Препоръчани протеини; Произходът на метеоризма; от Северин Алтайрак
Досие n ° 26, май 2009 г.
Произходът на метеоризма
от Северин Алтайрак
Йогуртите Bifidus, ферментиралите млека или таблетките с лактаза се увеличават. Някои хора хвалят храносмилателните добродетели, други ползите за здравето като цяло. Тенденция ? Може би си мислите така. Такива продукти обаче отговарят на реална нужда, от подобряване на храносмилателния комфорт и по-точно от улесняване на усвояването на лактозата - тази захар присъства главно в млякото. С годините губим способността да го смиламе и дори понякога можем да станем непоносими към него. Това широко разпространено хранително разстройство в света, известно като „непоносимост към лактоза“, зависи от специфичен протеин: лактаза. [PDF] [английски]
От любов и мляко
Характерното за бозайниците е да отглеждат потомството си. От раждането до отбиването малките се насищат с мляко и основната му захар: лактоза. Човешкото мляко е много сладко и съдържа 7% лактоза, докато кравето мляко има едва 5%. Лактозата не само придава приятен вкус на бялата напитка; това е и истинско малко чудо на природата. Всъщност, веднъж усвоен, а след това усвоен, той не само осигурява на растящото тяло важен източник на енергия, но също така допринася за развитието на нашия мозък.
Въпреки това, 70% от световното население вижда способността му да усвоява лактозата постепенно намалява. Обикновено тази промяна остава незабелязана, докато за някои консумацията на млечни продукти придобива вид на чревни кошмари. Болки в корема, подуване на корема, газове и диария след това преследват храносмилането. Това е непоносимост към лактоза. И така, какви могат да бъдат процесите, които правят толкова важна захар в ранна детска възраст причина за такова хранително разстройство? ?
Съдбата на лактазата
Лактозата обикновено се усвоява в тънките черва. Как? 'Или' Какво? Клетките, които облицоват чревната стена, носят ензим, лактаза, на повърхността си. Така закрепена в клетките, лактазата е в пряк контакт с храната. И когато срещне молекула лактоза, тя я разделя на две по-малки захари - глюкоза и галактоза. Глюкозата се „изгаря“ за енергия, докато галактозата се превръща в компонент на някои мазнини и протеини, необходими, наред с другото, за мозъка.
Въпреки това, ние не произвеждаме същото количество лактаза през целия си живот. При раждането произвеждаме най-много. След това от първите месеци на живота скоростта му започва да намалява, за да се стабилизира на най-ниското си ниво между 3 и 5 години - след отбиването. Независимо дали продължаваме да пием мляко или не, падането на лактазата е неизбежно, стига да бъде наредено и контролирано на генетично ниво. Този спад на лактазата в никакъв случай не е черта, уникална за хората; споделяме го с други бозайници, от котки до шимпанзета, включително китове и лъвове.
Има обаче изключение в човешката популация. Всъщност, по-голямата част от северните европейци запазват високо ниво на лактаза и в зряла възраст. Устойчивостта на ензима в тези популации се обяснява с генетични промени, настъпили във времето и които влияят върху синтеза на лактаза. Изумително? Не точно. Изследователите го виждат като проста адаптация към диета, обогатена с млечни продукти, която датира от около 10 000 години, когато в тази част на света са били разработени първите ферми.
Ролята на бактериите
Причини за непоносимост към лактоза
Както е описано по-горе, непоносимостта към лактоза обикновено се появява в резултат на нормалното изчерпване на лактазата в червата. Това хранително разстройство може да бъде и последица от стомашно-чревно заболяване или инфекция, която уврежда лигавицата на тънките черва и по този начин причинява преходна загуба на лактаза - симптомите обикновено са преходни. И накрая, има наследствена форма на непоносимост към лактоза и изключително рядка, която се проявява от раждането - лактазата практически напълно липсва.
Ако лактазата постепенно напусне храносмилателния тракт, какво се случва с лактозата в нашата чаша мляко? Той се плъзга до дъното на нашето тънко черво, излиза почти непокътнат, след което продължава спускането си до дебелото черво. Там нашите домакини бактериите се грижат за него. Много от тях всъщност съдържат лактаза. Те ще усвоят лактозата, но не съвсем по същия начин като чревните клетки. Те работят без кислород и превръщат лактозата в газ и малки мастни киселини. Това е процесът на ферментация. В крайна сметка тези молекули, получени от захар, обикновено се поемат от други бактерии. Тези безброй работници изпълняват задачата си повече или по-малко ефективно. И ако се натрупват газове и мастни киселини, могат да се появят симптоми на непоносимост към лактоза. Изглежда, че газовете са причина за газове и подуване на корема, докато преминаването на лактоза през червата е свързано с отделянето на вода, причиняваща диария. Интензивността на храносмилателните заболявания варира от човек на човек и зависи от пола, възрастта, но особено чревната чувствителност, скоростта на транзит и количеството лактоза.