Предизвикателно посещение на ресторанта с алергичен съвет

Алергиите определят живота на около 30 милиона души в Германия. Не само алергичните реакции са многобройни, но и причинителите. Хората реагират наред с други неща на храна, цветен прашец, животински косми, аромати и насекоми. Смята се, че има около 20 000 различни задействания. Симптомите имат редица

неприятно, като газове и диария,
потенциално опасно, като подуване или задух,
до животозастрашаваща, като анафилактичен шок.

Ако се появят реакции към храна, лекарите правят разлика между истински алергии и различни форми на непоносимост, като напр.

Целиакия (спусък: глутен)
Непоносимост към лактоза (задейства: млечна захар)
Флактозна малабсорбция (спусък: фруктоза)
Непоносимост към хистамин (спусък: хистамин)
Непоносимост към добавки (задейства: напр. Багрила и консерванти)

Храните, които потенциално могат да предизвикат алергична реакция, са наред с други

Яйца	фъстъци	мляко	целина
риба	Ядки	соя	горчица
Морска храна	сусам	Зърнени храни, съдържащи глутен	Сладки лупини

За щастие, "само" хранителни алергии предизвикват остри животозастрашаващи реакции, но непоносимостта може също сериозно да ограничи живота на засегнатото лице. Лекарствата помагат само в ограничена степен. Единственото ефективно средство е избягването на спусъка и промяната на диетата.

Ако сте алергични към ресторанта: ще бъде приятно посещение

Независимо дали сте на почивка, на работа или през свободното си време. Едно случайно посещение на ресторанта е част от живота. В зависимост от вида на гастрономията, често се говори за „опит от посещение на ресторант“. Сега „преживяването“, което остава в паметта, не трябва да бъде тежкият алергичен шок, а храната, напитките и обслужването, които са перфектно координирани. На теория това звучи просто, но на практика не винаги срещате разбиране в ресторантите като гост със специални нужди.

Като човек, който е един от засегнатите, но в същото време работи в ресторантьорския бизнес, разбирам и двете страни и бих искал да разширя разбирането на двете страни един за друг.

Посещението на ресторанта от гледна точка на госта

Лесно е за госта: той трябва и може да измисля у дома красиви ястия, които не му причиняват оплаквания, защото готвачът в ресторанта също ще го управлява. Разбира се, малко преувеличено, но всъщност това често е прототипният гост, с който се сблъскват обслужващият персонал и готвачите. Така на персонала се казва кои храни имат непоносимост и алергии и сега готвачът трябва да направи страхотна магия ad hoc.

Етикетиране на алергени

За пакетирани стоки го подчертайте, напр. Удебелен шрифт или допълнителна бележка. В случай на свободни стоки трябва да има налична писмена информация, която се предоставя на госта незабавно с менюто или при поискване.

Готвене без алергени от гледна точка на ресторантьора

Не познавам готвач, за когото не е нещо разбираемо да реагира на гостите с алергии и непоносимост към храна. Но това не е напълно възможно спонтанно. Причините за това са няколко.

В кухнята на ресторанта някои компоненти на ястията вече са предварително приготвени (напр. Сосове или мариновано месо се готвят с часове), така че да няма дълги часове на изчакване за сервиране по време на обяд и вечер. Ако в този момент готвачът не знае, че сред гостите му има някой със специални нужди, той не може да го вземе предвид. Независимо от това, обикновено е възможно спонтанно да се предложи алтернатива на някой с непоносимост. Съвсем различно изглежда при алергии.

Предизвикателство "хранителна алергия"

За кухненския мост това означава напр.

че трябва да има ясно декларирани „зони без алерген“
Работните повърхности, съдовете и кухненските прибори никога не трябва да влизат в контакт с алергенна храна
пакетите, които вече са били отворени, са могли да бъдат замърсени със съставки за производството на ястието в миналото и следователно вече не могат да се използват за производството на ястие без алергени
Ястията за гост с хранителни алергии трябва винаги да се представят и сервират отделно от другите ястия

Можете да видите какво страдат алергиите вече у дома, не е толкова лесно в ресторант или голяма кухня и най-вече не може да бъде приложено спонтанно. Ресторантьор може да откаже да бъде сервиран в отделни случаи, тъй като не може да гарантира на 100%, че храната не съдържа никакви алергенни съставки или не може да изключи възможността ястието да бъде неволно замърсено, когато се произведе алтернатива идва. Това решение никога не се взема леко, а по-скоро отговорно в интерес на здравето на госта.

Как може да се подобри изживяването в трапезарията?

Независимо дали имат непоносимост към храна или алергии, гост със специални нужди също има право на спокойно посещение на ресторанта. С малко взаимно разбиране това не е проблем.

Обслужване на гости и готвач

Гостът трябва да се свърже с ресторанта известно време (поне няколко дни) преди планираното посещение и да предостави подробна информация за своите нужди.	Както обслужващият персонал, така и кухненската бригада трябва да са наясно, че гост, който ги информира за алергия или непоносимост, го прави, за да се предпази от увреждане на здравето си.
Гостът трябва да бъде отворен за алтернативни предложения и да избере ястие или меню с готвача.	Кухнята и сервизът трябва да са на 100% сигурни, че могат да изпълнят изискванията, тъй като дори малко неправомерно поведение може да има сериозни последици за госта. Това се отнася както за храната, така и за напитките.
По време на спонтанно посещение на ресторанта, гостът трябва да прояви разбиране, че ресторантите, които сервират пресни, сезонни и пищни ястия, нямат всичко на разположение ad hoc.	Преди всичко кухнята трябва да знае точно компонентите на използваните съставки, за да може да реагира професионално.
Ресторантьорите трябва да се уверят, че основните алергени са посочени в името на ястието в менюто. Това помага на гостите бързо да идентифицират неподходящи оферти.

Целта на двете страни трябва да бъде партньорство. Чрез разкриване на причините и последиците, алергичните реакции могат да бъдат избегнати заедно.

Пътуване с алергии

Колкото и да е хубаво, няма лечение за алергия и следователно тя преследва човек във всяка ситуация в живота - дори когато пътува. Човек без алергии и непоносимост не е ограничен в планирането на пътуването си. Някой с алергия или непоносимост се сблъсква с множество въпроси и препятствия, напр .:

Хотелът предлага стаи, подходящи за страдащи от алергия?
Хотелът предлага храна за гости с непоносимост или алергии?
Има ли специални устройства, напр. Прахосмукачки или климатици, използвани за премахване на причинителите на алергия?
Какво ще кажете за броя на полените по различно време на годината?

Хотелски стаи за страдащи от алергия

Нека накратко да се занимаем с темата за стаите, подходящи за страдащи от алергия. Знаете ли как изглежда стая без алергии? В майския брой на BizTravel бяха изброени някои критерии:

Стени без тапети от естествени цветове
Дървен или паркет
Матрак, одеяло и възглавница с покрития, устойчиви на акари и алергени
Пречиствател на въздух или мебели от масив от бук
Подово отопление
Стаи за непушачи
Почистване с препарати без парфюми
Климатик с поленов филтър
Не се допускат домашни любимци в хотела

Представете си, че трябва да помислите за това, преди да резервирате пътуване или да отидете на следващото си бизнес пътуване! И тогава трябва да помислите и колко малък е изборът, защото в сравнение с общия брой места за настаняване в Германия, много малко могат да предложат такива напълно оборудвани стаи. Все едно да търсиш игла в купа сено!

Засегнатите са зависими от помощта и помощта. Това предлага напр. Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (DAAB) или печатът за качество на ECARF, който отличава помещенията, които „се адаптират към нуждите на страдащите от алергия по несложен начин“. Тук има и много съвети и връзки към други уебсайтове.

Какво трябва да имате предвид като пътешественик със специални нужди

Важно е хората с висока степен на алергия да говорят с лекаря си преди пътуване и да имат при себе си международен паспорт за алергии и лекарствата си. Прочетете повече по тази тема в този доклад на www.allergiezentrum.org.

Друг добър източник на информация е уебсайтът www.mein-allergie-portal.com от Sabine и Harald Jossé, които като засегнати дават помощ и съвети на други засегнати хора.

Също така е важно да говорите открито с хотелиери и ресторантьори. Обсъдете подробно вашите нужди и изяснете предварително дали всичко може да бъде приложено.

Алергия, ресторанти и пътувания: Да, това е възможно!

Уважаеми читателю, надяваме се с обясненията си да направим разбираеми действията на служителите и готвачите. Моля, свържете се с нас, ако имате специални нужди. Ще се постараем да отговорим на тези нужди и ще ви дадем възможност за приятен престой в нашия хотел, както и в нашия ресторант и уелнес зона.

Любезни пожелания от хотел Kaiserhof
Вашата Джулия Wieduwilt

Препоръка за връзка

Току-що открихме още две интересни информации по темата. Струва си да разгледате следните страници: