Предизвикателства пред хранителната индустрия CHEManager
Здравословна и достатъчна храна за всички - възможно е?
Светът е изправен пред голямата задача да се наложи да произвежда храна за около 9 милиарда души през 2050 година. Диетата трябва да бъде балансирана и здравословна, околната среда трябва да бъде защитена, доколкото е възможно. Устойчиво производство и ниски цени на храните също са желани. Това са изисквания на обществото и клиентите. Какво може и прави хранителната индустрия за постигането на тези цели?
Близо до 2 милиарда души са с наднормено тегло или затлъстяване, включително нарастващ брой деца. Само в САЩ това води до социални разходи от 150 милиарда щатски долара годишно. 800 милиона души по света все още са недохранени въпреки знанието, че инвестирането в хранене е един от най-рентабилните начини за развитие на конкурентни общества.
Не е достатъчно от доброто
Само във Филипините желязодефицитната анемия струва $ 380 милиона за времето на престой, тъй като децата, засегнати от болестта, имат когнитивни дефицити и никога не могат да достигнат потенциала си за възрастни. Две чаши мляко, специално обогатени с витамини и минерали на ден, могат да намалят наполовина риска от това заболяване, както показват настоящите изследвания. Ето защо Филипинският хранителен институт и Nestlé стартират кампания в средствата за масово осведомяване, за да повишат знанията на родителите за връзката между желязото и когнитивното развитие при децата. Резултатите са впечатляващи: в края на 2013 г. 65% от всички майки са знаели за тази връзка в сравнение с едва 19% в началото на същата година.
Технологично по-високите бионалични концентрации на желязо в млякото на прах са предизвикателство, тъй като желязото реагира и има отрицателно въздействие върху други витамини и минерали, напр. върху витамин А. Той също променя цвета и вкуса на млякото на прах. Независимо от това, подобни инвестиции в по-добро хранене за хората се изплащат. Nestlé също успя да увеличи значително обема на продажбите си във Филипините. Този пример показва, че публично-частните партньорства за по-добро хранене, т.е. сътрудничество между публични институции и компании, са победа за обществото и бизнеса.
Прекалено много от лошото
От друга страна, хранителната индустрия в заможни общества като Германия трябва да положи значителни усилия за намаляване на енергийното съдържание и пропорциите на сол, захар и наситени мастни киселини в храната и да увеличи хранителните стойности. Целта е далеч от енергийната плътност - към плътността на хранителните вещества. Индустрията трябва да помага в борбата с болести на заможността като затлъстяване, високо кръвно налягане или диабет и да не е част от проблема.
Ето защо почти всички световни производители на храни са формулирали цели за намаляване на гореспоменатите съставки. Тези цели позволяват на компаниите да контролират технологичните изследвания по такъв начин, че да могат да представят на пазара хранително по-добри продукти. Тук Nestlé разчита на строги промени в рецептите на съществуващите храни и на разработването на нови продукти, които се основават на международните хранителни критерии. Основните критерии са посочени в „Системата за хранително профилиране Nestlé“. През 2014 г. по този начин бяха подобрени над 10 000 продукта. Важно е да бъдете прозрачни и да публикувате критериите и важните данни, за да направите процеса на създаване на храната разбираем. Признанието и доверието от страна на потребителите и обществото са добри не само за по-доброто хранене на хората, но и за бизнеса. (Графика 1)
Създаване на стойност отвъд собствения хоризонт
Досега почти всички производители на храни са се концентрирали върху екологичната част от веригата на стойността, върху която могат да повлияят пряко. Това се изразява чрез цели като 100% енергийно покритие на производствения процес чрез възобновяеми енергийни източници, значително намаляване на парниковите газове въпреки увеличаването на производството или нулевата консумация на вода във фабриките. От друга страна, най-голямото влияние върху околната среда е извън тази добре контролирана верига, в селското стопанство и с потребителите.
Днес селскостопанските добиви все още се измерват в калории на площ или тегло на площ - на хранителната стойност на обработваната площ рядко се придава систематично значение. За да нахраните 9 милиарда души обаче, трябва да увеличите както качеството на храната, така и количеството. Това е възможно, когато прецените, че напр. по-голямата част от производството на царевица се преработва в храна за животни. Частичните площи могат да бъдат използвани по-добре тук, например като се използват директно за производството на растения с висококачествен протеинов състав, без да се преминава през заобикалящите ги селскостопански животни. Това би имало не само положително въздействие върху качеството на храните, но и върху наличието на земя и емисиите на парникови газове. От друга страна, това би означавало, че нашето месо ще поскъпне и ще се променят моделите на западните храни.
Това е само един пример сред мнозина. Ясно е обаче, че хранителната промишленост, която произвежда, трябва да премине през промяна в сърцето си, ако иска да започне във веригата на производство на храни, където са най-големите въздействия върху околната среда. (Графика 2)
Гражданинът, потребителят и клиентът
Информираността за здравословно хранене се увеличи през последните няколко десетилетия. В резултат на това изискванията на потребителите по отношение на храненето също се увеличиха. Успехът на органичната храна е израз на това. Клиентите искат продукти, които подобряват здравето им, идеално произведени на местно ниво и по възможно най-екологичния начин. Ако обаче сравните мотивацията и поведението на купувачите, можете да видите известно несъответствие между стремежа и реалността. Това е особено забележимо сред германските клиенти, които често не желаят да плащат по-висока цена за качество. Така възниква въпросът дали потребителят не вярва в индустрията или в крайна сметка храната с по-високо качество не е толкова важна за него? Както често се случва, истината е в средата. Хранителната индустрия трябва да намери нови начини да отговори на изискванията на клиентите и да оправдае добавената стойност към своите продукти. Това означава научно да се демонстрират ефектите върху здравето и устойчивостта на храната, както и да се предаде надеждно.
Ако разгледаме края на веригата за създаване на стойност на храните, ще открием, че около 40% от продуктите във Великобритания не попадат в стомаха на потребителя. Няма да е много по-различно в Германия или други развити индустриални страни. Този процент на неизядена храна е твърде висок. Това унищожаване на стойност няма смисъл от икономическа или екологична гледна точка. Тук трябва да се преосмисли - хранителната индустрия също ще помогне да се разработят решения тук.
Предизвикателствата в бъдещето са гигантски, но осъществими. Особено с оглед на глобалната отговорност на мултинационалните компании, цялата хранителна индустрия трябва да върви по иновативни пътища, за да осигури здравословно хранене в комбинация с устойчивост за поколенията - дори ако това я принуждава да напусне зоната си на комфорт и цялата верига на стойността от фермерите до потребителите, трябва да бъдат включени в процеса на производство и дистрибуция от полето до изхвърлянето на отпадъци.