хранителни добавки под формата на хапчета?
Такива неща винаги са лош компромис за балансираното хранене. Например, ако консумирам течност с висока концентрация на водоразтворими витамини В или С, в тялото остава само много малка част, останалата част се екскретира. Поради това американците, които особено обичат такива таблетки, вероятно произвеждат най-скъпата урина в света.
В допълнение към хапчетата, хранителната индустрия непрекъснато предлага на пазара нови продукти, които би трябвало да са полезни за здравето: сода Гинко за повече жизненост, напитки с кисело мляко за по-добра чревна флора. . . Всички мръсници, или има нещо в това?
Във всеки случай не е научно доказано, че такива продукти превъзхождат нормалните храни. Ако пия хапче с витамини с ястие с ниско съдържание на витамини, разбира се, мога да компенсирам някои дефицити. Но това очевидно отстъпва на пълноценната и прясна храна.
Колко свежа трябва да е прясната храна? Ако е необходимо, замразените зеленчуци ще направят същото?
Като цяло замразените зеленчуци са толкова ценни, колкото и пресните. Дълбокото замразяване определено е най-нежната форма на консервиране за храна.
Затлъстяването е едно от най-честите последици от неправилното хранене. Какво можете да направите по въпроса?
Бих искал да цитирам древен мислител: „Ако искате да живеете по-дълго, заменете храненето с физическа активност“. Истинската причина за широкото затлъстяване не е, че ядем все повече и повече, а че се движим все по-малко. В противен случай действително важи старото правило "изяж половината". Основният проблем обаче е, че едва ли някой, който иска да отслабне, се замисля защо е напълнял на първо място. Например, ако компенсирате липсата на грижи или сигурност чрез хранене, никоя диета няма да помогне.
Затова е по-добре да се консултирате с психолог, а не с диетолог, ако искате да отслабнете?
Често не би навредило. Най-доброто от всички и двете.
Вярно ли е, че яденето непосредствено преди лягане ви дебелее?
Не. Рискувате само да имате неспокойна нощ.