Прегледайте 1 месец безглутенова приятелска красота; Зелено, позитивно и бретонски блог; Благополучие, бавно
НАЛЯВО → задушено червено зеле и пържен на тиган кафяв ориз със зехтин, чесън и стафиди + обикновени задушени картофи + печен сладък картоф на фурна + домашно приготвено гомасио и тиквени семки + зелен сок - ДЯСНО → пържено тиган, карамелизиран лук и Брюксел кълнове + нарязани на кубчета авокадо и веганска „моцарела“ с малко балсамов крем и домашно гомасио + няколко филийки елда хляб с малко орех „vromage“ кашу и кимион
Ах глутен ... Това грозно патенце толкова често се демонизира! Понякога с основателна причина, разбира се. Но също така понякога - да не кажа често - погрешно, поне без да му обръщаме голямо внимание. От своя страна, след няколко опасения за здравето миналата година, реших да направя тест и да го елиминирам от диетата си за 3 седмици.
Преди да разгледаме набързо това преживяване, нека се върнем към самия глутен.
Глутенът е група протеини, открити в някои зърнени култури: пшеница, ръж или ечемик (неизчерпателен списък). Ако вземем примера с пшеница, сега тази зърнена култура има 3 пъти повече хромозоми, отколкото първоначално (тя е била подложена на множество кръстосвания и трансформации с цел рентабилност). Да кажем така, както е, нашата модерна пшеница вече няма нищо общо с родовата пшеница ...
Някои хора са направо алергични към него, а други страдат от така наречената цьолиакия (известна като непоносимост). При последната консумацията на глутен в малки количества причинява по-специално стомашно-чревни проблеми.
Но това е автоимунно заболяване, което остава относително рядко. Е, какво ще кажете за „другите“? С други думи, хората, които след медицински изследвания не се считат за целиакия? Има ли чувствителност към глутен, която не е целиакия?
Вярно е, че много уебсайтове, блогове и т.н. ... популяризират безглутеновата диета като РЕШЕНИЕТО за чревни проблеми (особено тези, свързани със синдрома на раздразнените черва). Освен това, във време, когато индустрията на преработени продукти без глутен е изключително процъфтяваща, производителите също имат интерес да поддържат това объркване и да насърчават консумацията на продукти без глутен, дори сред хора, които не страдат от болестта. болест.
НАЛЯВО → карфиол киноа гратен + запържен карамелизиран лук и кестени + салата от млади издънки с малко балсамов крем и зехтин, овкусен с чесън + няколко резенчета аромат със спирулина и чили - ДЯСНО → Обикновено задушено карфиол с домашно гомасио + пържени гъби и лук + пържени брюкселско зеле с малко растително масло и счукан скилидка чесън + конопени семена
Ето какво излиза от различните ми четения по този въпрос (по-специално от много сериозната книга „Как да не умра“ от д-р Майкъл Грегер, за която наистина би трябвало да говоря с вас по-задълбочено). Наред с хората с алергии и хората с цьолиакия, някои изследвания потвърждават съществуването на чувствителност към нецелиакична пшеница. Така че пшеница, а не глутен като цяло. Но подобно на целиакия, тази чувствителност би засегнала много малък процент от населението.
Според д-р Грегер, "нито една от настоящите данни не показва, че широката общественост (с изключение на гореспоменатите случаи) трябва да избягва глутена". Ако хората, тествани за безглутенови диети, всъщност се чувстват по-добре, това е и защото по този случай спират да консумират преработени продукти. Като такъв, това е, което той съветва:
1/ако след медицински изследвания не страдате от цьолиакия или чувствителност към пшеница, но все пак смятате, че сте чувствителни към глутена като цяло, първо приемете здравословна диета, богата на плодове, зеленчуци, бобови и пълнозърнести храни. По принцип избягвайте преработените продукти.
2/ако вашите проблеми - особено стомашно-чревни - не се подобрят, разгледайте други причини за въпросните проблеми. Всъщност някои проучвания показват, че около една трета от хората, които избягват глутена, защото смятат, че са чувствителни към него, всъщност не страдат от такава чувствителност, а от друго състояние (пролиферация на бактерии на нивото на тънките черва, непоносимост към лактоза, гастропареза, и т.н.)
→ Едва след като тези два начина бяха проучени и се оказаха неуспешни, д-р Грегер съветва да опитате безглутенова диета.
Разбира се, от всеки зависи дали ще следва тези препоръки или не. Други специалисти, които имат различно мнение, зависи от вас да видите кой от тях ви се струва най-убедителен и основан =)
НАЛЯВО → супа от моркови + пържени картофи, лук, нахут - НАДЯСНО → салата от млади листа с авокадо, балсамов крем, семена от коноп и тиква + домашно пюре от топка от ряпа злато и картофи + обикновено просо със стафиди + хляб без глутен руло с кестеново и оризово брашно