Прекрасният патладжан; Ото Денес
Патладжанът е пурпурно зърно с лилави черупки, което се предлага от края на юли до края на есента: според някои описания дивите видове на растението са започнали да се отглеждат в Южна Азия, докато Индия е родом от Южна Азия и е дошла от там до Южна Азия. В Европа XVI. Той се разпространява в Унгария по време на турската окупация и по това време получава и популярното си име - турски рай. Нарича се още Egg Fruit, което е огледален превод на английското и немското му име.
Плодовете от патладжан (Solanum melongena) могат да бъдат яйца, по-дълги цилиндрични или сферични. Винаги купувайте правилно узрели патладжани, които са с диаметър около 5-8 см, лъскави, твърди, гладкокожи, яркозелени плодчета. Може да се съхранява за кратко време, 5-6 дни след събирането. Повърхността на презрелия или дълго съхраняван патладжан е матова, семената са кафеникави, месото има горчив вкус и е жилаво, а чашелистчетата са изсъхнали. Патладжаните, които още не са узрели или са напълно узрели, съдържат съединение, наречено соланин (горчив на вкус, зелен на цвят и токсичен). Това съединение се съдържа и в други зеленчуци, като зеленикавата част, ясно видима на картофените клубени и неузрелите домати. Не напълно узрелите патладжани могат да узреят при стайна температура или да се закупи безупречно и узряло растение.
Лечебният ефект на патладжана
Патладжанът се препоръчва особено за диабетици и тези с ревматизъм или чернодробно и бъбречно заболяване. Има хематопоетични, диуретични, противовъзпалителни и храносмилателни свойства. Не се препоръчва за хора с прекомерно производство на стомашна киселина и стомашни язви.
Според американски изследвания, съдържанието на антоцианин (растителна боя, принадлежаща към флавоноидите) в патладжана помага за използването на витамин С, може да играе роля в лечението на пациенти с рак, да предотвратява сърдечно-съдови заболявания, да понижава холестерола и да повишава нивата на защитен HDL холестерол в кръвта. Антоцианинът също има стимулиращ ефект върху различни мозъчни функции; съединението се намира в червеното зеле, наред с други. Неабсорбиращите се (абсорбирани) флавоноиди в патладжана претърпяват интензивни процеси на трансформация в стомашно-чревния тракт, завършващи с образуването на прости фенолни киселини: тези съединения сега лесно се абсорбират през лигавицата на тънките черва. Простите фенолни киселини са антиоксидантни, предпазващи от рак съединения.
В медицината екстрактът от патладжан се препоръчва за лечение на чернодробни и жлъчни заболявания. Индийската натуропатия казва, че зеленчуците могат да бъдат полезни при хронична астма и бронхит.
Ястия с патладжани
Когато патладжанът се пържи в мазнина, той абсорбира много мазнини: според австралийско проучване парче патладжан абсорбира над 80 грама мазнини за 70 секунди, като по този начин значително увеличава енергийното си съдържание. По-добре се усвоява, като се правят ястия с ниско съдържание на мазнини от патладжан.
Патладжанът е една от най-използваните храни в балканските народи и в средиземноморската диета, като често се яде вместо месо. Не може да се консумира суров. Типичните му подправки на Балканите са босилек, мента (клъстер), черен пипер, риган, лук, чесън и зелен магданоз. Доматите също се добавят много пъти. От него се правят и мазни салати и ястия, комбинирани с други зеленчуци.
Кората на патладжана не винаги трябва да се отстранява преди печене и готвене (това зависи от естеството на храната), дръжката трябва да се отреже заедно с пръст плод. Може да се използва за приготвяне на салати, пред- и гювечи, а също така е популярен за пържени в дълбочина. Може да се използва в супи, зеленчуци, приготвени на пара, като сос, като гарнитура. Най-често срещаният метод за приготвяне е кремът от патладжан. Както гръцката мозайка, така и френската, провансалският рататуй са ястия от патладжан в едно ястие. Каталонската ескаливада е зеленчук на скара, а салатата от вите е румънски и трансилвански унгарски зеленчуков крем.
Съдържанието на хранителни вещества в патладжана
Той има ниско енергийно съдържание (27 kcal/100 g; 113 kJ/100 g), съдържание на протеини 1,3 g/100 g и ниско съдържание на въглехидрати (4,8 g/100 g). Може да се консумира и от диабетици и хора на диета в зависимост от начина на приготвяне (с ниско съдържание на мазнини): съдържа също 0,2 g/100 g мазнини и 2,58 g/100 g диетични фибри. Високо съдържание на вода (92,3 g/100 g).
Ценни източници на витамин С (30 mg), фолиева киселина (31 mcg), ниацин (0,60 mg) и пантотенова киселина (0,23 mg). Неговото минерално съдържание е забележително значимо, съдържа 145 mg/100 g калий, 21 mg/100 g фосфор, 16 mg/100 g магнезий и 10 mg/100 g калций. Съдържанието на натрий е ниско, 3 mg/100 g. Пурин (21 mg/100 g) и оксалова киселина (10 mg/100 g) са ниски. В допълнение към горното, той съдържа и антиоксиданта убихинон (Q10: 0,21 mg/100 g): съединението играе важна роля в клетъчния метаболизъм и свързването на свободните радикали, вредни за клетките.
Кратки рецепти с патладжан
Крем от патладжан
Две парчета белен, нарязан на кубчета патладжан с глава настърган лук върху малко зехтин (може да бъде маргарин или друго масло), приготвяме на пара. Когато омекнат, добавете две парчета нарязани на кубчета домати, четири скилидки счукан чесън, малко сол и риган и накрая малка връзка нарязан зеленчук магданоз, разбъркайте добре и след това смесете в паста. Разстила се върху препечен хляб, украсява се с кръгчета домати или настърган кашкавал.
Винета Трансилвански зеленчуков крем
Изпечете килограм патладжан във фурната, след което обелете и прецедете сока от него. Към обеления, натрошен патладжан добавете по-голяма глава лук, сол на вкус и разбъркайте добре с децилитър масло или майонеза. Можем да го намажем върху препечен или кафяв хляб.
Моят стар фаворит е патладжанът, но сега колекцията ми се разрасна с нови рецепти от чужбина, които унгарците трябваше да представят веднага.
Трансилванска рецепта за маслени мариновани патладжани, която е много вкусна за студена салата или дори за закуска, вечеря. Току-що погълнахме запасите от домакини в долината на Бога.
Този патладжан беше обелен, кръгъл, леко задушен в масло, подправен с чесън и силни чушки и поставен в буркан за зидари. Чушки, чесън и патладжан се редуват ред по ред. Както научих миналия път, все още трябва да се налея с достатъчно оцет, солено масло, за да го покрия, и трябва да се изчука. По този начин може да се съхранява и през зимата. Твърди се, че не се нуждае от никакви консерванти. Тази година ще изпробвам и зимното съхранение, но ми се стори вкусно и у дома. Ако го ядете на закуска, просто добавете малко препечен хляб и гарантирано няма да сте гладни до обяд!
По-опростена и по-сложна версия на салатата от арабски патладжан може да се направи у дома. По-простата му рецепта е почти дума по дума, подобна на първата, с тази разлика, че патладжанът не се бели и оцетът остава извън него. Слагат отгоре нарязани магданоз зелени и малко босилек. Много е вкусно за предястия, меса или просто за закуска за вечеря. Да, правят го със зехтин и вкусът му е различен!
Ако искате, можете да направите и мустаци от патладжан. Но трябва да добавите много лук, чесън, тиквички, картофи. Обелвам всички зеленчуци - с изключение на патладжана - и ги нарязвам на тънки филийки по дължина. Правя сос от лук, домати, чесън, смлян пипер, индийско орехче. Полагам зеленчуците слой по слой върху леглото със зехтин. Започвам с пържените картофи, след това слагам 1/3 от соса, след това слагам тиквичките, намазвам със соса отново 1/3, накрая патладжана. Завивам всичко с останалия сос. Разляхте малко зехтин върху всеки слой. Bessamel също може да се покрие с допълнително, но може и просто да се затвори с настърган кашкавал. Колко вида сирене опитва човек (син или дъщеря) с толкова много вкусове. Във фурната за прибл. Пека 30-40 минути, докато отгоре стане хубаво червеникаво-кафяво. Разбира се, не е нужно да го изгаряте.