Приготвяне на черни маслини след бране на Gamm vert
Приготвянето на черни маслини след бране включва няколко стъпки, преди те да могат да бъдат вкусени. След като горчивината им бъде премахната, можете да ги съхранявате в подсолена вода или масло. След изчакване няколко седмици те ще бъдат готови да им се насладите като аперитив или да подобрят вашите ястия.
Приготвянето на черни маслини след бране
Приготвянето на черни маслини след бране преминава през фаза на обезгорчаване. Разбира се, тя е по-къса от тази на зелените маслини. Всъщност, черните плодове са достигнали зрялост, поради което са по-нежни и по-малко горчиви.
За разлика от зелените маслини, те се събират след вероизолация. Плодът постепенно преминава от зелен в черен. Черното показва, че е достигнало зрялост. Може да изглежда и изсъхнало. Някои сортове се събират, когато имат син/лилав цвят. Като цяло чакаме първите слани. За да ги съберете, всичко, което трябва да направите, е да поставите мрежа, брезент под дърветата и да разклатите клоните. Те падат без затруднения.
Черните маслини се използват за трапезата, но също така се трансформират в масло. След като тези маслодайни семена бъдат събрани и обезгорчени, те могат да бъдат консервирани.
След бране плодовете ще бъдат сортирани и измити. Когато тези операции се извършват, идва моментът да се намали горчивината им.
Маслиново дърво
Оливие - пот от 3 л
Оливие - пот от 15 л
Обезболяването на маслините
След бране, приготвянето на черни маслини се състои в премахване на горчивия им вкус. Това е по-слабо изразено, отколкото при зелените плодове. Луга със сода с по-ниска концентрация е опция. По смисъл това не води непременно до добри резултати. Други техники за премахване на горчивината са накисването във вода и пепел.
Първият метод е да поставите маслините във водата, като я сменяте всеки ден. Препоръчително е съдът да не е от метал, за да се предотврати окисляването на маслините. Оставете плодовете да киснат около 7-10 дни. Просто опитайте едно, за да разберете дали горчивината е подходяща за вас. Важно е да ви остане малко, защото това прави вкуса на тези популярни маслени плодове. Пресните маслини могат да бъдат набодени преди потапяне.
Друга „домашна“ рецепта е да замразите маслините, за да премахнете горчивия вкус. За да не стане маслото сурово, маслините се събират след първите слани.
Използването на дървесна пепел
Провансалската практика е използването на пепел за премахване на горчивия вкус. Пепелта съдържа разтворими алкални соли. Те се състоят от сода и поташ. След като сте запалили камината си, просто съберете пепелта, като премахнете парчетата дърво. Ще се направи паста с вода, която просто трябва да смесите с черните маслини. На всеки един или два дни препаратът ще се смесва с дървена лъжица.
Отслабването с пепелта продължава около седмица. След като прецените, че вкусът е подходящ, са необходими няколко изплаквания. Всеки път плодовете ще останат в течността няколко часа. След това можете да ги поставите в саламура.
Алтернатива е да смесите пепелта с вода и да сварите този препарат. Трябва да се филтрира и охлади, за да се включат маслините.
Консервиране на черни маслини
След отстраняване на горчивината след брането, черните маслини се приготвят за съхранение. Възможни са различни методи за консервиране, като саламура или масло.
Саламура
Преди да се постави в саламура, маслините, набодени или не, ще бъдат потопени във вода за около 10 дни. Това е принципът на премахване на горчивината.
След като тази стъпка приключи, можете да приготвите саламура. Това включва смесване на вода с едра сол. Необходими са ви 100 г сол за 1 литър вода. Този препарат трябва да се кипи. За да го овкусите, могат да се добавят аромати като мащерка, чубрица, дафинов лист, кориандър, копър.