Преглед на Erdapfel; Универсалният гений; с кнедли като бонус

Вече споменах това достатъчно често - първоначално съм от Горния Пфалц. В този сравнително безплоден район в североизточна Бавария картофите винаги са били една от най-важните храни. Картофите са естествена част от менюто ни - те са незаменима част от нашата диета. И така, разбира се, ми става любопитно, когато ми предложат готварска книга, която се занимава единствено с картофите.

Книгата идва от Улрике Хауншмид. Тя идва от Австрия и е направила много за картофите там. Дълго време тя управлява първия австрийски пансион за картофи в Грюнау. В тази къща за гости тя основно хранеше гостите си с картофи. По принцип тя предлага лек: в храната картофите трябва да осигуряват загуба на тегло и здраве. Предлагат се и много приложения за външно лечение, с които се търсят лекарства за много болести и заболявания. Ulkrike Haunschmid беше (изкушавам се да напиша „за съжаление“) също политически активен и, наред с други неща, беше в Австрийския федерален съвет в продължение на няколко години. Политическата й дейност обаче ме накара да се замисля дали изобщо да представя книгата, защото тя беше активна за FPÖ. И не мисля, че си струва да се подкрепя по някакъв начин, за да го кажа по-дискретно. В крайна сметка направих рецензия, защото книгата не е политически мотивирана и се интересува само от картофите.

Точно картофите: това е главният герой. Книгата е разделена на две части. В първата част е теорията за картофите, във втората част рецептите.

Така че нека започнем с теорията. Всичко започва със спомените на автора, които всички са свързани с картофа. Научаваме как картофената дъска е възникнала случайно и как са се появили идеите за лечебни лечения на базата на картофи. Продължава с хранителна информация за картофите - и тяхната лечебна сила при болести. Следват съвети за здраве и уелнес: можете да намалите симптомите на изгаряне, като поставите филийки суров картоф отгоре. Трябва ли да го опитам, когато отново ми стане твърде горещо. Следващата глава е посветена на рисковия фактор с наднормено тегло и как да се отървете от него с картофено лечебно средство. Има и съвети за терапия и грижа за красотата с картофени обвивки или картофени вани и други приложения за битова употреба. Главата завършва със съвети за отглеждането на картофи.

Сега за рецептите: те са кратки и обикновено работят добре. За съжаление рецептите за хляб са изключение - трябва да стоите настрана от тях. Разделът с рецепти започва с основни рецепти за картофено тесто: тесто, тесто с мая, бутер тесто ... всичко е представено. Следните рецепти са подредени според менюто: супи, предястия, основни ястия, класически гарнитури като картофено пюре или кнедли, малки ястия, десерт - всичко с картофи. Има дори сладки сладкарски изделия или сладко. Рецептите отразяват, бих казал, австрийската домашна кухня. Има много нискокалоричен вариант за много рецепти. Краят на раздела за рецептите е вълнуващ: тук казват думите на австрийските готвачи на знаменитости. Има вълнуващи идеи като картофено суши от Манфред Бучингер, интерпретация на юфка Kärtner със сметана от маруля и пяна от орехово масло от Томас Дорфер или ньоки от елда и див чесън от Paul Ivic - всичко това все още е в моя списък. Но вече приготвих малко нещо, моля:

Знаеш ли ... солени хапки, така ме получаваш. Erdapfelstangerl основно се състои от пясъчно тесто, смесено с картофено пюре. Тестото беше лесно за работа и то се отвори добре във фурната. И пръчките също са фина хапка. Пълни точки. Въпреки това в B степента има приспадане за острия риск от пристрастяване.

Много ми харесаха и картофените блини. Тестото с мая всъщност се състои главно от варени картофени пюрета. В противен случай има само малко брашно, малко крем крем и яйце. Бях впечатлен от начина, по който блините се отвориха на малки въздушни сладки в тигана - хубаво малко ястие с малко крем крем и пушена сьомга.

Рецептата за основата за пица идва от частта с основните рецепти за картофено тесто. Настърганите картофи се смесват с яйце и малко брашно, разстилат се тънко върху тава за печене, предварително се пекат и след това се гарнират. В резултат не беше лошо - но дъщеря ми не го остави да мине като пица. Няма снимка ... . "пицата" имаше тясна връзка с хартията за печене след изпичане и можеше да бъде откъсната и изядена на парченца ....

Ако някъде има рецепта за картофен хляб, ще слушам. Стиснах зъби върху картофения и ръжения хляб. Рецептата в книгата се състои от 400 г картофи, 250 г ръжено брашно, 375 мл вода и пакет прясна мая. Беше ми ясно, че няма да работи по този начин - твърде много течност. Първият ми опит с почти 200 мл вода завърши като мокро хлебче. Вторият път използвах само 50 мл вода. Не се оказа плоска питка, но за съжаление и хлябът не втаса. Предполагам, че порцията картофи е просто твърде висока. Що се отнася до вкуса, картофите бяха твърде много на преден план за мен. Всъщност исках да изпека ролки с картофи и спелта. Но тъй като рецептата изисква общо 500 ml вода за 300 g брашно от спелта и 300 g картофи, към този момент загубих желанието си.

Картофеното ризото беше хубаво, просто ястие: парченцата картофи на кубчета се приготвят с бульон като ризото. Цялото нещо е подправено с малко балсамов оцет и пармезан. Там не можете да сбъркате - и „ризотото“ се хареса на всички. Това със сигурност ще бъде на масата по-често в бъдеще.

Картофените кнедли от гарнитурата бяха наистина страхотни: за тази цел варените картофи се смесват със сладкиши. Кнедлите се запържват в гореща мазнина. Това е наистина хубава гарнитура - хрупкава отвън, мека и ефирна отвътре. Току-що имахме пържени лисички и малко сос, но кнедлите със сигурност ще се съчетаят с месни ястия.

Забавлявахме се много с кнедли с ябълки с пълнеж от билки и сирене. За целта тестото за картофени джобове от основната част на рецептата се комбинира с пълнеж от крема сирене и билки. Много пъти съм се провалял с картофено тесто, но това беше страхотно: чудесно за работа. Само пълненето беше твърде стегнато; Оставаше ми много тесто. 200 гр. Крема сирене трябва да е достатъчно. Чувалите много ни харесаха; но следващия път бих приготвил още пълнеж. Във варианта има торбички с кренвирш - един килограм кренвирш трябва да бъде в пълнежа - със същото количество тесто.

Заключение? Първата част на книгата предоставя много интересна информация за картофите; много от приложенията и лечебните ефекти бяха нови за мен. Всеки, който е любопитен за това, ще получи добри идеи и инструкции. Рецептите са фини. Понякога се изумявах какво е възможно с картофите. Повечето рецепти са базирани на класическа домашна кухня; Тези, които търсят нещо по-изтънчено, ще се радват на идеите на австрийските звездни готвачи.

Феновете на картофите могат да поръчат книгата от Stocker Verlag.

Моята любима рецепта Разбира се, картофените джобове. С моето предпочитание към кнедли, това не е чудно ... ето картофите в тестото. Пълнежът се състои от крема сирене и билки и е хубав, свеж и вкусен.

В оригинала пълнежът е малко стегнат; Коригирах сумите.

400 г брашнени картофи
100 гр. Брашно
1 супена лъжица пшеничен грис
50 г картофено нишесте
1 щипка сол
2 жълтъка

За пълнежа:

1 глава лук
1 скилидка чесън
300 гр. Крема сирене
1 връзка смесени билки - на вкус или каквото предлага градината
30 гр. Масло
Сол, черен пипер от мелницата
Босилек и прясно настърган пармезан за сервиране

Измийте картофите, пригответе ги на пара, след това ги обелете, докато са още горещи и ги притиснете през картофената преса. Обработвайте бързо с всички останали съставки до гладко тесто.

За пълнежа обелете и нарежете на ситно лука и скилидката чесън. Откъснете листата от билките и ги нарежете също на ситно.

Загрейте малко масло в тиган, задушете лука и чесъна до полупрозрачност, след което разбъркайте билките. Свалете от котлона и разбъркайте крема сиренето. Подправете всичко със сол и черен пипер.

Забършете тестото отново с брашно отново и бързо го омесете. След това разточете тънко около 3 мм върху леко набрашнената работна повърхност и изрежете кръгове. Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в центъра на всеки резен, след това сгънете резените заедно на полукръгове и притиснете краищата заедно с вилица.

Оставете подсолена вода да заври в голяма тенджера. Поставете кнедлите и ако е необходимо, оставете ги да се готвят на порции за около 10 минути.

Разтопете останалото масло.

За да сервирате, залейте разтопеното масло върху кнедлите и поръсете с листа босилек, нарязани на ивици и пармезан (забравих, че ...).