Преглед на хранителния компас на Bas Kast Вегански ли е или може да изчезне?
Хранителният компас на Bas Kast изследва всичко, писано някога за храненето, диетата, здравето и здравословното стареене. Както при много хора, така и при мен, Бас Каст преживя драстично преживяване, което го накара да се замисли дали това, което е направил с тялото си досега, наистина е било правилното.
Закачете ме в Pinterest!
Ортопедичният ми хирург ми диагностицира остеоартрит на 38-годишна възраст и само предписа стелки за болката. Не исках да бъда доволен от това, затова проучих Интернет и превключих диетата си на веганска. Болката изчезна, вече нямах нужда от хапчета и подложки. За Бас Каст това беше болка в гърдите при джогинг на 40-годишна възраст и по-късно посред нощ. Отначало той не направи нищо, след това щракна и той също започна да изследва.
Бас Каст, роден през 1973 г., учи психология и биология в Констанц, Бохум и в MIT в Бостън/САЩ. Работи като научен журналист и автор. Публикации: Любовта и как се обяснява страстта (2004), Как стомахът помага на главата да мисли (2007), И изведнъж щраква! (2015).
Дали беше съсипал здравето си с нездравословна храна?
Като научен редактор в Tagesspiegel, той яде чипс и кафе в продължение на дни. Племенниците му го ревнуваха! Мислеше, че е практически неуязвим, тъй като всеки ден ходеше на джогинг. Всеки нормален човек би отишъл на лекар, но Каст отива там само по спешност, защото вярва, че е отговорен за собственото си здраве.
През следващите няколко месеца проучвания се трупаха навсякъде - в кабинета, хола, кухнята. Имаше повече от 1000 проучвания, в един момент той спря да ги брои. След две години той бавно започна да получава перспектива. Той му отвори „свят с удивителни, понякога грандиозни открития, променили живота ми. Голяма част от онова, което мислех, че знам за отслабването и здравословното хранене, съвсем не съвпадна с констатациите, на които попаднах. Вместо това там гъмжи от хранителни митове и „диетична мъдрост“, които могат сериозно да навредят на телата ни. "
Въглехидрати - лоши или здравословни?
Едва ли има нещо, за което страстните ентусиасти да могат да спорят по-добре от въглехидратите! За някои те са от съществено значение за оцеляването и ние трябва да покриваме по-голямата част от дневните си калории с тях - за други те са почти сравними с отровата! Кой е прав в момента? Има ли истина? Или може би и двете страни не са малко прави?
Що се отнася до захарта, Каст пише, че сдържаността е по ред, тъй като установява, че нито едно проучване не е в полза на консумацията на захар. Тук зависи от дозировката, вкусният десерт през уикенда или парче торта не са грях и трябва да им се насладите. Нито малка чаена лъжичка захар в чай или кафе. От друга страна, захарните безалкохолни напитки като Cola или Fanta не се препоръчват, тъй като те доставят 14 такива лъжици в тялото на половин литър. Точно като органичния ябълков сок между другото! Агавеният сироп също се състои почти изцяло от фруктоза, която е много по-малко здравословна от глюкозата.
Между другото, австралийско-американската носителка на Нобелова награда Елизабет Блекбърн установи, че който пие чаша кока-кола или Фанта от около 235 милилитра на ден, стареенето на клетките им, измерено от теломерите, е напреднало с 1,9 години. С половин литър това е дори 4,6 години, което е съпоставимо с пушенето! И както знаем, много хора пият повече от половин литър кола на ден!
Подсладителите обаче не са алтернатива, тъй като израелски екип от изследователи от Научния институт Weizmann установи, че консумацията им масово нарушава баланса на бактериалните щамове в червата само след няколко дни. Неблагоприятните бактериални щамове се разпространяват, а полезните като Lactobacillus reuteri регресират. Нарушеният микробиом гарантира, че вече не можем да обработваме и глюкоза в кръвта, което е предшественик на диабета. Така че подсладителите се грижат точно за болестта, която са искали да предотвратят: "Увеличаването на консумацията на подсладители върви ръка за ръка с драстичното разпространение на епидемията от затлъстяване и диабет", пише изследователският екип.
Защо тялото на някои хора реагира само на ниско съдържание на въглехидрати
Стен Стюр Скалдеман беше дебел и ставаше по-дебел и по-дебел чрез радикални гладни диети, докато накрая тежеше 150 килограма при височина 175 см. Той се нуждаеше от все повече и повече помощ в ежедневието, изпитваше болка и сърцето му едва успяваше да се грижи за тялото правилно. Той се придържаше към официалните диетични препоръки, отказваше се от мазнини и ядеше главно хляб, тестени изделия и полента.
Лекарят му каза, че има най-високото кръвно налягане, което някога е измервал в болницата и че е диагностициран със сърдечна недостатъчност и астрономично ниво на кръвна захар на гладно. Един ден през 1999 г. той беше физически и психически изтощен и реши да се остави оттук нататък и да не се придържа към нито една насока. От един ден до следващия менюто му се състоеше от това, което може да се нарече диетата на Аткинс. Цял ден яде много мазнини и протеини, за съжаление най-вече от животни. След една година той отново беше слаб.
Някои хора реагират по-добре на диета с ниско съдържание на въглехидрати, а други могат да отслабнат по-добре с високо съдържание на въглехидрати, според дългосрочно проучване на Станфордския университет в Калифорния. Е, почти бихме могли да си представим това, но изследователите откриха нещо още по-интересно: Хората, които имаха висока чувствителност към инсулин, диета с ниско съдържание на мазнини беше по-добра за тях и по-добра за хора с ниска чувствителност диета с ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини и протеини. Ако искате да отслабнете и не знаете какъв е вашият инсулинов статус, трябва да го определите.
В третата глава за въглехидратите Kast популяризира здравословни въглехидрати от бобови растения, пълнозърнест хляб, овесени ядки, плодове и зеленчуци. Той иска само да ни разгневи добрия стар картоф, тъй като вероятно това повишава нивото на кръвната захар. Но няма да се справя без тях, тъй като просто обичам да ги ям рџ ? ‰ Между другото, пълнозърнестите юфка обикновено са по-ценни от картофите или белия ориз, тъй като се състоят от специална протеинова мрежа и могат да се усвояват бавно от тялото.
Мазнини и масла - кои са здравословни?
Той особено препоръчва ленено семе, ядки, авокадо, рапично масло и черен шоколад. Мазните риби, яйцата и маслото също са здравословни в умерени количества, въпреки че днес бих бил предпазлив по отношение на рибите поради тяхното отглеждане и отглеждане. Описал съм колко отровна е сьомгата например в тази публикация в блога.
Млякото е за кравата
Още в началото на раздела за млякото Каст пише, че винаги му е било приятно да пие мляко и че вече не го пие. Той пише, че въпреки че повечето проучвания през последните години поне класифицират млякото като неутрално, има „убедителни причини да се съмняваме в положителния имидж на млякото“. Той пише, че повечето от проучванията са били платени от млечната индустрия. Експертът по хранене в Ню Йорк Марион Нестле демонстрира това въз основа на извадка от 168 проучвания, свързани с индустрията: 156 от 168 проучвания, т.е. 93%, стигнаха до положително заключение за спонсора! Странно, нали? Допълнителни изследвания показват, че веднага щом спонсор като млечната или захарната промишленост се докопа до него, вероятността за положителен резултат се е увеличила четири до осем пъти повече!
Сериозни проучвания без спонсори от индустрията показват, че млякото не е здравословно за хората. Това се дължи главно на факта, че млякото е нарастваща напитка за бебета. Кърмата, която трябва да гарантира, че малките деца растат бързо. В сравнение с човешкото мляко кравето мляко съдържа три пъти повече протеини и четири пъти повече калций. Следователно човешките бебета се нуждаят от 180 дни, за да удвоят теглото си, а телетата само 40 дни.
Защо да пием по-възрастни, когато вече не растеме? Факторите на растеж в изобилие задвижват процеса на стареене! Каст пише: „Нямате нужда от мляко, за здрави кости, а също и за да задоволите нуждите си от калций. Има по-здравословни източници на калций от млякото, като пълнозърнести храни и зелени зеленчуци, особено кейл и броколи. "
Протеини - важен пълнител, особено при диета!
Каст започва трите глави за протеините с историята на група приятели, които през 2001 г. отидоха от Оксфорд, Англия, в хижа в швейцарските Алпи за една седмица. Те бяха там основно за ядене! Пилотното проучване беше ръководено от двамата австралийски ентомолози Стивън Симпсън и Дейвид Раубенхаймер. Сигурно си мислите какво общо имат ентомолозите с човешкото хранене? Е, прекрасните малки животни са много подобни на нас в определени отношения - а именно предпочитанията им към протеини!
Мормонският щурец принадлежи на скакалците и се движи през пролетта със скорост от един до два километра на ден от милиони през тревните площи в западните щати на САЩ. Но този щурец не оставя всичко плешиво, както е известно от скакалците. Те се изселват, пълзят в търсене на храна, но оставят тревата след себе си. Тогава какво търсите? При по-внимателен оглед Симпсън установява, че ядат глухарчета, листа от бобови растения, мърша, изпражнения и други мормонски щурци! Да, яли са се!
Жителите на Юта и Айдахо вече са запознати със спектакъла: „Ако по време на пресичане на улица е прегазен щурец, някои съчувствени събеседници веднага се втурват да атакуват мъртвия другар, само за да бъдат сплескани от гума“, пише Каст. до струпване.
Изследователят направи експеримент и постави купички с въглехидрати, разредени протеини и чисти протеини, както и контролна купа с фибри, витамини и сол по пътя на крикета. Насекомите се интересували само от двете купи с протеини. Това може да се прехвърли на други животински видове и на хората: „Животното не търси безразборно енергия, така че има много калории. По-скоро е гладно и търси храна, докато задоволи специфичните си нужди от протеини. "
Той продължава: „Обратната връзка се отнася и за протеините и това им дава допълнителен специален статус: Веднага след като животното покрие своите протеинови нужди, то има тенденция да спре да яде, какъвто е случаят с въглехидратите и мазнините далеч по-малко случаят. Така че е много по-лесно да преяждате с въглехидрати и мазнини. "
Обратно в Швейцария в хижата: През първите два дни на участниците беше позволено да ядат колкото искат, имаше богата бюфет три пъти на ден. Точно беше записано и претеглено кой колко от какво яде. На третия и четвъртия ден участниците бяха разделени на две групи, високо протеинови и ниско протеинови. Едната група трябва да яде само протеинови храни от масата, а другата група богата на въглехидрати. В следващите дни им беше позволено отново да ядат каквото искат. Резултатът беше: Групата с високопротеинов бюфет беше консумирала 38 процента по-малко калории, отколкото в дните с пълен бюфет. Другата група въглехидрати яде 35 процента повече! Тази група трябваше да яде много повече от нископротеиновия бюфет, за да задоволи протеиновата си жажда, отколкото през останалите дни.
Не мога да покрия цялата книга тук, но бих искал да добавя, че Каст научно демонстрира в цялата книга колко здравословна е растителната диета. Самият той яде месо само веднъж или два пъти месечно, предимно пиле от свободно отглеждане. Вече не яде месо от фабрично земеделие, защото вече не иска да поддържа системата. Иначе сега яде вегетарианско: „Това, че за нас стана нещо разбираемо да сервираме месо всеки ден, е лош навик ... Имам месо по празнични поводи ... Сега, когато пиша тези редове, е удивително себе си, че вече почти не ми липсва месото. "
В последната глава той дава 12 хранителни препоръки, които са почти квинтесенция на книгата. Мога силно да препоръчам книгата, научих много от нея и винаги търся нещо.
Повече информация
Автор: Бас Каст
Заглавие: Хранителният компас: Заключението на всички научни изследвания относно храненето *
Публикувано: 5 март 2018 г.
Публикувано от C. Bertelsmann Verlag
Формат: 320 страници, подвързан
ISBN: 978-3570103197
Цена: 20,00 €