Предпазни мерки за ботулизъм и превенция

Методите за предотвратяване на едно от най-опасните токсично-инфекциозни заболявания - ботулизъм, зависят от неговия вид. Разграничаване между храна, рана, кърмаче, аспирационен ботулизъм.

Болестите се различават само по източника на ботулинов токсин. Методите за защита се разработват в зависимост от източника на съдържание на ботулинов токсин, тъй като причинителят на болестта не се размножава в живите организми и токсинът не се произвежда.

Методи за предотвратяване на хранителен ботулизъм

Източникът на хранителен ботулизъм е домашно приготвената консерва - месо, риба, зеленчуци, гъби.

Ботулизмът на клостридиите присъства в околната среда - в почвата и водата. Попадайки в червата на животни, птици, риби, те могат да останат там дълго време, без да навредят на "резервоара".

За развитието и размножаването на Clostridia са необходими специални условия:

липса на достъп на кислород;
температура 25-35 ° С.

Такива условия могат да бъдат създадени в херметически затворени консерви, с дебелина на парче месо или риба. Визуално е невъзможно да се определи дали продуктът, използван за консервиране, осоляване, пушене или сушене, е засят с Clostridium botulinum.

Следователно, когато се използват и доставят суровини, трябва да се придържате към следните методи за предотвратяване на ботулизъм:

при набавяне на суровини е необходимо да се обърне внимание на качеството и степента на замърсяване:
гъбите трябва да се режат, за да не ги замърсят с допълнителна почва, да се избират цели, непокътнати, без признаци на стареене;
рибата се взема прясна, без замърсяване и с непокътнати вътрешни органи;
месото трябва да е прясно, без замърсяване;
плодовете и зеленчуците са чисти и не са презрели, без повреди;
всички продукти трябва да бъдат добре изплакнати под течаща вода. Ако е необходимо, те се накисват за няколко часа и след това се измиват:
гъбите се накисват в студена вода с добавяне на сол и след това се изплакват обилно с течаща вода. За да се накиснат гъбите, е необходимо да се държат във вода поне 2 дни, а за медените гъби и гъбите - поне 6-7 часа;
рибата е внимателно изкормена, старателно измита със студена течаща вода;
зеленчуците се накисват, измиват се от почвата и се отстраняват от корените, след което отново се измиват;
сочните плодове и плодове се накисват за няколко часа и след това се измиват с течаща вода;
рецептата трябва да се спазва при приготвянето на маринати - 10% разтвор на сол и 2% разтвор на оцетна киселина предотвратява отделянето на токсин от микроорганизъм;
термичната обработка на самите продукти и стерилизация на консерви, подготвени за запечатване, са задължителни;
в случай на готвене на консерви от месо и риба, суровината се нарязва на средно големи парчета. Препоръчва се използването на автоклав, който създава най-добрите условия за унищожаване на вегетативни форми на Clostridia, неговите спори и дезактивиране на токсина;
бурканите трябва да бъдат запечатани с дебели пластмасови капаци или пергаментова хартия. Когато се запечатва с метален капак, се създава благоприятна анаеробна среда за размножаване на ботулизма на Clostridia;
съхранявайте консерви при ниска (3-6 ° C) температура;
използване в рамките на 12 месеца;
при приготвяне на риба или месо за пушене или сушене те се осоляват във физиологичен разтвор с концентрация най-малко 10% (саламура);
съхранявайте пушена или сушена риба и месни продукти поотделно, като избягвате съхранението на големи обеми или многослойното подреждане, спазвайки температурния режим и срока на годност. Консервите е необходимо да се съхраняват при температури под 3-5 ° С, консумирайте в рамките на 6-12 месеца.