Представяне, производство и преработка на елда

The елда което се нарича още Черно жито (като се има предвид черната обвивка на семената му) е с произход от Азия и е внесена по време на кръстоносните походи през късното средновековие. Преди това е бил култивиран, за да служи като реколта добавка към основните зърнени култури. Растението, за което е известно, че е неизискващо, расте доста бързо. Тогава това състояние позволява лесно да се установи в почви, които не са много богати на хранителни вещества.

След години на спад на производството поради множество природни и икономически фактори, отглеждане на елда в момента преминава през фаза на рехабилитация, особено в традиционни региони като Бретан например. И така, как определяте елда? Какво е производството му във Франция? Какви са предимствата? И как протича трансформацията му? За да получите отговор на всички тези въпроси, просто трябва да прочетете информацията в тази статия.

Елда: определение и основни предимства

В областта на ботаниката елдата е едногодишно цъфтящо растение, което е част от семейството на Полигонацеи. Това семейство включва също сортове като киселец и ревен. В областта на храненето обаче елдата е сравнима с пшеницата.

Тази култура има няколко предимства. Това растение наистина е:

Не е много взискателен във вода;
Отличен избор за почивка на почвата между две култури, изискващи голямо предлагане на фитосанитарни продукти;
Богат на въглехидрати с нисък гликемичен индекс и без глутен за заместване на зърнени култури;
Богат на растителни протеини, фибри, антиоксиданти и минерали (особено магнезий 230 mg/100 g).

Ползите за здравето от елда

Елдата също има много ползи за здравето. По-специално можем да споменем факта, че елдата:

Ползва здравето на сърцето поради съдържащите се в него фибри и ниацин (витамин В3): проучванията показват, че елдата може да понижи кръвното налягане, което разбира се подобрява здравето на сърцето.

Помага на храносмилането: Фибрите помагат на червата да усвояват храната ефективно и им помага да се движат през храносмилателния тракт. Елдата може да има и други предимства като подпомагане на отслабването, като ви кара да се чувствате сити.
Предотвратява появата на диабет: Като пълнозърнести храни, елдата е източник на сложни въглехидрати. Тази форма на въглехидрати допринася за стабилността на кръвната захар.

Но ... добре е да се знае !
От април 2012 г. елдата е добавена към списъка на храните, изложени на риск от тежка анафилаксия на храни (сериозна алергична реакция, която може да бъде фатална. Ето защо е препоръчително да знаете за вредните хранителни асоциации с елда).

Как да готвя елда ?

За да готвите елда, е важно да овладеете определени техники. За лесна подготовка следвайте съветите по-долу:

Както при ориза, измерете обем от зърна от елда в сравнение с 1,5 литра вода.
Измийте елдата в гевгир под студена вода.
Изсипете водата в тенджера с лъжица сол, покрийте и оставете да заври.
Изсипете елдата веднага щом водата започне да кипи, разбъркайте, изчакайте възобновяването да кипи, покрийте и варете 5 минути на умерен огън.
Изключете източника на топлина, пазете покрито и оставете зърната да набъбнат за 20 минути.

Произход на растението

Произходът на елдата връща се в североизточна Азия (Монголия, Китай). По-късно той е намерил пътя си в Европа, особено в Германия през 17 век. Това растение се отличава със своето отглеждане в райони с лоша почва като кисели почви в Северна Европа като Полша и Русия. Въпреки че това растение е по-слабо култивирано в сравнение с други зърнени култури, то остава едно от любимите ястия в Източна Европа, където зърната от елда се ядат варени като ориз.