Прецизиране на нюансите
Искате ли да отслабнете, без да се наказвате? Искате ли да зарадвате едновременно вкусовите си рецептори? Тогава се отдайте на персийската кухня! Той идва почти без месо (така че е здравословно) и има добър вкус! вкусно е ! вкусно е.
Може би заради страха от убийството на животни. Може би това е традиционно дълбокото недоверие към нечистата животинска кръв. Но може би също е древно знание, че лечебните сили на Майката Земя се крият в растенията. Факт е: традиционната персийска кухня е почти без месо. А фактът, че се яде основно агнешко месо, също е свързан със старо суеверие: лекарите от ранните векове са били убедени, че свойствата на изяденото животно се предават на хората. А агнето е символ на невинността в почти всички култури.
Баланс на топло и студено
Като цяло мисленето за храна играе голяма роля в Персия (или Иран, както се казва от 1936 г.). Първо, храната е дар от Бог, така че трябва да се наслаждавате бавно. Второ, храненето е свещен акт, който помага да се поддържа балансът на света. Това звучи по-лудо, отколкото е. За персийските готвачи всяка храна е или „топла“ - фурми, смокини, ядки, грозде, пъпеши - или „студена“ - салата, цвекло, сливи.
Тъй като хората също имат или "топъл", или "студен" характер, те се хранят и се наслаждават на това, което им липсва в баланс: Колкото по-"студени" ядат "топло" и обратно и по този начин се грижат за себе си и като цяло здравословен баланс - при което паралелът с доброто и лошото е много близък. Следователно добрият готвач обръща внимание на индивидуалните нужди на своите ядящи и приготвя ястията по такъв начин, че да засили положителните ефекти. Философия за храната.
Поклон пред индивидуалността
В обработката на съставките има и философски елемент: да се подкрепи присъщият вкус на всяка храна, да се подчертае с помощта на деликатна подправка, нежната комбинация от вкусови нюанси, което е като поклон пред индивидуалността. И така, че празничната трапеза не просто да отдаде почит на един вкусов вариант, всички ястия се изнасят на трапезата едновременно: самоопределящата се промяна между световете на вкуса винаги е била удар на персийското кулинарно изкуство.
За да не се сблъскат противоположностите прекалено бурно, има закуски, които неутрализират или реактивират вкусовите рецептори: различни билки, репички, целина, пролетен лук или ориз, плоски питки, пикантни сосове (опитвали ли сте някога соса от тъмно нар и орех?) Или плодовите комбинации, известни днес като чатни (да, първоначално идват от Персия).
Традиционни подправки? Шафран, кардамон, канела, смрадлика, куркума или куркума, зелен кориандър, оцет. И смеси за подправки, състоящи се от индийско орехче, кориандър, канела и изсушени листенца от рози за ястия с ориз или различни видове пипер, индийско орехче, кардамон, кориандър, канела и куркума за зеленчукови и месни яхнии. Те са щастливи да подправят с розова вода. Сокът от нар, орехите и киселото мляко също са основни съставки.
Кухненски тайни
Малко са готварските книги, които са свързани с факта, че арабите са потискали персийската писменост и език в продължение на векове. А също и с факта, че семейните тайни разпространяват специална аура в кухнята. Между другото, арабските завоеватели са причината, поради която в Иран почти не се пие кафе: Хората стоят далеч от любимата напитка на завоевателите и отглеждат всякакви видове чай. И есента на 2000-годишното изкуство на винопроизводството стана жертва на новата религия, само гроздето Шираз е оцеляло до днес.
Благодарение на политиката иранската или персийската кухня намира все повече приятели: Много иранци, живеещи в изгнание, готвят за удоволствие или за работа. И ако никога не сте изпитвали радостите от персийско ястие, повярвайте, няма да съжалявате!
обслужване
Парвин Вормвег, "Персийско готвене", ястия и тяхната история, Edition diá, Verlag Die Werkstatt