Храни без глутен - Топ 100 храни за цьолиакия

Безглутенова суперхрана teff

Тези африкански семена са малко чудо. Ето цялата информация за без пшеничното джудже просо: какво го прави толкова специално, как се обработва и защо веганите и вегетарианците по-специално трябва да изберат дребното зърно!

храни

Съдържание

Без глутен: най-важните неща с един поглед

Има 2 различни причини за безглутенова диета: Автоимунното заболяване Цьолиакия и неотдавна известното Чувствителност към глутен.

И в двата случая съответното лице реагира на жалбите с жалби Състав на зърнени култури глутен и страда от коремна болка, гадене и диария.

Дори и с един Алергия към пшеница продуктите без глутен са в менюто. Засегнатите не реагират изрично на глутен, а на няколко компонента на пшеницата.

Цьолиакия:

  • При цьолиакия яденето на храни, съдържащи глутен, дори причинява Увреждане на тънките черва. Поглъщането на храни с глутен, особено от зърнени продукти, гарантира, че чревните вили се разпадат.
  • Това намаляване на чревната повърхност означава, че се усвояват по-малко хранителни вещества. В дългосрочен план това води до a Недостиг наХранителни вещества и по този начин на заболявания с дефицит като анемия. Ето защо безглутеновата диета е изключително важна за засегнатите.

Без глутен като здрав човек:

  • За здрави хора Според Германското общество по хранене (DGE) не се препоръчва диета без глутен. Ако изрежем зърнени храни и следователно пълнозърнести продукти, богати на витамини и минерали, това бързо се отразява негативно на хранителните ни запаси.
  • Често пъти пропускането на храни, съдържащи глутен, означава, че ние все повече към мазни храни с ниско съдържание на фибри да вземете. Тази борса има по-малко ползи за здравето и много повече до факта, че не се чувстваме сити и ядем повече.

Подозирана непоносимост - какво да се прави:

  • Ако подозирате непоносимост към глутен или пшеница, затова е още по-важно да имате Диагноза от лекаря наваксвам.
  • Въпреки непоносимостта към глутен, много храни без глутен се грижат за вас адекватно снабдяване с хранителни вещества.
  • Често забравяме това най-много натурална, непреработена храна как плодовете и зеленчуците са без глутен. И че това така или иначе са голяма - ако не и най-голямата - част от здравословната, балансирана диета.

Какво е глутен?

Сега знаем за причините и последиците от диета, съдържаща глутен, но какво е глутен?

Глутенът е т.нар.Клеен протеин". Той обгръща ендосперма на зърно и осигурява на зърното важни протеинови градивни елементи, които са му необходими за растеж.

Глутенът е компонент на много видове зърно, като голямото семейство пшеница има най-високи заплати. Правопис С 10,3 g на 100 g (брашно тип 630) е челната пътека от този тип. Класическата форма следва зад оригиналната форма на пшеница Пшеница: Зърното съдържа 8,66 g глутен в 100 g брашно (тип 405).

ръж, ечемик и овес съдържат протеиновата конструкция, въпреки че те не са свързани с пшеницата.

Съдържанието на глутен играе важна роля в печенето. Яйчният белтък прави теста благодарение на своята специалност Адхезивни и свързващи свойства еластична, еластична и стабилна. Това е една от причините, поради които ръжта, която е по-малко без глутен, се нуждае от закваска, за да втаса.

Как разпознавате храни без глутен?

Особено за хората, които реагират на глутена, е изключително важно да разпознават храни без глутен в супермаркета. Следователно те са в целия ЕС с надпис "без глутен„Грешка.

Тези продукти не трябва да надвишават 20 mg глутен на килограм храна съдържат. Храна, която е естествено без глутен, като ябълка или домат, не е необходимо да бъде етикетирана.

Освен това печатът на Германското общество за целиакия (DZG) маркира продукти без глутен. Счита се, че е зачеркнатият клас от пшеница функция с най-високо качество за продукти без глутен. Стойностите на глутена на тези продукти се проверяват редовно в Германия от DZG. В момента над 180 европейски производители етикетират своите стоки с пломбата.

Производителите на храни са законово задължени да посочват съдържанието на глутен в списъка на съставките. Информацията "Може да съдържа следи от.„Това е доброволно. Производителите използват това безплатна награда, ако не можете да изключите замърсяване с храни, съдържащи глутен.

За да можете да поддържате преглед на безвредните храни в допълнение към тези различни награди, следва списъкът Храни без глутен.

100 храни без глутен

Зърнени/гарнитури:

Забележка: За безглутенови зърна и псевдозърна има увеличен Риск от замърсяване.

  • Ориз, картофи, царевица, полента, просо, соя,
  • Псевдозърно: Амарант, киноа, елда и всички брашна, направени от нея
  • Брашна: Брашно от гуа, брашно от рожкови, кестеново брашно, царевично брашно, картофено брашно, брашно от нахут, оризово брашно, соево брашно, бадемово брашно, кокосово брашно, царевично и картофено нишесте
  • Паста: Оризови юфка, юфка соба, стъклени юфка, юфка, направени от бобови растения: нахут, леща

Ядки и семена:

Забележка: Козините от подправени ядки и други закуски често съдържат глутен.

  • Всички естествени ядки: Лешници, орехи, кестени, кашу, бразилски орехи, фъстъци, кокос, също: бадеми
  • Слънчогледови семки, тиквени семки, ленени семена, сусам, маково семе, семена от чиа, люспи от псилиум

Яйца и млечни продукти:

Забележка: Сирените за мазане, преработените и крема сирена често съдържат сгъстители на пшенична основа. Винаги проверявайте списъка на съставките за тези продукти.

  • Яйца
  • Прясно мляко, дълготрайно мляко, мътеница, извара, кисело мляко
  • Кисело мляко, кварк, скир, крем крем, сметана, сметана - само без добавки
  • Сирене: Ементалер, Гауда, Едам, моцарела, крема сирене, извара, маскарпоне

Риба и месо:

Забележка: Панировките и смесите от подправки често съдържат пшеница. По-скоро изберете сурови съставки и мариновайте и панирайте месо и риба със съставки, които познавате.

  • Плът: Всички видове естествено месо, птици, дивеч, варена и сурова шунка, кайма, кюфтета
  • Риба: Прясна и пушена риба, рибни консерви в собствен сок, черупчести и ракообразни

Пресни плодове и зеленчуци:

Забележка: Плодовите каши и плодови пълнежи, например в сладкиши, често се приготвят със сгъстител или нишесте, съдържащо глутен.

  • Зеленчуци: всички естествени зеленчуци
  • Плодове: всички естествени плодове, чисти сушени плодове

Бобови растения:

Забележка: Консервираните храни могат да съдържат добавки, които съдържат глутен. Въпреки че соевите зърна не съдържат глутен, соевият сос често не е такъв.

  • Грах, нахут, соя
  • Всички видове боб
  • Всички видове лещи

Сладка и мед:

Забележка: За кремовете с нуга и шоколад прочетете списъка на съставките и изберете натурални продукти.

  • Конфитюр: Сладко, желе, плодово пюре
  • Мед и други подсладители: мед, кленов сироп, сироп от агаве, сироп от захарно цвекло
  • Разпространение: Ядково масло, бадемово масло

Маргарин и масла от масло:

Забележка: Проверете майонезата и растителните мазнини, като намазки, за добавки, които съдържат пшеница.

  • Масло, свинска мас, маргарин
  • Зехтин, слънчогледово масло, рапично масло

Захар, сол и билки:

Забележка: За по-добри свойства на разпръскване производителите добавят добавки към билковите смеси. Обърнете внимание на състава и предпочитайте натурални продукти.

  • Настолна захар, декстроза, фруктоза, захар от кокосов цвят
  • Също така заместители на захарта, подсладители
  • Билки без добавки, чисти подправки

Минерална вода, плодови сокове:

Забележка: Плодовите сокове, които рекламират фибри, често съдържат глутен.

  • вода
  • Сокове без добавки (направени от 100% плодове)
  • Кафе, неароматизиран чай
  • какао

Алкохол:

Забележка: Внимавайте с бирата - и особено с коктейлите: Най-добре е да попитате какво точно е включено. Плодовите напитки и малцът са „опасни“ съставки тук.

  • Вино, шампанско, шнапс и ликьори

Тези храни съдържат глутен

Преди всичко всички видове зърно, които принадлежат към семейството на пшеницата, също съдържат глутен. Има и някои други видове зърно:

  • пшеница → Лимец, Емер, Камут,
    • Спелта → зелена спелта,
    • Твърда пшеница → булгур
  • ръж
  • ечемик
  • овес (ако не е с етикет „без глутен“)

Глутенът е вид адхезивен протеин

Глутенът е вид адхезивен протеин. Особено Семейство пшенични съдържа много глутен. Специалните адхезивни и свързващи свойства са важни при печенето.

Готови храни: за какво да внимавате

Има редица храни, които го правят неочаквано съдържат глутен или пшеница.

Особено в списъка на съставките на Готови продукти и смеси за подправки нека прочетем различните имена. Дори когато става въпрос за зеленчукови яхнии или супи, които не предлагат зърно. Но защо е така?

Хранителната промишленост използва практичните свойства на пшеницата: С свързващо вещество готовите продукти получават желаната консистенция или по-добра кохезия.

При тези продукти е особено важно да проверите списъка на съставките и да се уверите в себе си. Задължителната спецификация на съставката на "пшенично брашно","Пшенично нишесте"Или"глутен„Помогнете ви да направите правилния избор.

Алтернативи без глутен

Асортиментът от продукти се увеличи значително през последните години - също поради тенденцията на убеждението, че без глутен е полезно за здравето.

Това развитие има положителен ефект върху хората, които реагират на глутена и следователно са ограничени в избора си на храна. Сега откриваме сладкиши без глутен като безглутенови бисквитки, шоколад без глутен и сладолед без глутен на рафтовете на супермаркетите.

Основно важните зърнени продукти като тесто и сладкиши също могат да се предлагат в широка гама торта без глутен, безглутенова пица и хляб без глутен да бъдат заменени.

Къде мога да получа храна без глутен?

Вече можете да намерите продуктите в Магазини за здравословни храни, Аптеки, нормално Супермаркети а също и в Бензиностанция.

Продуктите без глутен често се излагат на рафт, за да можете да ги видите бързо и лесно. Някои вериги супермаркети имат собствена марка по темата, например „Edeka без глутен“. Това увеличава предлагането и важните храни са по-видими.