Празнични и организирани ястия
Документи
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
ION CREANG ТЕХНИЧЕСКИ КОЛЕДЖ TARGU NEAMT
СПЕЦИАЛНА РАБОТА ЗА УДОСТОВЕРЯВАНЕ НА КОМПЕТЕНЦИИ
Специализация: гастрономически техник
Учител-координатор: Никулеску Евгения
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
АРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНИКА НА ПРАЗНИКА И ОРГАНИЗИРАНИ ХРАНИТЕЛНИ УСЛУГИ
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
Глава INotions на знания в разработването на празнични ястия
1.1. Семейни церемониални празнични ястия
1.2. Как да изберем ресторант за празнична трапеза ?
1.3. Достойни за приемане на гости на празнични и официални ястия
1.4. Правила на протокола по време на хранене Глава II Организация и техника на сервиране на организираните ястия
2.1. Асортимент от кулинарни ястия
2.2. Препоръчване и сервиране на специалитети и деликатеси
2.4. Организация и техника на сервиране на новогодишната трапеза 2.5. Обслужване на банкети или други празнични ястия
Глава III Организация и техника на сервиране на столовете и коктейлите
3.1.Организиране и обслужване на приеми без столове
3.2.Организация и техника на сервиране на коктейли
3.3. Сервиране на ястия и напитки. изхвърляне на маси.
Организиране на празнични събития в хотел Rimini Plaza
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
Избрах да направя проекта, озаглавен Техника на подреждане и сервиране
празнични и организирани ястия, защото през всички тези години практика и
теория Научих, че тези събития заемат доста място
важно в живота ни както като потребители, така и като домакини .
За нас е важно да знаем как да се организираме възможно най-естетически
да се сервират тези ястия възможно най-професионално, защото те винаги са различни
поводи в живота ще се сблъскаме с тези видове организирани ястия.
В гастрономическите звена по повод се организират празнични ястия
различни семейни или колегиални събития, а именно годишнината
рожден ден на членове на семейството, брак, годишнина от съвет или a
половин век брак (сребърна и златна сватба, маси за
деца, както и хранене, организирано по повод завършването на различни курсове
квалификации, усъвършенстване, гимназия и университет и др., известни като банкети или agape на тяхната годишнина след определен брой
години. Съображенията, които трябва да се вземат предвид, са управлението на звеното в
организацията на тези ястия бяха определени в особеностите на услугите за
В зависимост от повода на храненето ще бъде препоръчано и да се подготви менюто
съответно, за което ще бъде направено мизантното място на обслужващата стая.
Препоръчителната форма на хранене в това отношение е общата, в
форма на I, T, U, L, E, във формата на ела, ветрила и др., като се дава приоритет на
подреждане на официалната маса на преден план в залата. След избора на инвентара на
обслужвайки и поставяйки масите, преминаваме към разположението на мизансцената,
съответстващи на менюто и спецификациите на масата за закуска, с
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
разликата между подреждането им в идеално права линия, с лекота между тях
седалки на маси, разстоянието между плочите и на една линия с плочите от противоположната страна.
Залата и масите са интимни с орнаменти от флорални аранжировки, растения
декорации, свещници, платнени салфетки и др. Сервиз на маса включен
неговите последователни етапи се водят от началника на звеното или ръководителя на залата,
така че сервирането на всеки етап се извършва по едно и също време на всички хранения,
чрез грандиозен вход на обслужващия екип в салона, синхронизиране
с музикална репетиция на оркестъра по време на сервиране на ястия.
Сервирането на ястията от структурата на менюто може да се извърши до
монтиране, боравене и сервиране върху чиния или чиния. Официални ястия и
празниците могат да бъдат организирани и договорени директно с звеното или чрез договаряне
с туристически или международни агенции, условия, при които са установени и
някои екскурзионни програми и други развлекателни услуги.
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
ГЛАВА I ПОЯВАНИЯ ЗА ПОЗНАНИЕ В
ПРАЗНИЧНИ ХРАНИ
3.1. СЕМЕЙНИ ПРАЗНИЧНИ МАСИ ЗА СЕМЕЙНА ЦЕРЕМОНИЯ
Кръщение, меси, организирани в Св. Кръщене
Рождени дни, годишнини:
Годеж, официална и религиозна сватба;
Свети празник на ономастиката на членове на семейството;
Юбилей на сватбения ден на 25, 40, 50, години;
Новогодишната нощ, края на календарната година; които са се развили
значително на национално и международно ниво, независимо от тяхната организация
В този смисъл присъствието на участници в преговори, преговори, конференции,
конгресни симпозиуми, международни срещи, генерират организацията на настаняване
както и празничните ястия за приемане и завършване, които могат да бъдат, местните органи,
окръг, правителствени, професионални асоциации и др. Независимо от организационната рамка и мотивацията на тези празнични ястия
официално и протокол, е необходимо да се осигурят оптималните условия в разработката
услуги от организаторите и оперативния персонал, в зависимост от техния успех
перфектно познаване на следните характеристики:
установяване на асортиментите от ястия и напитки в менюто;
установяване на стойността, разпределена за всеки гост (обща стойност);
формата на поставяне на масите (филета, индивидуални, маси
формата на сервиране на тези официални и протоколни празнични ястия,
необходимо е да се осигурят оптималните условия в курса
услуги от организаторите и оперативния персонал, успех
в зависимост от перфектните познания за следното
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
установяване по взаимно съгласие на организаторите на акцията и
домакин), броя на гостите, ден, дата и час
събитието за организиране на празничната трапеза;
пространството, предназначено за организиране на храненето; класическа маса за вечеря) или бюфет, самообслужване, с бар
осигуряване на развлекателни моменти (музика, ансамбли,
установяване на работната формация за кулинарната подготовка
Като се вземат предвид изложените съображения, празничните протоколни ястия са
класифицира според целта на организацията:
o CHAMPAGNE CUP - предлага се по време на церемонии
специално: подписване на търговски споразумения, предоставяне на някои
медали, пресконференции, въвеждане на нови цели
социални, индустриални, търговски и празнични ястия
семейни церемонии на приема на гостите.
o МАСА ЗА ПРИЕМ, има официален характер, който се предоставя на
получаване или завършване на официални посещения преди хранене
основна (вечеря). Приемът се организира чрез представяне на a
богат асортимент от топли и студени закуски, сладкиши, сглобени с външен вид
върху подноси и изложени за самообслужване на общи мрежи за маса
Шведски тип бюфет, с чинии, прибори за хранене, салфетки, за самообслужване
и отделно лентата за представяне. Услугата се извършва на маси без
o КОКТЕЙЛИ, се провеждат при същите протоколни действия,
се прилагат от домакина или от гостите, в салоните на ресторанта,
кафенета или в специални салони в институции, в началото на действието
планиране на посещението или в края на действието. Предлагат се напитки
безалкохолни напитки, коктейли, сладкиши, сладкарски изделия.
o ВЕЧЕРЯ, се организира в официална обстановка, с уважение към всички
протоколни правила за представяне на гости в планираното време,
поставяне на визитната картичка за всеки гост, като основна маса a
28.7.2019 Празнични и организирани ястия
ден, организиран следобед (14 15 часа) или вечер. то
изгответе специални менюта по този повод, обслужване на персонала
с високо професионално облекло. След като гостите се настанят на масата,
служителите представят важността на събитията чрез TOAST.
ЦЕРЕМОНИЯТА НА ВЕЧЕРЯТА, има за цел да асоциира най-големите
социални и културни усъвършенствания със задоволяване на най-важните норми
протокол, с цел масово улесняване на комуникацията между клиентите,
разбиране на значението му като събитие от колективен живот на национално ниво или
международен. В този смисъл правилата за поведение имат значението на протокол, ако има такъв
спази достигнатите директиви.
На вечеря трябва
вземете предвид личния статус
на гостите, така че те ще бъдат
поставете на масата по ред
по азбучен ред на представените държави.
На вечеря или на церемонията в
участващи, ще бъдат поставени повече
първо ръководителите на делегации, ръководителите на
държава, според възрастта на входа
тяхната функция, след това шефовете на
делегация, която е министър и т.н., в зависимост от личния им статус, установява преди всичко приятни отношения между гостите, които са на една маса.
Планът за поставяне на гостите на масата е стратегическо средство за
комуникация, поради значимостта и свързаните взаимоотношения