Преди празника - какво казва гастроблогърският здравен справочник
"Супа на приятелката" и "Градове, които ядат" - Интервю с гастроблогър Zsófia Mautner. Той стана гастроблог от дипломат - ако не смяташе думата гастроном принудена, той също би искал да я използва - готви от шестгодишна възраст, обича турската и виетнамската кухня, но не стои до печката на Коледа. Както той казва, Коледа със сигурност не е най-вълнуващото гастрономично време през годината. Разговаряхме със Zsófia Mautner за „пухкава супа“ и „ядене на градове“, новата й готварска книга и какво е да можеш да си изкарваш хляба от хобито.
Zsófia Mautner пътува много, прекарва много години в чужбина. Той е живял в Прага, Кьолн и Ню Йорк и е работил дълго време като експерт от ЕС в Брюксел, работещ върху равните възможности, образователната политика и културата. През 2005 г. той стартира своя изключително популярен блог Chili & Vanilla. Не защото кухнята в Брюксел не е добра, "има много добри ресторанти и те готвят добре". Готвенето винаги е било важно за него, започва като семейно хоби, но по-късно става все по-сериозно. Той смята годината, прекарана в Ню Йорк, за крайъгълен камък и оттам насетне той се превърна в негова страст.
- Продължавах да чета търговската преса, готвих съзнателно, с учебна цел, ходих на курсове по света - припомня той въпроса за MTI-Press. - През деня бях дипломат в Брюксел, присъствах на заседания на работни групи и придружавах делегации и министри. След това се прибрах вкъщи и готвих. Междувременно се скрих в търговската преса. През 2005 г. изпитах вътрешен порив, че би било добре да споделя това, което имах да кажа. Въпреки това не бях особено запознат с жанра на блога.
Въпреки че вече съществуват чужди блогове, той ги чете, в крайна сметка един от неговите познати предлага да направи блог. „Не беше предшествано от голяма подготовка, просто седнах и започнах да пиша“, отбелязва той.
Необходимо е голямо развитие
Първата рецепта беше салата от краставици от Югоизточна Азия и първата публикация не изключи, че е на английски. - В началото дори пишех на английски. Другото измерение, вие влизате в международния кръвен поток за минута. С разрастването на лагера за четене на унгарски език малко се уморих. Понякога съжалявам. - държави.
Той е убеден, че днес гастрономията е световна тенденция, все повече хора се занимават с нея, все повече хора обичат да готвят, това се преживява в Унгария от 2-3 години. Въпреки икономическата криза, гастрономията е достъпна статия дори в ежедневието, палитрата е доста широка, всички се интересуват и всички са засегнати. "Не бих могъл да спомена по-обикновено нещо." Всеки се храни и яде всеки ден, твърди той.
Процесите са продиктувани от тенденцията за изискано хранене и луксозни ресторанти: обновяването започва у дома и в международен план, има ресурси, експертиза, напреднало мислене. Разбира се, в чужбина е различно и в Унгария е различно. - Има различна гастрономическа култура, меню от 120 евро във Ferran Adria може да се приема от хората, сякаш е театрално представление. Вкъщи вечерята от 50 хиляди форинта у дома не се възприема от хората като билет за концерт - обяснява той.
Според него Унгария трябва да се развива много в ежедневната гастрономия в областта на бистрата, "столовете", обикновените семейни карирани ресторанти. Прието е в страните с по-развити гастрономически култури да излизат на вечеря вечер, това все още липсва у дома, сега ще започне да се развива. От друга страна, малките гастрономически бизнеси процъфтяват, включително занаятчийските производители на шоколад и малкия бизнес. Домашното готвене се е променило много, като гастроблогърите играят основна роля в това. Светът на селските ресторанти, регионализма, местните производители и подобни на пейзажи храни е в зародиш. Той вижда огромна пропаст тук, но това може да бъде пробив през следващите пет години.
Те са мост между готвачи и потребители
Според Zsófia Mautner блогърите всъщност са мост между готвачи и потребители.
- Готвачът работи в съвсем различна среда, мислейки със съвсем различен мозък от домакинята. Може да не успеете да общувате с домакиня на този език - ако изобщо искате - но блогърите всъщност са домакини със силна мания. Работя с много готвачи, но никога не съм си представял, че съм готвач - обяснява той.
Както той казва, трябва да избирате между печене и готвене. - В готвенето има много пространство и свобода, ако знаете как се държи, познавате вкусовете, двойките вкусове. Ако имате достатъчно увереност и премислите една рецепта, това никога няма да е голяма работа. Драмата със сигурност не е така. Когато пърженето е различно, има химия, има наука, няма поле за игра в определени граници, трябва да знаете до колко градуса захарта се карамелизира, яйцето се утаява от ванилов крем - той изброява.