На теория можете да използвате дрождите Kahm ...
Ферментацията е процес, при който органичните вещества (напр. Въглехидрати в зеленчуците) се преобразуват от микроорганизми (напр. Нашите млечнокисели бактерии). Различни храни, които са ни добре познати, като напр Сирене, бира, вино, комбуча, закваска, оцет, кефир или добре познатите ни кисело зеле и кисели краставички могат да бъдат резултат от това. Но месото или рибата също могат да бъдат ферментирали - виж напр. „Сухо отлежало“ месо или салам.
В случая с нашите зеленчуци, биохимичният процес се задейства от факта, че зеленчуците се затварят от кислород в саламура за няколко дни или седмици при различни температурни нива. В тази среда млечнокиселите бактерии, които вече се намират във и във всеки зеленчук, започват да работят и да произвеждат млечна киселина, когато въглехидратите се разграждат. Млечнокиселите бактерии оживяват нашия продукт и изпълняват три функции:
• Млечната киселина, която произвеждат, действа като естествен консервант.
• Те са отговорни за освежаващо киселия вкус на нашите ферментирали зеленчуци.
• Те имат много положителни свойства за нашето тяло и нашето здраве.
2. Не са ли опасни бактериалните култури?
Не, съвсем не - случаят е напълно противоположен. Много изследвания показват, че подобни страхове са неподходящи, тъй като не всички бактерии са вредни за нашия организъм. Повечето от нашите поддържащи живота функции на тялото, особено храносмилането, не са възможни без подкрепата на бактериални микроорганизми. Дори да не сме наясно с това, в тялото ни има безброй добри, така наречени пробиотични бактерии.
„Пробиотичното хранене“, което се състои от живи храни като ферментирали зеленчуци, подпомага тялото ни в ежедневната му работа и е важно допълнение към съвременната, твърде стерилна и индустриална диета.
Освен това произведената млечна киселина намалява стойността на рН на нашите зеленчуци до такава степен, че вредните микроби като Бактериите салмонела или E-Coli нямат шанс да се образуват - само нашите микробиотични млечнокисели бактерии се чувстват комфортно в тази среда.
3. Как се правят нашите ферментирали зеленчуци?
Преди хиляди години, когато не е имало нито промишлено производство на храни, нито изкуствени добавки, методът е бил използван за направата на зеленчуци и консерванти. Зеленчуците никога не се готвят или загряват и поради това се обработват сурови. Той просто се обелва, нарязва, смесва с останалите естествени съставки и след това се поставя в саламура.
Нищо не се е променило в този процес до днес, нито за нас. Нашето производство се извършва на партиди в малка фабрика. Повечето от нашите процеси са ръчно изработени и най-вече с истинска винилова музика, чиито добри вибрации се надяваме да бъдат пренесени и в нашите зеленчуци:) Като цяло, освен високите хигиенни и качествени стандарти, има много малко напомняне на съвременната хранителна индустрия ... и ние мислим така също добре по този начин.
4. Откъде идват нашите съставки?
Използваме само най-добрите естествени съставки. Доколкото времената за прибиране на реколтата от немски зеленчуци позволяват, ние се опитваме да си набавим биологични зеленчуци главно от регионално отглеждане. Ние също така получаваме ориенталски съставки и подправки изключително от биологично земеделие и лоялна търговия.
Тъй като нашите зеленчуци така или иначе се нарязват и настъргват, ние също се опитваме да купуваме предимно „грозно обрасли“ зеленчуци, които са били сортирани за продажба на едро и на дребно непосредствено след прибирането на реколтата и в противен случай биха попаднали в компоста.
5. По какво се различават нашите зеленчуци от търговските консервирани храни?
В съвременната търговия с храни „прясно“ ферментиралите зеленчуци до голяма степен са заменени от консервирани продукти, които са масово произведени и обработени с консерванти или с ултрависока температура, загряти преди доставка до магазините. Резултатът е продукт, който може да стои неохладен на рафта с изключително дълъг срок на годност - „логистично прост“ продукт за производители и търговци на дребно. Недостатъкът обаче е, че много хранителни вещества се губят и по-специално всички пробиотични млечнокисели бактерии се убиват. Вкусът и консистенцията на зеленчуците също страдат.
Нашата здравословна алтернатива можете да намерите само в хладилния рафт. С радост приемаме допълнителните усилия, които възникват за много по-сложен, жив продукт, тъй като това е единственият начин да развием изключително положителните свойства на нашите зеленчуци.
6. Какви положителни свойства за тялото и здравето могат да произтекат от редовната консумация на ферментирали зеленчуци?
Всеки, който се занимава със здравословна диета, в никакъв случай не бива да пренебрегва темата „ферментация“, защото тя може да допринесе значително за нашето здраве. Когато се интегрират в ежедневната диета и редовната консумация на ферментирали зеленчуци, могат да се получат няколко положителни свойства за здравето и тялото.
Ферментирал ...
... е полезен за имунната система
Присъстващите в пресните зеленчуци витамини, ензими, минерали и микроелементи се запазват до голяма степен и дори се създават нови по време на ферментационния процес: витамини С и А, много рядко срещаните витамини В12 и К2, омега-3 мастни киселини, калций, ценни ензими и разбира се активираните Бактериални култури.
Пробиотичните млечнокисели бактерии укрепват и поддържат чревната флора и по този начин допринасят за фундаментално укрепване на имунната система - започвайки от един от най-важните ни органи.
... е полезен за червата и храносмилането - червата ви благодаря
По време на ферментацията въглехидратите се разграждат до млечна киселина, поради което ферментиралите зеленчуци са по-лесно смилаеми и смилаеми в сравнение със суровите зеленчуци. Това позволява на организма да използва много по-добре многобройните хранителни вещества по време на хранене. В резултат на това ще се чувствате по-малко подути и уморени след хранене с ферментирали зеленчуци.
С „чувствителен стомах“ млечнокиселите бактерии имат и регулиращ ефект върху храносмилателни проблеми като метеоризъм или запек - не се притеснявайте, Пух щастлив!
... може да помогне за облекчаване на хранителни алергии и непоносимост
Редовната консумация на ферментирали зеленчуци може да намали хроничните заболявания като Намаляват непоносимостта към лактоза, непоносимост към глутен или хранителни алергии. Ферментиралите зеленчуци също имат регулиращ ефект върху (хроничната) киселини.
... поддържа отслабване и диети
В дългосрочен план неконтролираният апетит се намалява чрез заместване на „лошите“ дрожди в червата с „добри“ млечнокисели бактерии. Когато чревната флора е в баланс, желанието за въглехидрати и сладкиши намалява. Следователно ферментиралите зеленчуци са идеална храна, която съпътства всяка диета и като цяло за намаляване на теглото и мазнините.
... може да допринесе за подобрен тен
Млечнокиселите бактерии помагат за детоксикация на храносмилателния тракт и по този начин имат противовъзпалителен ефект в цялото тяло, включително симптоми като акне или невродермит. Поради това редовната консумация на ферментирали зеленчуци може да доведе до подобрен тен.
... може да помогне за предотвратяване на сериозни заболявания
Тук умишлено не искаме да се навеждаме твърде далеч през прозореца и да не даваме преувеличени лечебни обещания, но във връзка с пробиотичното хранене често се описва следното:
В допълнение към високото съдържание на витамини, ферментиралите зеленчуци съдържат и многобройни фитонутриенти. Тези биоактивни вещества действат в тялото ни по антиоксидантен, имуностимулиращ и антикоагулантен начин. С тези свойства те могат да харесат основните от всички причини за смъртта днес Рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания противодействат.
Последните проучвания също показват, че редовната консумация на пробиотични храни е Мозъчна функция и подобрява когнитивните способности и може би дори намалява риска деменция разболявам се.
Съществуват също открития, че редовната консумация на пробиотични млечнокисели бактерии има положителен ефект върху „оста на червата и мозъка“ поради често описаната „ос на червата и мозъка“ Устойчивост на стрес засяга и дори при депресии помага. Причината за това е производството на серотонин в червата - хормон, за който е доказано, че има положителен ефект върху настроението.
7. Колко ферментирали зеленчуци трябва да ям на ден?
За да развиете пълния потенциал на ферментиралите зеленчуци, трябва да включите дневна дажба в диетата си в дългосрочен план. Достатъчно е да се консумира около една супена лъжица на ден. Най-късно, когато храносмилателният тракт се адаптира към пробиотичната диета след няколко дни, можете да увеличите дневното количество, както желаете, без никакви притеснения. Поради съдържанието на сол обаче не бива да ядете тонове от нашите чаши наведнъж.
Дори малки деца могат безопасно да консумират ферментирали зеленчуци в умерени количества - и тук е важно да се обърне внимание на съдържанието на сол.
8. Как може пълната органика да бъде интегрирана в ежедневната диета?
Completeorganics - вашата ежедневна здравословна порция, направо от чашата с дълъг срок на годност и без да се налага да се подрязвате - може лесно да бъде включена във вашата ежедневна диета като ...
бърза салата направо от чашата или като съставка във вашите собствени салатни творения.
Гарнитура за месо, птици, риба или вегетариански ястия.
топинг за сандвичи, обвивки, бургери, такос и др.
Запишете се за нашия бюлетин и ще получите безплатни редовни, прости рецепти, които ще ви въведат в света на ферментиралите зеленчуци.
9. Може да се загрява ферментирали зеленчуци?
Разбира се, ферментиралите зеленчуци също могат да се използват за готвене. Напр. Има много вкусни рецепти с кисело зеле или кимчи, но по-голямата част от хранителните вещества се губят чрез нагряване и по този начин здравословните свойства на нашите ферментирали зеленчуци. По-специално пробиотичните млечнокисели бактерии умират от около 60 градуса по Целзий. Затова препоръчваме винаги да се наслаждавате на нашите ферментирали зеленчуци „пресни“ и сурови.
10. Колко дълго могат да запазят нашите ферментирали зеленчуци и кой е най-добрият начин да ги съхраняваме?
Ние ферментираме нашите зеленчуци при различни температурни нива в продължение на няколко седмици. За да „прекъснем“ до голяма степен процеса на ферментация, който продължава при същата температура, охлаждаме нашите зеленчуци до под 8 градуса по Целзий, след като са напълнени в бурканите.
Към този момент най-късно повечето производители на мариновани зеленчуци използват неестествени консерванти или методи, за да не се налага повече да се придържат към студената верига и да могат да предлагат години на годност. Нашите зеленчуци, от друга страна, достигат до хладилния рафт на вашия органичен пазар по студена верига или директно до вашия дом чрез нашите изолирани опаковки (вижте информация за доставка и плащане). Вие също трябва да поддържате тази студена верига у дома, като я съхранявате в хладилника за целия период на минималния срок на годност, посочен на стъклото.
Освен това винаги трябва да слагате чисти вилици или лъжици в чашата и да не ядете директно от нея. При повторно запечатване е най-добре отново да притиснете зеленчуците надолу по ръба на чашата, така че отделни парченца, висящи във въздуха на ръба на чашата, да не мухлясат. Ако направите това, зеленчуците могат да се държат в хладилника дълго време, след като са били отворени за първи път - дори поне четири месеца неотворени.
Моля, имайте предвид обаче, че ферментацията не е напълно спряна дори при намалена температура. Подобно на доброто вино или сирене, вкусът може да се промени до известна степен поради постепенното узряване през периода на най-доброто преди датата - но от наша гледна точка това е точно страхотното в нашия продукт:)
11. Лошо ли е, ако студената верига е скъсана?
Веднъж ферментирали, нашите зеленчуци са много стабилни и могат да издържат няколко часа или дори дни без охлаждане - така че няма абсолютно никаква драма, ако студената верига бъде прекъсната. В крайна сметка старите моряци, които носеха със себе си бъчви с кисело зеле, или корейски ездачи, които противодействаха на различни заболявания и симптоми на дефицит с кимчи в дисагите си, имаха също толкова малко охлаждане, колкото баба ви нямаше в мазето след войната, но все пак там киселото им зеле се съхраняваше месеци.
Независимо от това, ние се наложихме да поддържаме студена верига възможно най-близо. Тъй като повишаването на температурите води до повишена активност на живите млечнокисели бактерии (пробиотици) в нашите очила. Получените ферментационни газове могат да причинят набъбване на капака и изтичане на саламура. Както казах, това не влияе на срока на годност на нашите ферменти, но разбира се искаме нашите очила с любов да стигнат до вас в добро състояние.
12. Какво да правите, ако капакът се издуе и съдържанието блика?
Тъй като ние не спираме ферментацията след пълнене на бурканите чрез нагряване или добавяне на консерванти, а само я намаляваме чрез охлаждане, ферментационните газове могат да продължат да се развиват, което в изключителни случаи може да доведе до издуване на капака. Може би ще пукне, когато отворите чашата за първи път - но бутилка пенливо вино също ще направи това.
Защото: ако ферментът ви е искрящ като шампанско - моля, не се паникьосвайте, това е просто органично!
Всичко това са признаци за жизненост и биоактивност на нашия продукт и напълно безвредни по отношение на консумацията. Ако не сте готови за това, препоръчваме ви да продължите да ядете невъзбуждащи, стерилни и индустриално произведени храни - червата ви няма да ви благодарят;)
13. Помощ, върху зеленчуците ми се е образувал „бял слой“ - какво е това?
Това вероятно не е плесен, а само безвредни, естествено срещащи се дрожди. Това може понякога да се случи с прясно ферментирали зеленчуци. На теория можете дори да ядете мая от kahm, но препоръчваме просто да премахнете „заразения“ горния слой на зеленчуците - всичко, което се крие отдолу, наистина е напълно безопасно за ядене.
14. Как мога най-добре да рециклирам пълните си органични очила?
Не е задължително да изхвърляте нашите чаши - има безброй приложения във вашето домакинство. Преди всичко очилата могат да се използват отново в кухнята, напр. като чаши за пиене на коктейли, за запазване на сладко или за съхранение на подправки. Ако миризмата на ферментите не изчезне от изплакнатите капаци, свържете се с нас и ще се радваме да добавите няколко пресни капака към следващата си поръчка.
Можете също така да използвате нашите очила в кухнята по напълно креативен начин - дали да съхранявате писалките си на бюрото си, като фенер на балкона или като саксия за вашия босилек на кухненския прозорец. След фазата на стартиране искаме да създадем Pinterest стена за това възможно най-скоро и да съберем вашите творчески идеи там.
Ако не намерите по-нататъшна употреба за нашите очила, най-добре е да ги изхвърлите, както следва: Хвърлете капака отделно в отпадъците от опаковката или в жълтата торба. Поставете стъклото в контейнера за бяло стъкло, но НЕ го изплаквайте преди - достатъчно е „лъжица чиста“. Според нашето изследване консервиращите буркани не трябва да бъдат чисти в системата за сортиране или за изгаряне. Излишното изплакване използва само енергия и вода, а също така замърсява околната среда чрез използването на препарати.
Все още въпроси без отговор?
Напишете ни имейл: [email protected]
или ни се обадете: +49 (0) 89 28 93 07 90
За да оптимизираме нашия уебсайт за вас и да можем непрекъснато да го подобряваме, ние използваме бисквитки. Продължавайки да използвате уебсайта, вие се съгласявате с използването на бисквитки. Допълнителна информация за бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.