Преоткрийте елда - La Presse
Елдата не е само за приготвяне на палачинки или за приготвяне на мед. Плодът на опрашено цвете, семената му могат да се готвят както е, като киноа. От тях също могат да се направят люспи или брашно. Страхотно е да варираме менюто си, твърде често въз основа на пшеница, овес и ориз. И расте в Квебек ...
Досие от Мари Алард
Хрупкав, с добър вкус на ядки, той е перфектен в салата или в купа за закуска. Изненада, не е киноата, а добрата стара ... елда. Многостранна псевдозърнена култура - всъщност плодът на растение, свързано с ревен -, който расте тук. И по-добре да преоткрием.
Дълго време свързана с брашното и известните палачинки, елдата вече се предлага в няколко други форми. Веднъж олющени, семето от елда - разпознаваемо по трите си кости - може да бъде закупено такова, каквото е. След това се приготвя като ечемик, ориз или ... киноа. Когато се пекат, семената от елда приемат руското име „каша“ и стават особено вкусни. Елда може да се закупи под формата на люспи, покълнали, юфка соба и др.
Елдата, прякор за елда, е много питателна. Това е добър източник на мед, манган и магнезий, освен че осигурява фибри, отбелязва Роуз Терриен, диетолог в NutriSimple. Друг актив, неговите протеини са пълни.
„Тъй като елдата съдържа всички основни аминокиселини, нейните протеини се считат за високо биологични. Следователно това е привлекателна възможност за вегетарианци и вегани. "
„Внимавайте обаче да комбинирате елда с друг източник на растителен протеин, за да получите основно ястие, осигуряващо 15 до 20 g протеин. "
Отглеждане на култура
Добра новина, Квебек сее все повече и повече от тях, след като е изоставил тази култура на наследство. „Можем да кажем, че производството на елда нараства бързо“, посочва Хюг Ларок, от Producteurs de grains du Québec. През 2017 г. маркетингът достигна 3000 тона конвенционален продукт и 500 тона биологичен продукт. "
Това не е много в сравнение с 2,5 милиона тона елда, произведени по целия свят. Но това е достатъчно, за да задоволим желанието си за мюсли, енергийни топчета, пилаф, палачинки от елда или кифли.
Елдата се възползва по-специално от лудостта за безглутенови продукти, чието търсене се е увеличило с 30% между 2006 и 2010 г., според анализ на Референтния център за земеделие и селскостопански храни в Квебек (CRAAQ). „Това е култура, която се адаптира добре към прохладен климат и расте доста бързо“, отбелязва Хюг Ларок. Следователно производителите в регионите, особено в Saguenay, Abitibi и Bas-Saint-Laurent, могат да отглеждат елда или за зърнени култури, или като зелено торене. »Голям проблем, представянето му е несигурно.
В Луизвил, в Мориси, рикардите отглеждат елда от пет поколения. „Допреди 50 години това беше основното зърно за голяма част от Квебек“, спомня си Пиер Рикар от Jardins Ricard.
„Баба ми и дядо ми закусваха, вечеряха и вечеряха почти с палачинка от елда. В него се промени само онова, което се промени. "
Г-н Рикар обикновено сее елдата си между 10 юни и 10 юли. "Не трябва да замръзва и не трябва да цъфти в най-горещата част на лятото", твърди той. Много ароматни, елда цветя присъстват в продължение на един месец. В Les Jardins Ricard елдата се събира между края на септември и края на октомври, след което се превръща в брашно на място, в каменна мелница.
Под името Les Moissonneries du pays, Aliments Trigone също се специализира в елда. „Купуваме зърно от елда директно от канадски фермери и го преработваме в нашия завод в Saint-François-de-la-Rivière-du-Sud [в Chaudière-Appalaches], казва Кейти Ламонде от Aliments Trigone. Най-популярните продукти са предимно корпуси от елда [за направата на възглавници], цяла бяла елда и брашно. »Почти всички са сертифицирани биологични.