Премахване на алкохол от бира - Наръчник на химика 21
Химия и химическа технология
За намаляване на алкохолното съдържание са разработени различни технологии, които могат да бъдат разделени на две основни групи, първата е физическата обработка на бирата за отстраняване на етилов алкохол от нея, а втората е модификация на съществуващите технологии за варене и/или ферментация с цел намаляване производството на етилов алкохол. Най-общо казано, в първия случай се изисква специално оборудване, което само по себе си увеличава производствените разходи, а във втория целта може да бъде постигната със съществуващо оборудване, но в резултат бирата може да има доста силен аромат на пивна мъст. Тази или онази технология има своите предимства и недостатъци и по-долу ще разгледаме най-важните от тях. За преглед на специалните технологии, базирани на анализа на американските патенти, вижте [30]. [в.76]
Основните методи за отстраняване на етилов алкохол от бирата са дестилация, вакуумна дестилация, изпаряване, обратна осмоза и диализа. За тяхното подробно описание и технологични схеми вижте [55,92,107]. [в.76]
Термичният метод за отстраняване на алкохола от бирата е да се загрее до 30 ° C, докато преминава през топлообменник под частичен вакуум (Фигура 16.19). Обикновено такъв изпарител изпарява 40% алкохол (водните пари се отделят от твърдия остатък в циклонния сепаратор) [31]. Летливите съединения на бирата след филтриране през активен въглен обикновено се връщат в бирата. Твърдите отпадъци и суспензията от дрожди съдържат клетки след лизис и най-често се продават за храна за добитък. Съдържанието на алкохол в тях достига 18%. [c.489]
Нека споменем и други приложения мимоходом, например отделянето на сода от колоиден разтвор на хемицелулоза при производството на вискоза [46], както и премахването на алкохола от бирата [47]. [c.360]
Откриване на алкохол във вино или бира. 50-100 ml бира или вино се изсипват в колба с кръгло дъно, колбата се затваря със запушалка с вертикална стъклена тръба. Загрейте колбата до кипене и след известно време запалете алкохолните пари в горния край на тръбата. Първо трябва да се разклати бирата, за да се отстрани въглеродният диоксид, в противен случай при нагряване ще се получи силно разпенване. [c.133]
Методология. Бирата се охлажда за 12 часа и се освобождава от въглероден диоксид чрез разклащане. Проба от 100 ml се поставя в 1 L колба с кръгло дъно, свързана към кондензатор и калибриран приемник. Въглероден филтър е прикрепен към приемника, охладен в ледена баня, за да се предотврати замърсяването на дестилата с пари от разтворител от атмосферната атмосфера. След това колбата, съдържаща бирата, се нагрява и се изтегля точно 5 ml дестилат. В хроматографа се въвежда известно количество дестилат. След елуиране на амилови алкохоли, колоната се продухва в обратна посока за 50 минути, за да се отстрани водата и да се подготви за следващия експеримент. [c.297]