Предварително сварен ориз (преобразуван) Хранене, ползи и недостатъци - Ръководство за рецепти Ръководство за рецепти
Заключението
Предварително сварен ориз, известен също като преработен ориз, се приготвя частично в негодната негодна за консумация обвивка, преди да бъде преработен за ядене.
В някои страни от Азия и Африка оризът се вари от зората на времето, тъй като е по-лесно да се премахнат люспите на ръка.
Процесът е станал много по-сложен и остава често срещан начин за подобряване на текстурата, съхранението и ползите за здравето на ориза.
Тази статия разглежда преварения ориз, включително неговото хранене, ползи и вреди.
Какво е преварен ориз?
Парирането се извършва преди оризът да се смила, т.е. преди да се отстрани негодната за консумация външна обвивка, за да се получи кафяв ориз, но преди кафявият ориз да се пречисти, за да се получи ориз.
Трите основни етапа на приготвяне на пара са (1, 2):
Паркирането променя цвета на ориза до бледожълт или кехлибарен, което се различава от бледобялия цвят на обикновения ориз. И все пак не е толкова тъмен като кафявия ориз (1).
Тази промяна в цвета се дължи на пигменти, преминаващи от обвивката и триците в нишестения ендосперм (сърцевината на оризовото семе), както и реакцията на потъмняване по време на варенето (3, 4).
Сравнение на хранителните стойности
По време на варенето някои водоразтворими хранителни вещества се променят от триците на оризовото зърно в нишестения ендосперм. Това минимизира част от загубата на хранителни вещества, която обикновено възниква по време на рафинирането при приготвяне на бял ориз (1).
Ето как 5,5 унции (155 грама) неукрепен варен и преварен ориз се сравнява със същото количество неукрепен бял и кафяв ориз. Това се равнява на около 1 чаша преварен и бял ориз или 3/4 чаша кафяв ориз (5):
Предварително свареният ориз съдържа много повече тиамин и ниацин, отколкото белия ориз. Тези хранителни вещества са важни за производството на енергия. В допълнение, свареният ориз съдържа повече фибри и протеини (6, 7).
От друга страна, някои минерали, включително магнезий и цинк, са малко по-малко богати на преварен ориз от обикновения бял ориз и кафяв ориз. Тези стойности обаче могат да се различават в зависимост от променливите на процеса на изчезване (1).
Преварил ориз и бял ориз понякога са обогатени с желязо, тиамин, ниацин и фолиева киселина, което намалява някои от тези хранителни разлики в сравнение с кафявия ориз. И все пак, кафявият ориз е най-добрият източник на хранителни вещества като цяло.
Потенциални ползи от сварения ориз
Паркирането е често срещано, особено поради благотворното му въздействие върху качествата на готвене и съхранение на ориза. Проучванията също така предполагат, че може да има ползи за здравето извън увеличаването на хранителната стойност.
Паркирането намалява лепкавостта на ориза, което води до дъвчащи, отделени зърна при варене. Това е особено желателно, ако трябва да поддържате ориза затоплен за известно време, преди да сервирате, или ако планирате да загреете или замразите остатъци от ориз и искате да избегнете натрупването (2).