Преоткриване на елда La Presse

Хрупкав, с добър вкус на ядки, той е перфектен в салата или в купа за закуска. Изненада, не е киноата, а добрият старец. елда. Многостранна псевдозърнена култура - всъщност плодът на растение, свързано с ревен -, който расте тук. И по-добре да преоткрием.

Дълго време свързана с брашното и известните палачинки, елдата вече се предлага в няколко други форми. Веднъж олющени, семето от елда - разпознаваемо по трите си кости - може да бъде закупено такова, каквото е. След това се приготвя като ечемик, ориз или. киноа. Когато се пекат, семената от елда приемат руското име „каша“ и стават особено вкусни. Елда може да се закупи под формата на люспи, покълнали, юфка соба и др.

Елдата, прякор за елда, е много питателна. Той е добър източник на мед, манган и магнезий, освен че осигурява фибри, отбелязва Роуз Терриен, диетолог в NutriSimple. Друг актив, неговите протеини са пълни.

„Тъй като елдата съдържа всички основни аминокиселини, нейните протеини се считат за високо биологични. Следователно това е интересна възможност за вегетарианци и вегани. "

"Внимавайте обаче да комбинирате елда с друг източник на растителен протеин, за да се получи основно ястие, осигуряващо 15 до 20 g протеин."

Отглеждане на култура

Добра новина, Квебек сее все повече и повече от тях, след като е изоставил тази култура на наследство. „Можем да кажем, че производството на елда нараства бързо“, посочва Хюг Ларок, от Producteurs de grains du Québec. През 2017 г. маркетингът достигна 3000 тона конвенционален продукт и 500 тона органичен продукт. "

Това не е много в сравнение с 2,5 милиона тона елда, произведени по целия свят. Но е достатъчно, за да задоволим желанието си за гранола, енергийни топчета, пилаф, палачинки или кифли от елда.

Елдата се възползва по-специално от лудостта за безглутенови продукти, чието търсене се е увеличило с 30% между 2006 и 2010 г., според анализ на Референтния център по земеделие и селскостопански храни в Квебек (CRAAQ). „Това е култура, която се адаптира добре към хладния климат и която расте доста бързо“, отбелязва Хюг Ларок. Следователно производителите в регионите, особено в Saguenay, Abitibi и Bas-Saint-Laurent, могат да отглеждат елда или за зърнени култури, или като зелено торене. " Голям проблем, работата му е несигурна.

Пет поколения

В Луизвил, в Мориси, рикардите отглеждат елда от пет поколения. „Допреди 50 години това беше основната зърнена култура за голяма част от Квебек“, спомня си Пиер Рикар от Jardins Ricard.