Колективно хранене - Определение, експлоатация и разпоредби
Дейност на колективни кетъринг услуги
Типология на заведенията и участниците
Експлоатация на заведения
Покупки и обществени поръчки
Обществени поръчки: основните основи
Обществени поръчки в колективното хранене
Инструменти и методи за насърчаване на местни обществени поръчки за колективно хранене
Хранителни правила
Приложение на хранителните правила в училищното хранене
Етикетиране на храните
Санитарни правила
Дейност на колективни кетъринг услуги
Колективното кетъринг е част от група, наречена "Извън дома" (RHD), която включва и търговски кетъринг (ресторант, кафене, закуски и др.). Колективното хранене се отличава със своя социален характер, който има за цел да приготви храна за гостите на определена общност (млади, пациенти, служители и др.) На умерена цена.
Типология на заведенията и участниците
Колективни групи за обществено хранене заедно 4 основни категории за хранене:
- Училищно хранене: детска ясла, детска градина, начален, колеж, гимназия, университет;
- Медико-социално хранене: болници, домове за пенсионери;
- Корпоративно кетъринг: административни и корпоративни ресторанти;
- Други: ваканционен център, армия, затвор и др.
Таблицата по-долу обобщава основните типове играчи в колективното хранене по сектори. Имайте предвид, че вариации могат да съществуват в зависимост от вида на заведението и местните особености.
| Категория | Вид на предприятието | Отговорност | Оперативен (отговаря за прилагането на хранителната политика) |
| Обществено училищно хранене | Общински училищен ресторант (детска градина, детска градина и основно училище) | Кметство или междуобщинска власт в зависимост от юрисдикцията | Главен готвач, управител, управител на кетъринг |
| Средно училище | Ведомствен съвет | ||
| Гимназия | Областен съвет | ||
| университет | Щат/КРОУС | ||
| Частно училище за хранене | Училище, колеж, гимназия | OGEC | |
| Медико-социална реставрация | Болница | Съвет на директорите на заведението | |
| Дом за стари хора | Кметство, междуобщинско според юрисдикцията | ||
| Фирмен кетъринг | Административен ресторант | Щат | |
| Фирмен ресторант | Фирма или управителен комитет | ||
| Други | Армия, затвор | Щат чрез компетентното министерство |
Експлоатация на предприятия
Отвъд типа на заведението, всеки кетъринг блок е уникален в своята дейност, своите човешки, материални и финансови ресурси. В режим на работа различаваме 2 режима на управление: