Предимства и недостатъци
Молекулярна кухня, по-добре ли е за вашето здраве ?
- Добро средство за лечение на алергии
Алергия към животински желатин: Този желатин се извлича от колагеновите тъкани на животните (най-разпространеният протеин в тялото), като говеждо или свинско месо, след което се потапя в гореща вода. При лица, алергични към животински желатин, тялото отхвърля това така наречено алергенно вещество и по този начин причинява анормални реакции.
Агаровият агар, който е 100% растителен, може да замести този животински желатин и позволява на тези, които вече не могат да ядат храни, направени от животински желатин, да се върнат към нормалната диета.
Друго голямо предимство: зачитането на околната среда. Водораслите (включително тези, използвани за направата на агарен агар) трябва да консумират въглероден диоксид, за да растат. Следователно те допринасят за елиминирането на въглеродния диоксид, присъстващ в атмосферата, за разлика от животните, които го отделят. Освен това техниките за култивиране на агарен агар замърсяват околната среда много по-малко от животновъдството.
Алергия към яйца или мляко: благодарение на техните свързващи, сгъстяващи или дори желиращи свойства, съставките на молекулярното готвене могат полезно да заменят тези ежедневни продукти. Например, успяхме да приготвим шоколадови фланци без яйца или мляко, благодарение на карагенан, без да променяме нито вкуса, нито консистенцията. Хората, алергични към тези различни храни, могат да се насладят на вкуса без риск за здравето си.
Алергия към брашно: Агаровият агар помага да се сгъсти и да придаде консистенция на ястие, без да се използва брашно (следователно е напълно подходящ за непоносимост към глутен).
- Толкова забавно за по-добра линия !
Агаровият агар е не само по-желиращ от желатина, позволяващ по-твърда текстура, но преди всичко е много по-малко калоричен. Докато традиционният желиращ агент съдържа около 345 калории на сто грама, този, направен от водорасли, осигурява само 15 процента или двадесет и три пъти по-малко! В допълнение агаровият агар предотвратява чувството на глад и следователно лека закуска, защото неговият обем се умножава по три пъти в нашето тяло. Той абсорбира голямо количество вода, като същевременно улавя мазнини и захари, което изпълва стомаха и насърчава чувството за ситост. Неговите 80% разтворими фибри, които са много полезни за здравето, се усвояват лошо и лесно се елиминират. Съдържа много малко захари и мазнини, той е много полезен като част от диетата. По тази причина агаровият агар е много разпространен сред японците.