Предимствата на хляба със закваска го правят един от най-добрите избори за хляб! Троха ябълка
Що се отнася до здравословните и пълноценни храни, хлябът със закваска става все по-популярен.
За някои хора е по-вкусно и здравословно в сравнение с известния конвенционален хляб.
За други хлябът с квас е по-лесно смилаем. Дори се рекламира като храна, която е по-малко вероятно да причини скокове на кръвната захар.
Какво е хляб със закваска? Защо се казва, че са по-здрави? Защо трябва да го ядете ?
В тази статия ще ви представя аргументите и научните доказателства относно хляба със закваска.
Какво е хляб със закваска ?
Хлябът със закваска е един от най-старите видове хляб, чиято история се простира от стотици години, датираща от древните египтяни.
Всъщност квасът е ферментирало тесто, добавено със смес от брашно, вода и сол.
Освен това по това време само брашно с ниско съдържание на глутен, но богато на фибри и минерални соли.
Бих искал да отбележа, че човек яде между 400 и 500 г на ден от този хляб с квас до края на 19 век.
Период, в който се появиха добре познатите днес биологични дрожди под името „хлебна мая“.
За съжаление много пекари бързо го приеха поради скоростта на процеса на приготвяне на хляб.
През последния век се насочихме все повече към този органичен хляб с мая, когато той е безвкусен и бързо изсъхва.
Едва днес започваме да разпознаваме ползите от хляба със закваска върху нашето здраве, да не говорим за удоволствието, което той може да донесе.
Хранителен състав на хляб със закваска
Трябва да се отбележи, че хранителното съдържание на хляба със закваска се определя от вида брашно, използвано за качването му. Това може да бъде пълнозърнесто брашно или рафинирано брашно.
Според научните изследвания обаче хранителният профил на закваската е подобен на този на другите хлябове.
Средно парче хляб със закваска (т.е. 56 g) съдържа: (1)
- Калории: 162 калории
- Въглехидрати: 32 грама
- Фибри: 2-4 грама
- Протеини: 6 грама
- Липиди: 2 грама
- Селен: 22% от RDI (Препоръчителна дневна доза
- Фолиева киселина: 20% RDI
- Тиамин: 16% RDI
- Натрий: 16% RDI
- Манган: 14% от RDI
- Ниацин: 14% от RDI
- Желязо: 12% RDI
Вероятно си казвате, че ако профилът на хляба със закваска прилича на този на други хлябове, защо се казва, че те са истинска алтернатива? ?
Е, знайте, че квасът има свойства, които са специфични за него и които му позволяват да надмине профила на други хлябове. Ще ви ги обясня в следващия подзаглавие.
Хлябът със закваска е по-питателен от обикновения хляб
Въпреки че хлябът с квас се прави от същото брашно като обикновения хляб, бих искал да отбележа, че разликата се крие в неговия процес на ферментация.
Всъщност именно това позволява хлябът със закваска значително да подобри хранителния си профил.
На първо място, имайте предвид, че пълнозърнестият хляб съдържа значително количество минерали, включително фосфат, калий, магнезий или цинк.
Ако обаче ядете обикновен хляб, усвояването на тези минерали е много ограничено поради наличието на фитинова киселина, добре позната като „фитат“.
От друга страна, ако консумирате хляб със закваска, съдържащите се в него млечнокисели бактерии могат да понижат pH на хляба. Което също намалява фитатите. Това води до хляб с ниско съдържание на фитат в сравнение с други хлябове. (2)
Според научно изследване за ферментация на закваска, тя е в състояние да намали съдържанието на фитат с 24 до 50% повече от конвенционалната ферментация на дрождите. (3)
Колкото повече обаче се намалява нивото на фитата, толкова повече се увеличава способността на тялото ви да абсорбира минерали.