Преносими камери за узряване на зеленчуци и плодове - Откриване на обществено хранене - - информационен портал
В действителност повечето зеленчуци и плодове от чужбина идват у нас по море в специални контейнери и цистерни, в трюмовете на които се създават специални климатично контролирани условия, които допринасят не само за доброто запазване на продуктите, но и за тяхното узряване. Компактните камери за узряване практически не се произвеждат в света, тъй като обемите на преработени зеленчуци и плодове се измерват не в килограми - а в десетки и стотици тона.
Как „работи“ зреещата камера и каква е химическата и биологичната природа на процесите, протичащи в нея?.
Етиленът (C2H4) се използва най-често за проветряване на плодовете.
Този газ е един от фитохормоните (т.е. вещество, което се произвежда ендогенно от растението) и следователно е нетоксичен. Зелените плодове съдържат много хлорофил, нишесте и малко захар. Под въздействието на етилен танините, хлорофилът изчезват, плодовете бързо омекват и узряват.
Узряването с етилен се извършва в запечатани камери, инсталирани в отопляеми помещения. Оптималната влажност в камерите е 85-95%
За бързо узряване концентрацията на CO2 в камерите трябва да бъде не повече от 2%. Съществуват редица методи за използване на етиленов газ в камерите за узряване. Най-популярни са каталитичните генератор и поточни системи. Когато системата за подаване на етилен се използва от каталитичен генератор, етиленът се произвежда на място: по време на каталитичния процес в камерата за зреене течният концентрат се превръща в газообразен C2H4. Работата на операторите на узряващата камера е да свържат генератора към мрежата, да поставят концентрата в него и да включат генератора.
Каталитични генератори, базирани на каталитично разлагане на течна смес при висока температура. В момента това е основният тип генератор. Те са лесни за работа, добре контролирани, поради което се използват в автоматични камери за обгазяване на плодове. За генератори от каталитичен тип се използват специални смеси, съдържащи алкохол, които отделят етилен при термично разлагане. Тези смеси съдържат специални добавки, които осигуряват висок процент добив на етилен, както и специални добавки - промотори, осигуряващи безопасността на катализатора в газификатора. Една от най-често срещаните грешки е използването на чист алкохол за производство на етилен с газификатор. В този случай експлоатационният живот на катализатора в газификатора е рязко намален, катализаторът е отровен.