Предястие на руло с гъби и сирене стара рецепта Urban Flavors
Предястие на руло с гъби и сирене стара рецепта. Пухкаво и фино руло, изпълнено със сотирани гъби, заквасена сметана и сирене. Гъбеното руло се поднася горещо, запечено или студено. Как се прави руло с мезе?
Предястие на руло с гъби и сирене е част от кулинарния репертоар от празнични рецепти на нашето семейство за около 4 поколения. Моята прабаба Буя от Сибиу често правеше тази ролка тип суфле с херпес зостер и я пълнеше последователно с гъби, шунка и заквасена сметана, мозъци, пилешки дробчета или спанак. Винаги е получавал похвали за това фино, класическо, изключително вкусно ястие!
Това е топла закуска или студено мезе. Подозирам, че това предястие руло с гъби има френски произход, предвид приликите с класическите суфлета.
Предимството на тези ролки с предястия е, че те могат да бъдат приготвени предварително (обаче в същия ден), а пълненето и загребването ще бъдат направени, когато гостите дойдат.
Ролето за предястие се прави с малко по-плътен бял сос (бешамел, руф или бели ранти), смесва се с пресни жълтъци и след това се разбива с разбитите белтъци. Точно като в суфле от карфиол (рецепта тук) или в тиквеният (рецепта тук). Разбира се, бакпулверът няма нищо общо с тези фини рецепти.
Пълнежът от гъби е класически: гъбена яхния с лук - рецепта тук. След охлаждане, смесете с 2-3 супени лъжици заквасена сметана и настъргано сирене, вместо мляко брашно. Сиренето трябва да е с добро качество, мазно и зряло: Гауда, Тилзит, Ементалер, Трапист, Едамер и др. Не препоръчвам сирене Telemea или подобно, защото те не се топят като всички останали.
Не е трудно да се направи това руло мезе с гъби ако се спазва рецептата. От съставките по-долу се получава руло с дължина 40 см и с диаметър приблизително. 7-8 см. Излизат около 20 красиви филийки. Можете да направите като мен: напълнете половината руло с гъби, а останалото с шунка. По този начин имате 2 в 1, 10 филийки от всеки вид.