Предполагаемият спад в хранителната стойност на храните

Прегледна статия, публикувана през 2009 г. от Доналд Дейвис от Тексаския университет [1], подчертаваща спада на нивата на някои микроелементи в плодовете и зеленчуците в продължение на век, е използвана от различни медии за очерняване на съвременното земеделие в сравнение със селското стопанство от миналото, използвайки стари сортове растения и не използвайки фитосанитарни продукти или синтетични торове. По този начин, според изявления, наскоро изложени в документален филм 1, излъчен и ретранслиран от Франция 5 „През последните 50 години храните са загубили до 75% от своята хранителна стойност ... и са необходими 100 днешни ябълки за същото количество витамин С като една стара ябълка и 20 портокала вместо един. Прием на витамин А“. Интензивното земеделие е заклеймено за своята надпревара за добиви, по-специално чрез подбора на сортове, които произвеждат сухо вещество и следователно въглехидрати и протеини, за сметка на нивата на микроелементи, минерали, микроелементи и витамини. Всъщност, изследване на класациите в Davis 'Review показва, че само няколко оценки са намалели средно с 10-25% и по този начин далеч от огромния спад някои твърдят !

При липсата на друг по-надежден метод е възможно да се сравнят стойностите, появяващи се в последното издание на таблиците Ciqual [2], с тези на старата таблица за състава на храните [3] и на актуализираното издание от 1981 г. [4 ], който взема предвид аналитичните данни, публикувани преди 1960 г.

Очевидно е необходимо да се разпредели известна граница на несигурност към данните от старите таблици, за да се вземе предвид развитието на аналитичните методи и следователно да се запазят само съставките, чиято дозировка е била възможна и надеждна по това време. Това важи за основните съставки (вода, протеини, въглехидрати, липиди), а за микроелементите - калий, калций, магнезий, цинк, желязо, витамин С и b-каротин.

За сравнение бяха избрани шестнадесет основни храни, представителни за настоящата ни диета: пшеница, ориз, картофи, праз, маруля, зелено зеле, броколи, зелен боб, морков, домат, ябълка, портокал, грозде, кайсия, мляко, яйце. Резултатите от това сравнение могат да бъдат намерени в по-изчерпателна статия, публикувана през 2017 г. [5].

Разликите не са силно изразени за основните съставки и не винаги вървят в една и съща посока. По този начин съдържанието на протеин в някои зеленчуци понякога намалява, докато съдържанието на въглехидрати често се увеличава. Днешната пшеница все още е по-богата на протеини от старите сортове, отглеждани без добро азотно торене.

За калций, гроздето и броколите са единствените случаи на ясно намаляване на съдържанието (–50%), докато това съдържание се е увеличило в зелените ядки (+ 38%) и, любопитно, в яйцата (+ 40%). Съдържание магнезий от всички храни остава забележително постоянна през последните 60 години. Същото е и за калий които само са намалели значително при праз (–30%), маруля (–20%) и зелени зеленчуци (–30%), но са се увеличили при ориз (+ 65%).