Празнувайте купоните безопасно - BZfE
Какво би бил клубът, общността и уличният фестивал без вкусна храна и напитки? Важно е с храната да се борави хигиенично на такива фестивали.
Независимо дали са домашно печени сладкиши, салати или храна на скара - кетърингът трябва да е безопасен на публични фестивали. Това се постига, като се гарантира, че всички участващи се придържат към подходящ хигиенен стандарт. В края на краищата, хранителните инфекции не трябва да се засягат. Особено за чувствителни групи хора като възрастни хора, имунокомпрометирани хора, бременни жени, малки деца и кърмачета, хранителните инфекции могат да причинят сериозно увреждане на здравето.
Подгответе тържествата добре и безопасно
Ако организирате клубни или улични фестивали, вие носите отговорност за това, че всички предоставени храни и напитки са безвредни за здравето. Не сте сигурни как да го направите? Не се притеснявайте, Федералният център по хранене и Федералната работна група за домакинството ще ви подкрепят с националните насоки за добра хигиена за организатори и доброволци. Например, той дава препоръки за подходящ набор от храни и напитки, описва как можете да извършите необходимия контрол по подходящ начин и как инструктирате вашите доброволци за важни мерки за хигиена и защита от инфекции. Ако следвате препоръките, вие сте на сигурно място. Ето няколко примера:
Хигиенни препоръки за организаторите
Обучете помощници
Планирайте организационна среща с всички помощници и се уверете, че всички участници ще се запознаят с най-важните правила за контрол на инфекциите и хигиената и ще ги прилагат съвестно. Използвайте компактната информация „Празнувайте безопасно партитата - насоки за добра хигиена на доброволните помощници“ за инструкцията.
Определете подходящо меню
Важна предпоставка за безопасна храна е изборът на подходящи храни. Причината: В някои храни патогените се размножават по-бързо, отколкото в други. Това включва по-специално ястия, които съдържат сурови яйца, сурово месо, сурова риба или сурови ракообразни например. Те трябва да бъдат подготвени професионално и достатъчно охладени или нагрявани без пролуки, за да не се случи нищо. Следователно такива храни не трябва да се предлагат изобщо или само от компетентни лица или професионални компании като кетъринг компании или служби за доставка на публични фестивали.
Примери за подходящи, условно подходящи и не препоръчвани храни можете да намерите тук.
Проверете входящите стоки
Инструктирайте своите помощници да извършат проверка на качеството на цялата доставена храна и да приемат само храна, която е безупречна и отговаря на следните критерии:
- Проверка на свежестта: ястията изглеждат свежи. Попитайте: Бяха ли направени същия ден или предния ден? За предварително опаковани продукти: срокът на годност преди или срокът на употреба не е изтекъл?
- Проверка на опаковката: храната е покрита или добре опакована. Опаковката е неповредена. Проверка на температурата: уверете се, че охладената и гореща храна всъщност е достатъчно охладена или доставена достатъчно гореща (вижте по-долу).
Проверете температурата
За повечето охладени храни максималната температура е +7 ° C, а замразените продукти - максимум -18 ° C. Отклоняващите се максимални температури се прилагат напр. Б. за сурова риба (0-2 ° C), насипно кайма (противоположни стоки) и прясно птиче месо (4 ° C) и млечни продукти, които изискват охлаждане като кисело мляко (максимум 10 ° C).
За готови храни и топли ястия, които се доставят охладени и претопляни, температурата на сърцевината трябва да бъде най-малко 70 ° C за 2 минути. Храната трябва да е видимо пара.
За храна, която се поддържа гореща, зададената температура вътре е 65 ° C.
Събитие за регистрация?
Ако искате да сервирате алкохол или ако искате да провеждате открит, публичен фестивал по-често, отколкото от време на време, трябва да регистрирате писмено събитието си в общината. Ако не сервирате алкохол, все още може да се наложи да докладвате за започването на хранителна дейност (съгласно член 6 Рег. (ЕО) № 852/2004) на компетентния орган за контрол на храните. Ако се съмнявате, свържете се с местния орган по храните.
Не забравяй?
За да не забравите нищо важно по време на подготовката и изпълнението на фестивала, ние сме подготвили контролен списък, който можете да изтеглите от тук.
Всички препоръки с контролни списъци, шаблони за копиране и много практически съвети могат да бъдат намерени в книжката на организатора „Честването на партита безопасно - насоки за добра хигиена за организаторите“. И за инструкции на вашите помощници, ние обобщихме съдържанието в компактната информация „Празнувайте безопасно партитата - Насоки за добра хигиена за организаторите“. Можете също да видите на плъзгача на картинката по-долу как можете лесно да приложите определени изисквания на практика.
Вие сте доброволец?
Трябва да бъдете информиран от човека, който организира фестивала, наред с други неща, на какви здравни изисквания трябва да отговаряте и на какво трябва да обърнете внимание, когато сервирате храна:
Обмислете хигиенните изисквания
Щит храна
По-специално избягвайте да докосвате, кашляте, кихате или замърсявате по друг начин храната или да позволявате на насекомите да кацнат върху нея. Отворената презентация е антисанитарна.
Работете в агенция за контрол на храните?
Ако организатори на публично достъпни фестивали се обръщат към вас, можете да им дадете компетентни съвети с помощта на националните насоки за добра хигиена. Използвайте този уебсайт на BZfE и двете публикации за организатори и доброволци, които можете също да видите във FIS-VL. По този начин помагате да се гарантира, че всички участващи се придържат към подходящ хигиенен стандарт.
Тук ще ви покажем няколко примера за това как можете да приложите препоръките на насоките за добра хигиена на вашето парти.
1. Опаковайте храната за транспорт
Цялата храна трябва да е добре опакована наоколо. Това се отнася и за насипни храни като сухи сладкиши и пресни ролки.