Премахване на арсен от ориз Изследователите разработват специални методи за готвене

От FITBOOK | 06 ноември 2020 г., 13:18

Сам по себе си оризът е здравословна храна. В допълнение към много важни хранителни вещества, зърната винаги съдържат следи от арсен. Това вещество се счита за изключително вредно за здравето. Сега изследователи от университета в Шефилд в Англия са разработили специален метод за премахване на арсен от ориза, поне до голяма степен, когато той се готви.

Оризът може да съдържа арсен. Това вещество се среща в почвата или в подпочвените води и достига оризовите зърна чрез корените на растението. Счита се за канцерогенен и съдов и следователно е много опасен за здравето

Острото отравяне с арсен се забелязва за първи път чрез коремни спазми, гадене, повръщане, тежка диария и оток на лицето. Хроничното поглъщане на по-малки количества арсен за по-дълъг период от време може да доведе до кожни промени, съдови и нервни увреждания и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Премахнете арсена от ориза, като използвате специален метод за готвене

Тъй като елементът се натрупва главно във външните слоеве на зърното, кафявият ориз и превареният ориз често съдържат по-големи количества арсен от белия ориз. Проучванията обаче показват, че правилният препарат може да намали съдържанието на арсен. От една страна, можете да измиете ориза в много вода, да го сготвите и след това да излеете излишната вода за готвене.

Вместо да се миете, можете да използвате и специален метод за готвене, който изследователите от университета в Шефилд в Англия вече са представили в списанието „Science of The Total Environment“. В едно проучване екипът от Института за устойчива храна установява, че така нареченият „Метод на паркиране с абсорбция“ (PBA) може да премахне по-голямата част от арсена от ориза, без да намалява съдържащите се в него микроелементи.

Методът PBA работи по следния начин:

Оставете водата да заври (4 чаши вода на 1 чаша ориз)
Добавете ориз и гответе 5 минути
След това излейте водата, но оставете ориза в тенджерата
Добавете прясна вода в тенджерата (сега 2 чаши вода на 1 чаша ориз)
Продължете да готвите ориз на слаб до среден огън с включен капак, докато водата се абсорбира напълно

По този начин над 50% от естествения арсен в кафявия ориз и 74% в белия ориз могат да бъдат отстранени.

Öko-тест: 12 от 21 сорта ориз съдържат тревожно количество арсен

Потребителското списание Öko-Test е тествало степента, до която конвенционалният ориз от супермаркета всъщност е замърсен с арсен. Бяха внимателно изследвани седем различни вида преварен дългозърнест, басмати и пълнозърнест ориз. Резултатът от теста, публикуван в изданието от юли 2020 г. е плашещ: арсенът е открит в лабораторията във всички 21 тествани продукта. Докато излагането на канцерогенното вещество беше доста ниско при ориз басмати, това изглеждаше по-малко положително при естествения и преварен дългозърнест ориз. „Открихме арсен във всичките 21 продукта, канцерогенен арсен“, казва Керстин Шайдекер от фондацията Öko-Test за „MDR“. В много продукти имаше само малки следи, но в някои от тях имаше много високи нива. Като цяло тя говори за „тревожен резултат“.

Фактът, че оризът басмати обикновено има по-ниско съдържание на арсен се дължи на факта, че той е белен ориз. Тъй като замърсителите или пестицидите, както и витамините и минералите, се натрупват главно в обвивката на оризовото зърно. Следователно пълнозърнестият ориз е много по-податлив на замърсяване.

Арсенът в ориза може да причини над 50 000 смъртни случая, които могат да бъдат предотвратени

Неотдавнашно проучване на университета в Манчестър, публикувано в списание "Science of The Total Environment", потвърждава, че арсенът е много опасен за здравето.

Учените откриха връзка между смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания и консумацията на ориз при хора в Англия и Уелс. Например тези, които са сред 25 процента от хората с най-висока консумация на ориз, имат шест процента по-висок риск да умрат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези, които попадат сред 25 процента с най-малко консумация на ориз.

Според скорошна оценка на изследователите, токсичният арсен в ориза може да причини над 50 000 предотвратими преждевременни смъртни случаи всяка година.

Колко ориз трябва да ядете?

Потребителите трябва да редуват ястия, съдържащи ориз, с ястия без ориз, съветва Баварският потребителски център. Това важи особено за бебета и малки деца, които консумират много ориз над каша или вафли.

Но не е нужно да се справяте без ориз изцяло. „Оризът е ценна храна, която съдържа множество важни хранителни вещества като протеини, витамини, минерали и фибри. Следователно оризът трябва да продължи да бъде част от балансираната диета “, обясни Федералният институт за оценка на риска в публикация от август 2015 г.

BfR обаче предупреждава: „Не е възможно да се определи безопасно ниво на прием за канцерогенните, т.е. канцерогенните ефекти на неорганичния арсен. Следователно са възможни рискове за здравето по отношение на потенциалното увеличаване на риска от рак чрез прием на неорганичен арсен поради консумацията на ориз и оризови продукти. "