Предложения за здравословни рецепти за февруари - Кала се готви
яжте по-добре, живейте по-здравословно
Рецепти за закуска
за Тамара: (козе) крем от кисело мляко с папая
Състав:
папая
1-2 филийки ръжен хрупкав хляб(Козе) кисело мляко
Папаята са изключително здравословни плодове, поради което те играят толкова голяма роля в mb и се намират в много брезенти. Те са особено ценени заради своите ензими, които са особено добри при разграждането на хранителните протеини. Те са богати на витамини А, В5 и С, имат стомашно-тонизиращо и диуретично действие.
Обелете, сърцевината и нарежете на ситно разрешеното количество папая. Запазете няколко парчета за декорация, пасирайте останалите с разрешеното количество козе, овче или натурално кисело мляко и 1-2 ръжени хрупкави хляба до гладък крем. Украсете с останалите парчета папая. Ако можете и искате, можете да разтриете 100% шоколад върху него.
Папаята и хрупкавият хляб отнемат козето или овчето кисело мляко малко от тежестта, с която много хора свикват в началото - особено ако трябва да го ядете на закуска.
Тази седмица обаче прочетох в едно списание - и бях доста изненадан - че папаята не трябва да се яде с млечни продукти „по здравословни причини“. Обърнах цялата мрежа и всичките си книги с главата надолу, но не можах да намеря нищо по въпроса. Напротив: комбинацията от папая + кисело мляко ми се струва много „често срещана“ и често се препоръчва. Смешен. Може да се върна в списанието и да ми обясни, след което, разбира се, бих ви казал отново.
Закуска с ядки
съставки
Смес от ядки (бадеми и слънчогледови семки)
1 ябълка
Кокосово масло за пържене
малко жар от органичен лимон (обелете много ситно и накълцайте много ситно, или дори по-добре: използвайте добра ренде за жар с остри ножове)
(евентуално малко канела)
Шипка сол
Ядково масло по ваш избор
ленено масло
Нарежете на ситно бадемите, слънчогледовите семки и ябълката, запържете ги в кокосово масло, подправяйки с канела, ако е необходимо. Оставете да се охлади. Подправете на вкус с щипка сол, лимонова кора, орехово масло и малко ленено масло - напр. Кафето и бадемовото масло на Солинг, но също и лешниковото масло са страхотни. Тази закуска е мечта с чаша кафе.
Ако трябва да ядете зеленчуци, можете да ги ядете отделно или просто да интегрирате моркови или тиква (вижте следната рецепта):
Вариация с тиква
Нарежете на ситно тиквата Хокайдо и запържете отделно. Оставете да къкри известно време, така че да е готово. След това добавете сместа от ядки и ябълки и продължете както по-горе.
И ето още една идея за закуска с тиква:
Тиква за закуска със зърнена смес
съставки
Зърнен микс (тиквени и слънчогледови семки)
Порция тиква (предпочитам тиквата Хокайдо)
Кокосово масло за пържене
ленено масло
Нарежете или нарязайте на кубчета тиквата Хокайдо на тънки парчета. Запържете енергично в кокосово масло. Веднага след като тиквата придобие някакъв цвят, добавете тиквеното и слънчогледовото семе. Продължавайте да готвите на слаб пламък, докато тиквата омекне. Подправете със сол и черен пипер (пиперът Tellicherry има много добър вкус). Оставете малко да се охлади и сервирайте със супена лъжица ленено масло. Като алтернатива можете да поръсите тиквата с висококачествен балсамов оцет ...
Основни ястия
за Ана: див ориз с шийтаке и манго чатни
Спецификации от плана:
45g гъби (тук: Shiitake)
35 г нишесте (тук: див ориз)
130g салата
плодове
съставки
Див ориз
по избор: лимонена трева (прясна или сушена)
1 средно голям лук (тук: зеленчуков лук)
ШиитакеМанго (всъщност използвам само малките диви манго, които се предлагат в момента, намирам ги за много по-ароматни от "нормалните" манго)
1 скилидка чесън
Стик и пипер Tellicherry
Сол (използвам нашия Sel Gris)
Цедра от органичен лимон (обелете на ситно и нарежете, или използвайте ренде)
евентуално малко топено масло за пържене
по избор: зехтин
Салата от листа - или зеленчук по ваш избор
Дълго време не намирах гъбите шийтаке за особено вълнуващи. Особено пресните гъби не са много ароматни. Можете да направите нещо по-рано със сушените, защото ароматът се усилва много силно по време на сушенето. Тогава прочетох някъде, че шийтаке има страхотен вкус в комбинация с чесън.
Опитах това и всъщност беше кулинарно разкритие.
В тази рецепта количествата в плана предвиждат, че делът на дивия ориз в сравнение с гъбите е много голям. Ето защо освен гъбите приготвям и манго чатни, който също има много добър вкус с див ориз.
Когато оризът е готов, а гъбите отново със сол и Теличери, подправете чатни със сол и черен пипер. Подредете всичко в чиния.
Разбира се, можете също да смесите съставките и да направите вид салата (вижте снимката по-долу). Лично аз обаче го предпочитам, когато компонентите са подредени индивидуално в чинията. Преди всичко прекрасният вкус на шийтаке се проявява. Ако не обичате шийтаке и все пак трябва да ядете тази комбинация, можете лесно да заглушите вкуса на гъбите, като смесите.
Обикновена салата от листа, напр. облечен с ябълков оцет и орехово масло (предварително се претегля заедно със зеленчуковия лук).
Елизабет Дейвид "Сладък пипер и ястие от томата" (Peperonata)
Открих една много полезна рецепта в една от моите готварски книги тази седмица. Полезно, защото ви позволява да се запасите с готова зеленчукова дажба и да я използвате при нужда. Това спестява много работа и следователно е идеално за стресови дни. Също така улеснява вземането на зеленчуци със себе си и яденето им в движение или в офиса. Освен това този пипер е абсолютно "подходящ за семейството" и спестява досадното "двойно готвене".
Ето моята (само леко модифицирана) версия:
съставки
Лук, червени чушки и домати - приблизително в съотношение 1: 4: 5
зехтин
Гхи
2 скилидки чесън на лук
сол
Нарежете лука на филийки и запържете в гхито. Обелете чесъна, нарежете на филийки и добавете към лука. Намалете котлона, след това добавете малко зехтин и оставете да къкри сместа доста внимателно на много слаб огън. Измийте, сърцевината и нарежете чушката на ивици. Посолете леко. Оставете да къкри около 15 минути, като покриете тенджерата или тигана. Обелете доматите, нарежете на филийки и добавете към чушките. Оставете да къкри още 30 минути, но не покривайте повече. Зеленчуците губят много вода чрез солта и процеса на готвене, но получената смес трябва да е доста суха. Поради това е важно течността да изври.
Готовата смес може да се излее в чаша WECK и да се съхранява в хладилника няколко дни. Следователно си струва да направите и малко по-голяма сума. За да се придържате към посочения брой грамове в плана, може да се пристъпи така, че да се претеглят няколко порции сурови зеленчуци и след това отново да се раздели готовата смес в същото съотношение - това работи напр. идеално, ако използвате малките бурканчета от 160 мл за пълнене.
След като напълните бурканите, върху сместа трябва да се излее достатъчно количество зехтин за запазване, така че да се покрие добре.
Можете, разбира се, да оставите чесъна. Сместа може да се приготви и без лук, използвайки същия принцип.
Пепероната е идеална като зеленчукова гарнитура или мазане, но има добър вкус, напр. също чудесно с бял боб или нахут. Просто изпържете накиснатите и сварени бобови растения в малко топено масло, намалете котлона и добавете сместа. Оставете го да задуши малко, след това добавете лимонова кора, сол, черен пипер и евентуално малко зехтин на вкус (вижте снимката на корицата за снимка).
И последно, но не на последно място, пепероната - евентуално гарнирана с босилек или допълнително подправена с билки - е идеален сос за паста, който със сигурност ще хареса добре на семейството.
И ето една по-стара рецепта, която публикувах във Facebook миналата година и която се върна при мен във връзка с подходящи за семейството mb рецепти:
Здравословна пица
съставки
Протеин: моцарела
Зеленчуци: лук, домати, чушки и гъби
Подправки: риган, сол, черен пипер, пресен чесън
също: 3-4 ръжени хлябчета, много добър зехтин
Измийте чушките и гъбите и нарежете на фини филийки. Попарете домата и обелете кожата. Нарежете лука на пръстени и запържете или задушете леко в малко вода. Извадете лука от тигана, нарежете доматите и поставете в тигана с лук. Добавете сол, черен пипер, риган и пресен чесън и задушете. Оставете го да намалее за известно време, като добавяте малко вода отново и отново, ако е необходимо, докато се създаде хубав доматен сос. Нарежете моцарелата на малки кубчета. Намажете хрупкавите филийки с доматения сос. Отгоре покрийте със зеленчуците и покрийте с кубчета моцарела. Поръсете с риган и печете в скарата, фурната или под скарата за раклети. Подправете със сол, черен пипер и зехтин.
за Клавдия: ръжен хляб с кисело зеле и ябълков тофу
Клавдия ме попита за много екзотична комбинация и в началото и аз самият бях доста на загуба. Тогава се замислих и експериментирах малко и накрая намерих решение, което много ми хареса. Целта беше да се обработи кисело зеле и тофу в едно ястие. Колкото и да е смешно, току-що бях взел част от киселото зеле от пазара през уикенда и все още бях малко неуверен какво да правя с него. Въпреки че е толкова здравословно, просто не ям достатъчно кисело зеле. Това се дължи главно на факта, че го харесвам много по-студено, отколкото топло и че от друга страна, когато киселото зеле е в сезон, предпочитам топли ястия. В това отношение всичко вече се събра отново: пазаруването ми от уикенда, молбата на Клавдия и предизвикателната комбинация.
съставки
1 порция тофу
1 порция кисело зеле
Плодове от хвойна
1 ябълка
Сол, черен пипер (използвах пипер Tellichery)
Задушете киселото зеле със сол, черен пипер и прясно смляна хвойна на слаб огън за около 15 минути. В същото време загрейте малко кокосово масло в тиган и настържете тофуто в тигана с помощта на кухненско ренде. Посъветвайте се с кокосово масло. Настържете и ябълката и добавете, запържете заедно, докато тофуто придобие цвят.
Поставете киселото зеле върху филия ръжен хляб, след това ябълковото тофу. Оставете малко да се охлади и залейте с много добър зехтин преди сервиране.
Между другото: Ако не можете или не искате да ядете кисело зеле, все пак трябва да опитате ябълковото тофу, което само по себе си е много вкусна комбинация ....
Комбинацията от кисело зеле и орехови плодове беше класика в зимната кухня и както винаги имаше причина за това: във време, когато в менюто нямаше цитрусови плодове, киселото зеле беше отличен източник на витамин С - всъщност единственият беше на разположение през зимата. Моят съсед, който има голяма градина, продължава да ецва бялото зеле всяка есен и след това го яде през зимата - точно както преди. Има и причина, поради която киселото зеле традиционно се приготвя с плодове от хвойна: плодовете имат диуретично, дезинфектиращо и пречистващо кръвта действие. Идеална подправка за студения сезон. Те също така стимулират метаболизма и апетита и насърчават храносмилането - друга причина, поради която са особено популярни за кисело зеле и други трудно смилаеми храни. Въпреки това, винаги използвайте плодове от хвойна пестеливо - те имат много доминиращ вкус.
Приятно готвене и експериментиране!
Поздрави и приятен уикенд
Вашият
Кала