Предотвратяване на алергии - съживяване на суровото мляко - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

предотвратяване

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Предотвратяване на алергии: съживяване на суровото мляко

Учените все повече намират доказателства, че необработеното мляко може да предпази от алергии и астма. От друга страна, той носи риск от сериозни инфекции. За кого кое мляко е полезно.

Отваряне на снимката в нова страница

Въздухът от плевня и суровото мляко изглежда предотвратяват алергии. Защо това е така, предстои да се проучи.

Съвременното производство на мляко няма нищо от романтизма на фермата, това е изключително технологична работа. Докато много деца все още ходеха при фермера с кутията за мляко след войната, за да носят топлата храна за вимето направо вкъщи, днес млякото обикновено отнема много време, преди да стигне до потребителя. Това е предназначено предимно да служи на неговата безопасност. Но това може да доведе и до нови заболявания.

Обикновено след механичния процес на доене млякото първо се охлажда и съхранява за няколко дни, преди да се транспортира до мандрата. Там следва пастьоризация - млякото се загрява до над 70 градуса по Целзий и веднага се охлажда отново. Ако трябва да се съхранява особено дълго време като дълготрайно мляко, то може дори да изпита температури до 150 градуса. ESL млякото се довежда до 135 градуса, ако не се запази по-дълго чрез филтриране. Нагряването и охлаждането гарантират, че млякото не съдържа никакви вредни микроби като Campylobacter, Listeria или особено опасните бактерии Ehec.

Важното хранително съдържание като протеини, калций и витамини почти не се влияе от пастьоризацията и ESL процеса. Термичната обработка на млякото обаче може да има отрицателни последици. Учените посочват, че той отчасти е отговорен за нарастването на алергиите и астмата сред населението.

Доказателство за това сега са 15 епидемиологични проучвания от страни като Германия, САЩ и Австралия. Гръцко проучване от май 2012 г. също така посочва, че хората с множествена склероза особено рядко пият сурово мляко като дете - което обаче само по себе си едва ли има смисъл.

Следователно изследванията сега се интересуват от потенциалните ползи за здравето от суровото мляко. Миналата година в Прага се проведе симпозиум на тема „Суровото мляко - здраве или опасност?“. вместо. Там, под ръководството на Тон Баарс от Швейцарския изследователски институт за биологично отглеждане, бяха обсъдени възможните предимства и опасности от консумацията на сурово мляко.

Стабилният въздух и суровото мляко укрепват децата

Един от учените, предоставили данни за здравословните ефекти на суровото мляко, е алергологът Ерика фон Мутиус от университета в Мюнхен. Като част от финансираното от ЕС проучване на Габриел, което има за цел да открие причините за астма и алергии, Мутиус, заедно с изследователи от Австрия и Швейцария, изследва почти 8000 деца от селските райони.

Според това децата от фермата имат значително по-малък риск от развитие на астма, сенна хрема или невродермит. „Днес знаем - казва Мутий - че два фактора са отговорни за това: престой в обора и пиене на сурово мляко“.

Но суровото мляко има защитен ефект дори без сергия, както показват по-нататъшни проучвания. В проучване на университета "Сейнт Джордж" в Лондон децата в селското стопанство са имали също толкова голяма вероятност да развият алергии, както и децата в града, когато са получавали варено мляко. Освен това децата, които пият сурово мляко, но не живеят във ферма, също имат по-малък риск от алергии. И, особено важно за доказателствената стойност: изследователите винаги откриват връзка доза-отговор. Колкото повече сурово мляко са пили децата, толкова по-добра е защитата.

Гените на децата обаче също играят роля. Очевидно само тези деца от фермата са защитени от алергии и астма, които имат определен вариант на "рецепторите, подобни на таксата". Тези молекули са докинг точки в имунната система; те първо разпознават навлизането на бактерии и други безвредни или вредни вещества.

Понастоящем се изследва защо стабилният въздух и суровото мляко са подходящи като ваксинации срещу алергии. Лечението на млякото може да бъде неблагоприятно по два различни начина. От една страна, безвредните пробиотични бактерии като лактобацилите в млякото, които се утаяват в червата и стабилизират вродената имунна система, се убиват. Освен това протеините в млякото се унищожават чрез нагряване и хомогенизиране. Делът на суроватъчния протеин намалява драстично. Оценка на проучването на Габриел от миналата година обаче показа, че децата са защитени от астма само ако съдържанието на суроватъчен протеин в млякото е много високо.

За опасностите от суровото мляко

Прилага се следното: колкото по-рано започне превенцията, толкова по-успешна е тя. Ако неродените бебета влязат в контакт със сурово мляко, защото майките му редовно го пият по време на бременност, в кръвта от пъпната връв се откриват по-малко IgE антитела. Тези антитела са основните участници в алергиите. Дори при раждането си такива деца са в състояние да произвеждат повече антиалергични пратеници. Засега обаче това са само индикации. Не е ясно доказано, че дете в града или в страната, което не живее във фермата, би имало полза за здравето, като консумира сурово мляко. В същото време обаче несъмнено има рискове от консумацията на сурово мляко.

Поради това по-голямата част от учените спешно не препоръчват да се правят собствени експерименти по въпросите на профилактиката на алергията. „Тук има значителен риск от инфекция“, казва Бертолд Колецко, специалист по хранене в Детската болница „Хаунер“ в университета в Мюнхен. Когато децата отиват на екскурзия във фермата, винаги има огнища на болести, най-вече диария, предупреждава Федералният институт за оценка на риска.

Инфекциите могат да имат сериозни последици; По този начин при спешни случаи патогенът Ehec може да доведе до трайно увреждане на бъбреците и смърт. Ерика фон Мутиус също съветва срещу сурово мляко за градските деца. Въпреки това тя се надява, че нейните изследвания един ден ще бъдат полезни за профилактика на алергии: „Искаме да разберем механизмите“, казва тя. "Тогава може би ще можем да добавим към обработеното мляко по-късно, което има защитен ефект." Това може да са някои суроватъчни протеини например.

Понастоящем продажбата на сурово мляко "бивша ферма" е разрешена само с бележка "Сурово мляко, варете преди консумация". Така нареченото предпочитано мляко, което може да се получи в магазините за здравословни храни, био магазините или във фермата, също е сурово мляко. Може да се предлага само от сертифицирани компании. „Предпочитаното мляко има отлично хигиенно качество, редовно се проверява за патогенни микроби“, казва Тон Баарс. В около 100 проби от предпочитано мляко, които ветеринарният лекар по хигиена на млякото Райнхард Чишкале е изследвал през последните 15 години като част от контрола на качеството в неговата лаборатория за анализ, е имало само една проба от бактерии Ehec. Въпреки това тук има и остатъчен риск, признава Баарс. Следователно официалната препоръка е, че предпочитаното мляко не трябва да се консумира от малки деца, болни или имунокомпрометирани хора.

Алтернатива за децата е суровото млечно сирене, особено твърдото сирене, което се съхранява по-дълго. Съхранението за повече от 60 дни гарантира, че желаните бактерии преобладават над патогенните колонисти. „На здрави деца с нормална имунна функция е разрешено да консумират сурово млечно сирене“, казва Колецко. Като предпазна мярка само бременните жени трябва да избягват това сирене, което е особено ценено от гастрономите, съветва Федералната служба за оценка на риска. Тъй като инфекцията с микроба Listeria monocytogenes може, в най-лошия случай, да доведе до аборт.

Очевидно хората в селските райони не са впечатлени от подобни предупреждения. Социологът Гарет Ентикот от Уелския университет в Кардиф изследва защо е така. През 2003 г. той попита членовете на шотландска общност за ползите за здравето от непастьоризирано мляко. Това беше наречено „по-здравословно“ и дори „облекчаващо рака“. „Някои хранителни технологии се отхвърлят в селските райони, защото засягат собствената им селска идентичност“, казва Ентикот. Но дори фермерите да поемат риск: Здравето им и здравето на децата им очевидно се възползват от това.

Шоколадът ви прави слаби, а зеленчуците предотвратяват рака - проучванията, които стигат до такива резултати, често привличат много внимание. Но хранителната стойност не винаги означава добавена стойност. Гурме вечерта с приятели може да направи повече за вашето здраве, отколкото най-голямото плодово блюдо.