Предимства и недостатъци на консервирана риба - CSID Какво се случва, докторе

Рибата е част от групата животински протеинови храни, които са незаменими за балансирано хранене, чрез важния прием на незаменими аминокиселини на първо място, но също така и чрез високото съдържание на антиоксиданти: Омега 3 мастни киселини и оптимално съотношение между Омега 3 и Омега 6. Животинските протеини играят особено важна роля в състава на тялото. Те помагат за образуването на антитела, така че укрепват имунната система, балансират нивата на хормоните и ензимите, които осигуряват енергия.

Рибата е любима храна при диетите за отслабване, или говорим за нискокалоричните, които предполагат ограничение на калориите, или за нормокалоричните, които предполагат балансиран начин на живот.

Също, рибата е идеална и при ово-лакто-рибно-вегетариански диети, поради своите свойства: това е качествено протеин, дава ситост В комбинация с други храни, разрешени в диетата, лесно се смила и метаболизира от организма, носи добър прием на добри животински мазнини, с антиоксидантен ефект и, което е много важно, има нискокалорично съдържание.

Диетолозите препоръчват да се яде риба поне веднъж седмично, както в диетата на децата, така и на възрастните.

Но много пъти, рибата в крайна сметка се яде през повечето време под формата на консерви, поради удобство, цена или, защо не, вкус (горчицата и доматеният сос са ми любими, признавам, но ще разберете защо изобщо не се препоръчват).

Но се чудехте коя риба е по-малко токсична и коя запазва свойствата си по-добре: прясна или консервирана?

Въпреки че може да се изкушите да мислите, че рибните консерви (скумрия, херинга, риба тон, сардини) не са толкова здравословни, разберете, че отговорът е точно обратният. диетолог Luminiţa Lavinia Florea ни дава някои обяснения.

Консерви от риба - ПРЕДИМСТВА

чрез консервация, рибата не губи своите свежи свойства и по този начин става по-качествено в процеса на замразяване-размразяване, на който например са подложени торбите във фризерите на супермаркетите.
посочени са консерви в собствен сок или масло и по-малко препоръчителни са тези в доматен сос или различни майонезни сосове поради добавянето на консерванти, добавки и "E"
може да се използва като лесен и много гъвкав начин в различни рецепти, ако няма време за приготвяне на прясното (салата от риба тон например)
те са надежден съюзник в диетите за отслабване защото те са богат източник на протеини, с нисък до среден калориен прием и максимални хранителни вещества

Най-подходящите рибни консерви са тези с: риба тон, сьомга, скумрия, октопод, миди, сардини. Противопоказаните асортименти включват аншоа (поради високото им съдържание на натрий), раци (поради висок холестерол) и скариди (често „лекувани“ с антибиотици за стимулиране на растежа им и предотвратяване на болести).

Консерви от риба - НЕДОСТАТЪЦИ

има пречка за това цената, която обикновено е висока, като показател за качеството на рибата, от която е приготвен резерватът
субективизмът на вкуса Относно модифицираните органолептични качества на консервирана VS прясна риба
ботулинов капан, който обаче се разпространява от всякакъв вид консерва и затова е посочено да се провери срокът на годност, да се провери хранителният етикет на консервата и нейният външен и вътрешен вид.

Интоксикацията с ботулинов токсин се предизвиква от консумацията на такива храни, неотопляеми и съхранявани след отваряне на кутията при положителни температури над 3,3 градуса по Целзий. Мерките, предприети срещу ботулизъм, могат да включват използването на специфичен антисерум или токсоид, но най-препоръчителният начин е да се предотврати заболяването.

Промяната на консервите често се причинява от микроорганизми, които се намират навсякъде: в храните, на опаковките и във въздуха. Защото, много е важно да се спазват хигиенните правила по време на приготвянето на консерви и да се избягва купуването на консерви с признаци на влошаване, като издуване на капака.

Какви риби намираме на румънските пазари?

РУМЪНСКИЯТ ШАРАН, ФИТОФАГАТА: страхотни носители на Омега 3 и фосфор, са мазни риби, с предимството, че могат да се консумират пресни от пазара, но също така и консервирани или пушени.

САЛАУ, БИБАН, Щука: сладководна риба, която може да се яде прясна у нас; са риби с нисък калориен прием, но добро хранене, поради което се препоръчват при диети за отслабване.

МАКРО, ХЕРИНГ, ТРЕС, ХЕК: те са много качествени океански риби, пълни с хранителни вещества, недостатъкът е, че ги намираме само замразени у нас; много често те се размразяват и след това се размразяват, процес, който променя протеина, така че тяхното качество. Те обаче могат да бъдат намерени и под формата на консерви или пушени продукти, като по този начин се повишава качеството на консумирания продукт.

Пангасий: намира се само в замразена форма, има ниско съдържание на Омега3 и е нискокачествена риба по отношение на храненето. Прочетете повече за токсините от Пангасиус тук

ПЪТВА: сладководната риба, най-често отглеждана и рядко дива в планинските реки, е ценна поради своя състав, приятен вкус и възможността да я консумира прясна, но и приготвена, под формата на консерви, пушена, маринована, без да загуби качествата си.

сьомга: това е един от най-здравословните видове риби в света, има различни видове сьомга-дива или отглеждана, отстъпваща по качество на дивата. Препоръчва се за консумация във всички форми, открити в търговията.

ЧЕРНА МОРСКА РИБА: КАЛКАН, ЗАРГАН, ХЕФАЛ, СТАВРИД, ХАМСИЯ: те се намират в прясна форма, сезонни са риби от топлия сезон и са пълни с хранителни вещества. Качествата се запазват чрез консервиране или пушене.

Обърнете внимание на рибните полуфабрикати!

Крел, пушен батог или мариновани специалитети са в черния списък на продуктите, които не трябва да се консумират.

Хайверът крие много вредни съставки, така че е за предпочитане да купувате хайвер в естественото му състояние и да го приготвяте у дома. Пушените специалитети са вкусни, но изкуственият дим, създаден от химикали, може да има отрицателни ефекти върху здравето. Що се отнася до маринованата риба, прочетете внимателно етикета на продукта, тъй като може да скрие много голямо количество сол, както и много добавки и консерванти, които не са много полезни за тялото.

нито едно рибни пръчки, известните рибни пръсти, така обичани от децата, те не се приемат добре от диетолозите, тъй като тези продукти не съдържат много от това, което популяризират. През повечето време те са направени от остатъци от риба, плюс пърженето в маслена баня носи висок калориен прием и пълно унищожаване на хранителните вещества.