Преходна диетична енциклопедия на здравето Здраве на семейството
Ако го мразите една година, изглежда като ориз.
Ако го мразите от две години, засадете дървета.
Ако мразите цял живот, образовайте човек.
СЛЕД преглед на това, което ви казах досега, разбира се, ще има много читатели, които ще си зададат въпроса: "Какво да направя, за да се храня по-добре? Как мога да заменя месото и месото му, което вероятно прекомерна консумация? ".
Съдържание:
Въведение
Търсете най-висока рентабилност
Проверете знанията си за храненето
Терминологичен речник
Въведение
Участвайте в вегетариански класове за готвене, които обикновено се представят от асоциации, като Лигата за здраве и CMYK, или образователната и здравна служба. По този начин ще научите, че могат да се приготвят толкова много вкусни и здравословни ястия, без да се налага да се прибягва до колбасни продукти.
Направете този преход прогресивно. Вашето тяло ще се нуждае от известно време, за да свикне с нова диета и вашия вкус също.
Ако внезапно се откажете от месото, може да забележите отслабване, въпреки че приемате целия протеин, както и другите необходими хранителни вещества. Това усещане се дължи на факта, че в месото има пурини, които имат химичен състав и ефекти, подобни на тези на кофеина, произвеждайки изкуствена стимулация. Има някои, които са стигнали дотам, че сравняват месото с наркотик, защото това създава навик и пристрастяване и когато вече не се използва, причинява специфичен синдром на това въздържание. Ето защо е препоръчително да замествате месото с други храни малко по малко, за да позволите на тялото ни да се адаптира.
. Опитайте се да не преяждате. Плътските храни създават усещане за ситост в стомаха, поради факта, че храносмилането им е по-бавно. Когато започнете да използвате зърнени храни, плодове и други растителни продукти, може да почувствате, че не сте яли достатъчно, макар че в действителност това не е така. Това ще отнеме само кратко време и скоро вашият храносмилателен тракт ще свикне да се задоволява със здравословни храни.
. Опитайте се да подправяте храни, като използвате здравословни зеленчукови подправки, като мащерка, сорго или дафинов лист. Наситените мазнини от животински произход (които са най-нездравословни) придават вкус на храната и възбуждат вкусовите рецептори. Отначало, когато ни липсват тези храни, може да почувстваме липса на вкус в ястията, а зеленчуковите подправки ще улеснят промяната.
. започнете, като се откажете от по-тежко месо, тоест от тези с най-високо съдържание
от мазнини и което натоварва тялото най-много. Това са:
Търсете най-висока рентабилност
Тъй като тялото се адаптира към вегетарианската диета и се откриват нови комбинации от широкия набор от кулинарни възможности, соевите производни вече няма да са толкова необходими, въпреки че ще бъдат здравословна и хранителна добавка. Идеалното е да се консумират растителни храни в естествената им форма и по-малко под формата на препарати.
"Като цяло данните показват, че диетите с високо съдържание на растителни храни имат по-ниски рискове от заболяване, отколкото сегашните диети в процъфтяващите общности."
Продуктите на соева основа благоприятно заменят месото и ви улесняват при преминаването от колбасна диета към много по-здравословна диета на зеленчукова основа (плодове, зърнени храни и зеленчуци). но не забравяйте, че за да се радвате на здравословен начин на живот, трябва да вземете предвид и други фактори в допълнение към вашата диета (вж. стр. 9).
Проверете знанията си за храненето
5. Основните нужди от витамин С могат да бъдат задоволени ежедневно
а) половин кг месо
б) един литър мляко
в) лимон
6. За отслабване е необходимо да се спазва диета, богата на протеини и ниско съдържание на карбонати.
истина
б) невярно
в) зависи от индивидуалния метаболизъм.
7. Желязо, съдържащо се в зеленчуци, зеленчуци и плодове:
а) усвоява се по-добре от месото
б) достатъчно, за да покрие ежедневните нужди
в) предизвиква непоносимост към стомаха
8. Шунка:
а) е добър източник на полиненаситени мастни киселини
б) това е едно от най-лесно смилаемите меса
в) съдържа нитрити и нитрати с възможен канцерогенен ефект, но които са необходими за запазването му.
9. Вегетариански спортисти:
а) те се нуждаят от животински протеини, за да бъдат конкурентни
б) имат по-висока устойчивост на умора от тези, които ядат месо
в) са в състояние да развият голяма сила при стартиране.
10. Остеопороза (костна чупливост):
а) е по-често при вегетариански жени
б) може да се влоши от високата консумация на протеини.
в) неговата причина е йодният дефицит.
Тестови отговори
1: в. Растителните фибри са направени от целулоза, не се абсорбират през червата и затова се смята, че са безполезни. Но днес е установено, че няма нищо безполезно в естествените храни. Всеки от хранителните компоненти има своя собствена функция. Човешкото черво се нуждае от неразбираеми отломки, за да функционира правилно и липсата им причинява много нарушения, включително: рак на дебелото черво, запек и чревни дивертикули.
2: б. Сто грама сушени соеви зърна съдържат 38 грама протеини с висока биологична стойност в сравнение с тези на месните протеини. Сто грама месо осигуряват 17 до 21 грама протеин, в зависимост от вида месо. Сто грама яйца съдържат 13 грама протеин, т.е. 6 грама за всяко яйце (вижте страница 52).
3: б. Маслото и колбасите се произвеждат особено богати на наситени мазнини и холестерол. Зехтинът, като растителен продукт, не съдържа холестерол. Количеството протеин в диетата не е свързано с нивата на холестерола в кръвта. Маслото има 250 mg холестерол на 100 грама, а колбасите около 100. Трябва да имаме предвид препоръката да не се надвишава 300 mg холестерол дневно (вж. Страници 44 и 45).
Терминологичен речник
сърдечно-съдови От кардия - сърце на гръцки и "циркулация". Отнася се за сърцето и цялата кръвоносна система. Използва се и синонимът „сърдечно-съдови”.
растително месо: Приготвят се с "растително месо" (виж).
Зеленчуково месо: Продукт, направен от соя, но в някои случаи съдържа и сушени маслени плодове, брашно и глутен. "Зеленчуковото месо" осигурява пълноценни протеини и може да се използва точно като животинско месо, което изгодно замества, особено при преминаване от всеядна към вегетарианска диета (вж. Страници 162 и 167).
катализатор: Вещество, което при химична реакция не влиза в състава на крайните продукти, но е необходимо, обикновено в много малко количество, за да настъпи реакция. Витамините и микроелементите изпълняват каталитични функции. Органичните катализатори се наричат "биокатализатори" (от b/os - живот на гръцки).
химикал/химия: Което е свързано със собствения състав на природните и изкуствените продукти. Често, когато става въпрос за химичните реакции на живите същества, те се описват като биохимични (от bios, живот "на гръцки).
пълно: 1. в храната е синоним на „цяло“. 2. В случай на „пълноценно“ мляко, това означава, че то има цялата мазнина - цяла - за разлика от „обезмасленото“. 3. Казва се и за храна, диета или диета, която осигурява всички основни хранителни вещества. Яйцата и млякото, макар и неподходящи, се считат за пълноценни храни. 4. "Пълният" протеин е този, който съдържа всички основни аминокиселини в подходящо съотношение (вж. Стр. 57).
химично съединение: Виж "химически".
CSIC (Висш съвет за научни изследвания):
Най-високото официално испанско тяло, посветено на научните изследвания.
обезмаслено: Мляко, от което мазнината е частично извлечена (полумаслена) или цялата мазнина.
диета: Синоним на „диета“ или „диета“. В нашата книга обикновено използвахме този термин в смисъла на обичайния начин на хранене.
хранителна мая: Отличен източник на протеини и витамини, особено на комплекс В. Това е много полезна хранителна добавка. Обичайните хранителни дрожди са: бирени дрожди (вж. Стр. 143) и млечно-ферментационни дрожди. Тези дрожди могат да бъдат получени "стабилизирани" и "без вкус" в специализирани магазини или като основен компонент в различни препарати.
Въглехидрати: Синоним на "въглехидрати" (виж страница 33).
глутен: Пшеничен протеин, получен чрез отстраняване на нишесте. Използва се като заместител на месото, а понякога и като добавка към препарати на основата на соя (виж "зеленчуково месо").
водоразтворим: Който може да се разтвори във вода, като витамини В и С например. Това е обратното на "мастноразтворим" (виж).
кисело мляко: Млечен продукт с консистенция, подобна на сметана, с кисел и лесно смилаем вкус. Това е резултат от млечна ферментация, дължаща се на Streptococcus cus termiophillius и Lactobacillus bulgaricus (виж "кисело мляко" и "уловено мляко").
цяло: Що се отнася до дадена храна (зърнени храни, хляб, захар), тя не е рафинирана и следователно запазва всичките си първоначални елементи и хранителни свойства. Целите продукти също се наричат „пълни“ (виж), а в някои случаи (пшеничен хляб, захар) се считат и класифицират като „черни“. Соево мляко: Течна напитка на соева основа, към която се добавя и витамини (B12 и D), чрез които се получава продукт, чиято кулинарна употреба е практически идентична с тази на кравето мляко, но с предимството да не съдържа холестерол или наситени мазнини (вж. страница 149).
бобови растения: при „диететика и готвене“, всякакъв вид плодове или семена, които растат в обвивка и се консумират сухи. Например, шушулките от зелен фасул се считат за "зелени" (виж), но изсушени, те са "бобови растения". Най-често срещаните бобови култури са: боб, леща, нахут, боб, грах и соя. Бобовите растения са един вид „зеленчуци“ (вж.).
липид: Синоним на мастноразтворима „мазнина“: която може да се разтвори в мазна среда или масло. Това са витамини: A, D, E и K. Те са противоположни на "водоразтворимите" (виж).
меласа: Произвежда се с консистенция, подобна на мед и с висока подслаждаща сила, поради което е известна и като „тръстиков мед“, но всъщност е меласа от тръстика. „Меласа“ е това, което остава, след като кристализираната захар се отдели от „суровата“ течност на захарната тръстика. Състои се от розова захар и глюкоза (60% от двете), но е много по-богата на минерални соли (особено калий, калций и магнезий) и витамини, дори от сурова захар и в някои отношения е сравнима или дори превъзхожда мед. пчела.
O.M.S.: Съкращение, използвано от латиноамериканци за зависимата от ООН Световна здравна организация (W.H.O., Световната здравна организация). Тази организация е призната за най-висшия авторитет в медицината и здравето в света. O.M.S. публикува на различни езици месечно списание за здравна документация: World Health.
микроелементи: Органични вещества, от които тялото ни се нуждае в много малки количества (олигос, „малко“ на гръцки) за правилното си функциониране, като кобалт или никел, но които в големи количества могат да станат токсични. Всички "микроелементи" са "минерали" (виж).
паразитоза: Болести, причинени от „паразити“, т.е. организми, които се установяват вътре в други и живеят за сметка на такива като: трихина (паразит в мускулите), острици (чревни червеи) или тения (паразит в червата).
растителен пастет: Приготвен от растителни продукти, който е подобен на типичните френски пастети. "Пастет" е "паста" (пастет, на френски), която се използва разпределена върху други храни или хляб (виж "мастен черен дроб").
патологичен: Медицински термин (от патос, лечение на болести и фогос, на гръцки), който се отнася до болести, причината, която ги причинява, или всеки, който е.
протеин/протеин: Синонимни термини, отнасящи се до или във връзка с "протеини". Първият термин е по-малко използван в този смисъл, защото има други значения, които могат да объркат.
протеин: Синоним на "протеин" (виж страница 51).
диета: в храненето този термин е равен на „методично хранене“ и е синоним на „диета“ (вж.). Понякога се използва в смисъла на "диетични ограничения" за целите на лечението.
sana: Мляко, коагулирано по специален начин, не чрез млечна ферментация, а чрез ензимно действие, подобно на сирена. Неговата консистенция, хранителна стойност и диетична употреба е подобна на киселото мляко. На някои места това име се използва за прясно сирене или урда.
минерални соли: като цяло „минералите“ (виж), които имат хранителни функции, се приемат под формата на химически соли. Обикновената готварска сол е „минерална сол“, съставена от хлор и натрий.
да синтезира: в химията и биохимията означава да се обединят два или повече прости или съставни елемента, за да се образува нов. "Химичният синтез" е процес, който може да бъде естествен или изкуствен.
химически: Това е "всеки продукт в чисто състояние", или естествен, или изкуствен (виж "химически").
хранителни вещества: Вещества, необходими за храненето на човека. Основните „хранителни вещества“ са: въглехидрати, протеини и мазнини. Витамините и минералите, включително водата, също се считат за „хранителни вещества“.
урда: Продукт с консистенция, подобна на крема и приятен вкус, получен чрез коагулация и утаяване на протеини, открити в суроватката. Този продукт е по-здравословен и по-усвоим от приготвените сирена, защото съдържанието на мазнини на практика е нула. на някои места името urda е дадено на това, което всъщност е прясно сирене (виж).
зеленина: в кухнята и диетологията това са градинарските продукти, от които зеленото листо се консумира в суров или приготвен вид: маруля, ендивия, зеле, цвекло, спанак и др. (виж "зеленчуци").
зеленчуци: Всеки хранителен продукт, отглеждан в зеленчуковата градина, включително "зеленчуци" (виж), "зеленчуци" (виж), корени, луковици и грудки.