Празник Ашура в традицията на добруджанските татари; Кулинарна охрана
Ашура (Ашура, Ашуре) е мюсюлмански празник. Ашура е десерт. Ашура означава „десети“. Ашура може да означава и „участие“. Сега достатъчно ли ви е ясно какво е Ашура? Не мисля, но ще го взема поотделно.
До вчера за мен Asure беше просто десерт, който бях открил в турските ресторанти и който често приемах в края на обилните ястия, които се сервираха там.
Вчера приех поканата, отправена от група татарски приятели на събитие, организирано от тяхната общност, празник Ашуре. Като инициатива на татарски университетски преподаватели, събитието се проведе в университета Овидий в Констанца. Преди да пристигна и знаейки, че Așure все още е нещо за ядене, си помислих, че събитието ще бъде малко, по време на което ще се насладим на вкусното ястие, особено след като една от моите приятелки ми беше казала, че ще направи сурова веган версия и иска да ми го представи за дегустация. Не мислех, че веднъж потопен в средата на събитието, ще намеря няколкостотин (мисля) хора, предимно от татарски произход, не само от Констанца, но и от околностите на Добруджа (Меджидия, Мангалия) и дори от Букурещ. Не за първи път присъствам на събитие в тяхната общност и дори моите приятели татари ми казаха, че ме приеха за своя „сестра“, качество, в което се чувствам отлично. Първото нещо, което забелязвам всеки път, когато попадна в средата им, е ... физическа красота. По-специално децата са вид живопис, от която не можете да откъснете очи, възхищавайки се на техните много специални черти.
Е, влязох в стая, пълна с хора, важни хора в президиума, важни хора в стаята, много приятели, специални гости, които влязоха в контакт със стаята чрез видеоконференция, имами, учители, политици, бизнесмени от всички сфери на живота.
Ще се опитам да направя обобщение на обсъденото и откритото и започвам с това, което особено си спомних поради моята дълбоко феминистка страна: празникът Ашура отбелязва и стогодишнината от декларацията на Великото кримскотатарско народно събрание, първият документ в цялата ислямска общност от датата, на която са провъзгласени принципите на равни права, независимо от пол, етническа принадлежност или религия. Друго много сериозно обсъждано нещо беше трудната съдба на татарите в Украйна днес, както и необходимостта от представяне на татарите като малцинство в националните политически форуми, разбира се техните планове за бъдещето. Изобщо не се почувствах изключен от дискусиите, само защото те представиха своите нужди и планове като малцинство, приемствеността на татарската култура на територията на Добруджа е един от жизненоважните фактори за съществуването на Добруджа в целия й блясък.
Също така научих, че на този ден, десетото число на месец Мухарем според мюсюлманския календар, започва месецът Ашура. Този месец празнува НАДЕЖДА. Десертът от Ашура се нарича още пудинг на Ной, защото легендата разказва, че Ной сам е създал това ястие, когато всички важни запаси са били изчерпани, от онова, което е останало на дъното на камбуза (склад за храна на кораб), а именно: пшенични зърна, нахут, дори боб, сушени плодове - смокини, фурми, стафиди, ядки или лешници, всички варени в сладък сок. Следователно това е животоспасяваща храна, оттогава обичаят този десерт да се приготвя в големи количества, за да може да се раздели. Звучи ли ви познато с нещо от християнската религия? Много добре, защото е така. Ашура е по някакъв начин еквивалент на клетката в християнската традиция и дори по-близо до нашите известни варени мъченици.
Да, вече влязох в кулинарната част на вчерашното събитие. След като официалните разговори приключиха, отидохме да опитаме прочутия Ашуре, но не само. Чакаха ни чинии, пълни с татарски деликатеси, ето само няколко, до които успях да стигна с камерата.
Както показват етикетите до плочите, тук имаме работа с кобете (триъгълно бутер тесто, напълнено с месо), геантик и карде, също и някои пайове с месо или сирене.
Други кобете, с пиле и ориз, от това, което намерих в композицията (документален филм следва).
Не се заблуждавайте от задния етикет с "Aşure", това са, както вероятно се досещате от факта, че сте слюноотделяли при вида им, BACLAVALE!
Каква наслада! Това е мое, мое и само мое!
А сега звездата от вчерашните ястия, Ашуре.
Моята приятелка Мери Мамбет, една от най-успешните бизнес жени в Констанца, собственик на хотел Aurora в Мамая и промоутър на здравословна и възможно най-естествена диета, подготви оригинална рецепта за суров веган от Ашуре. Аз, който не съм с тях, трябва да призная, че беше вкусно.
Ето Мери с нейния уникален десерт. Надявам се да науча още такива вкусни рецепти от нея.
Моята порция. Имах късмета да го хвана, всички бяха привлечени от приказния вид на този десерт. Всъщност мисля, че Мери го остави настрана, за да не се налага да прави още един транш тогава, знаейки, че няма да има мир с мен, ако не усетя вкус.
След минута "ммм", "о!" и "уви, колко добре!", в унисон със събитието казах "йок Ашуре!".
Той следваше традиционния модел, който също беше отличен. Обещавам да го направя скоро и да мога да споделя повече от тайните на подготовката му, като се има предвид, че имам и татарски гастрономически албум, от който да се вдъхновя, за което ви разказах тук.
Въпреки че не правя често това в моя почти кулинарен сайт, искам да ви запозная с моите приятели, благодарение на кого и с кого прекарах този ден: Мери Мамбет, която представих по-горе, Денис Ибадула, доктор на науките в Университета Овидий и неуморен популяризатор на татарската култура и традиции, Нарциз Амза, учител, обучител, майка, съпруга, дъщеря, приятел, мъж, участващ в социалния, културния и градския живот, както малцина правят.
И още една скъпа снимка от вчера, аз и моите приятели, Нарциз Амза и Нуджика Гоган, бивша учителка по математика в известна гимназия в Констанца, която вчера намери сред участниците много от бившите ученици.