Преглед на костната супа; ползи или митове
Зелен сок, отдръпнете се! Направете място за костна супа 🙂 Създадена от готвене на животински кости в продължение на часове (или дори дни), като крави, прасета и пилета, костната супа е в ярост, както и любителите на диетата на Палео и блогърите, които пишат за храна. Докато се охлажда, течността се сгъстява поради богатия на колаген желатин, който се отделя от хрущялите и костите. (Обикновеният бульон от кости обикновено се прави само с месо и малко количество кости и се вари много по-кратък период от време.)
Ползите от костния бульон
Привържениците на тази супа казват, че наред с други ползи, една чаша на ден осигурява енергия, облекчава болките в ставите, бори се с целулита, изглажда бръчките и помага при храносмилането. Според източници, заслугата за завръщането на Кобе Брайънт в баскетбола след поредица от наранявания се дължи, поне отчасти, на костната супа. Смята се, че костният бульон помага на всичко - от алергии, аутизъм и хиперактивно разстройство с дефицит на внимание до депресия, дислексия и шизофрения, като възстановява дисфункцията на червата.
В действителност няма нищо ново в приготвянето на супа от малки кости (и други части на животни). Хората по цял свят отдавна готвят такива ястия. Това са се научили нашите баби от майките си. Нов обаче е ентусиазмът за това „течно злато“.
Супа твърди
Костната супа има някои достойнства. По-богата е на протеини от обикновената месна супа, дължи се до голяма степен на колаген. Също, съдържа желязо, калций, калий и други хранителни вещества, особено костите, които са предварително приготвени, имат по-големи количества, (въпреки че количеството може да не е толкова високо, колкото казват поддръжниците на костната супа). Няма надеждна хранителна информация и рецептите варират, но един източник казва, че протеинът трябва да достигне 16 грама на порция (заедно с 9 грама мазнини и 210 калории). Също така, имайте предвид, че повечето костни супи с костно съдържание са с високо съдържание на натрий и подсилени с „аромати“ на говеждо и пилешко месо.
Ето проблема
Няма изследвания в подкрепа на медицинските твърдения. По-скоро има основателни причини да отхвърлите много от тях, ако не и всички. Смята се, че колагенът в костния бульон възстановява естествения колаген в ставите и съединителните тъкани. Но както всички хранителни протеини, тези протеини се разграждат до аминокиселини от ензимите в стомаха и тънките черва, преди да упражнят предполагаемото им въздействие. Въпреки че костният бульон е по-висок в аминокиселините пролин и глицин, за които също се смята, че имат лечебни свойства, те са несъществени аминокиселини. Това означава, че тялото ги произвежда, тъй като има нужда от тях и няма нужда да ги набавя от храната.
Natural Medicines (бившият Natural Standard), който оценява алтернативни и допълващи терапии, дават на колагена степен C (противоречиви или неясни доказателства) за използването му при остеоартрит и ревматоиден артрит; желатинът получава същата оценка за болки в ставите, грижа за косата и растеж на косата.
Костната супа е питателна и може да бъде утешителна в студен ден
Но в това няма нищо вълшебно. Това определено изобщо не е лек. Ако ви харесва, опитайте, но не скачайте коня (пилотно проучване поражда опасения, че това може да е потенциален източник на олово, тъй като костите съхраняват този лек метал в околната среда). И ако това не е вашата порция супа, тогава не се притеснявайте - следващата мода ще дойде скоро.