Предимствата и недостатъците на работата на готвач

недостатъците

Подробности за статията

Гласувайте и споделяйте

Представяне на статия

Както всички други неща - ежедневната работа на готвачите отнема много време. Говорихме с истински професионални готвачи, за да добием представа какво всъщност означава да работим в една от най-натоварените и най-тежките индустрии в Америка. Ето какво включва длъжностна характеристика на готвача.

1. Връзките са много трудни Запознанствата могат да бъдат почти невъзможни, когато сте готвач или помощник-готвач - ако не можете да намерите някой, който работи нощни смени, помислете за понеделник през уикенда или се радвате да вечеряте в 1 часа сутринта. Искате ли да преминете към следващото ниво? Още по-трудно е. „Да имаш семейство, докато си готвач, е упражнение за лишаване от сън“, казва Едуард Лий, главен собственик на Magnolia and MilkWood 610s в Луисвил, Кентъки, „принуждавайки те да управляваш времето си до минута. не е невъзможно. "

2. Празниците са работни дни „Празниците, семейните срещи, сватби и погребения могат да бъдат събития, на които не присъствате и които притесняват останалата част от семейството“, казва Даниел Холцман, собственик и готвач на магазина за кюфте в Ню Йорк. „Но вашият ресторант е вашето семейство и точно това ви кара да работите в такъв специален ресторант.“

3. Дори не мислете за почивни дни Медицинската работа в кухнята не е за хора със слаби сърца - или просто за чувствителните, очевидно. „Когато се разболеете, отивате на работа“, казва собственикът на готвач в ресторант в Бруклин. "След 22 години мисля, че се обадих веднъж или два пъти, за да се съглася, без да включвам операции и подобни неща. Два пъти за 22 години.".

4. Кухнята е само началото Когато сте готвач в сериозен ресторант, трябва да сте месар и рибар. "Когато работех в механа Gramercy, готвих полуготови ястия максимум 2 пъти седмично. Всичко, което идваше, беше цяло: цели риби, морски таралеж, цели сардини", казва Akhtar Nawab, DC. "Анатомията на заек е много трудна, когато се работи по линията. Отстраняването на плътта на заек от костта е много различно от отрязването на пилето от костта."

5. Понякога боли В продължение на 12 часа на крака са в действие. И така, вие работите в среда, която може да спи в сауна, където стоите. Но нараняванията в кухнята могат да бъдат сериозни. „Една вечер буквално изгорих зеницата си в дясното око, в средата на забързана служба, докато маслото изскочи от тигана“, казва Майк Коламеко, ветеран в кухнята и домакин на Real Food с MIke Colameco. . царевицата падна в тигана и скочи с 435 градуса масло. Останах за цялата услуга и отидох в спешната помощ след смяната, без почивни дни, използвах капки за очи ".

6. Деактивирането на командите от менюто не е решение

Когато хората попитат за нещо в менюто и кажат, че не съществува, ще видите разочарование. Ако той пита няколко пъти и винаги получава отрицателни отговори, общото впечатление няма да е добро. Вие и вашият екип прекарвате 8 часа в кухнята, подготвяйки над 25-30 артикула от менюто за вечеря, докато има и хора със специални искания, които трябва да изпълните.