Предимствата на органичните яйца Продуктова папка - Зелена директория
Яйцата са сред най-популярните и консумирани храни. Поддава се на множество препарати и цената му е мини (от 0,20 до 0,40 € всяка).
Въпреки че се произвеждат в голям мащаб, не всички яйца са създадени еднакви. Всъщност окончателното му качество зависи от начина на отглеждане на кокошката (на открито или в батерия) и най-вече от фуража, който получава. За пореден път органичното се справя добре благодарение на всички гаранции, които носи, особено след като и днес по-голямата част от яйцата, предлагани в конвенционален вид, идват от ферми за акумулатори, в които кокошките не напускат. Никога и не виждат бял свят.
Всички яйце
Името на яйцето, без да се посочва произходът на животинския вид, е строго запазено за пилешки яйца, най-широко консумирани.
Яйцето се състои от 3 части:
- Черупката, която представлява 10% от нейното тегло. Неядлив, той предпазва яйцето. Цветът му, вариращ от бял до червен, зависи от породата на кокошката, а не от нейната диета.
- Бялото представлява 60 тегловни%. Нарича се още албумин. Този нехомогенен вискозен разтвор е течен в периферията и дебел в контакт с жълтъка. Има и 2 халази (или усуквания), които държат жълтъка в централно положение. С остаряването на яйцето плътният белтък изтънява и халазите се разширяват, което позволява на жълтъка да мигрира към периферията на яйцето.
- Жълтото заема 30% от цялото. Сферична форма, той има блестящ цвят, вариращ от светло жълт до златисто жълт. Цветът му зависи от растителните пигменти, съдържащи се в храната, давана на кокошката. Този жълтък е в течна консистенция и е заобиколен от мембраната на вител, много тънък и полупрозрачен, който го отделя от белия. Можете да видите зародиш по периферията, ако яйцеклетката е била оплодена.
За да бъде с оптимално качество, яйцето трябва да има чиста, напукана, еднородна обвивка. Трябва да е без мирис. От друга страна, черупката му е много пореста, ако влезе в близък контакт с други храни, тя може да поеме миризмата им.
Яйцата остават еталонният протеин и този, който предлага най-доброто съотношение цена-качество (неговите протеини са 30 до 40 пъти по-евтини от тези на месото!).
Цяло яйце, със средно тегло 100 g, осигурява 670 kJ или 160 kcal.
Енергийната му стойност е сравнима с тази на месото и рибата за протеини и липиди (в жълтъка).
В 100 г ядливо яйце има 68% бял и 32% жълтък.
Бялото съдържа 11% протеин, а жълтото 33% липиди и 16% протеин.
Яйчните протеини са предимно овалбумин, тозилобулин и вителлин.
Липидите, концентрирани в жълтъка, са между 35 и 40% наситени мастни киселини, между 40 и 55% мононенаситени и между 13 и 44% полиненаситени. Делът на ненаситените мастни киселини се увеличава, когато диетата на кокошката е по-богата на растения.
Всички минерали и микроелементи са представени в яйцето, сред които най-много са: фосфор (в жълтъка), натрий (в белия), калий (бял), желязо (почти толкова, колкото в месото, концентрирано в жълтъка ) и селен (което прави яйцето антиоксидантна храна).
В жълтъка има мастноразтворими витамини, особено витамин А, от който яйцето е референтен източник, витамин D и Е. В бялото присъстват водоразтворими витамини, които съдържат основно витамини от група В (В1, В2 и В12 ).