ПРАЗНИЧЕН РЪКОВОДСТВО CAPITAL.RO: Всичко, което трябва да знаете за испанската кухня

Автор: CAPITAL/Дата на публикуване: 04-09-2009 07:09

Испанците обичат живота. И това се вижда в техния буен и гласен начин на съществуване. И цялата тази енергия трябва да бъде захранена от кухня, създадена по поръчка, оформена в римата на испанската история. Защото цялата испанска кулинарна култура се припокрива с етапите на нейната история. Римско завоевание, мавританско господство, съюз на Кастилия с Леон, прогонване на евреите и арабите и Реконкиста, гражданска война, френски влияния, последните 20 години непрекъснат икономически растеж

Римското завоевание, мавританското господство, съюзът на Кастилия с Леон, изгонването на евреите и арабите и Реконкистата, гражданската война, френските влияния, последните 20 години на непрекъснат икономически растеж преди рецесията, всички моменти оставят своя отпечатък върху испанската кухня.

Въпреки че все още има северни региони, които силно провъзгласяват своята автономия, като Каталония, но особено Страната на баските, днес силно регионалните характери на обществото и кухнята са склонни към очевидно единство, много местни специалитети се приемат на национално ниво и стават емблематични за цялото Испания, като национални марки. Paella, arroz negro и Валенсийска сангрия, каталонски и баски пинчос, тапас и андалуски гаспачо, свинско специалитети (jamon serrano, chorizo) от Естремадура и Галисия, всички хранени от зелената кръв, която е aceito de aceitunas (или маслини): зехтин.

Испания е световен лидер в производството на зехтин и ще го почувствате навсякъде, дори и в готвени ястия без масло: една от характеристиките на испанските ястия на скара е, че мнозина се поръсват след готвене с малко зехтин, лимон и магданоз. . Зехтинът и там, където липсва, свинската мас, заедно с пушен червен пипер и чесън са константите на испанската кухня. Закуската също започва със зехтин. Испанците започват сутринта си със закуска, която често се характеризира с простота. Кафе кон лече (кафе с мляко), препечен хляб (препечен хляб) с прясно намачкани домати и две капки зехтин екстра върджин или чурос (вид дълга поничка със специфична, набраздена форма) с горещ шоколад, са основни варианти на за закуска. Не единствените, защото Испания превъзхожда сладкишите и изкуството на приготвянето на закуски, от сандвичи с иберийска шунка до тортила патата (картофен омлет).

В Испания вечерята се приема късно, или по-точно испанците я удължават до късно през нощта. Най-популярните опции остават тапас (закуски) или рациони (големи порции тапас), които се намират навсякъде. Много барове предлагат тапас от къщата в зависимост от поръчаната напитка, от няколко фъстъци за чаша бира до сериозно блюдо за бутилка вино.

Студени супи, гаспачо (смес от пюре и ароматизирани зеленчуци, поднесени с крутони или кубчета зелена ябълка) или супа аджо бланко (супа от бял чесън) и зарзуела (което ще се преведе като оперета), сложна супа от Много видове морски дарове са сред най-популярните възможности за избор на супи.

Морските дарове са обичани в Испания, Мадрид е европейският мегаполис с най-голямо годишно потребление на морски дарове, въпреки че е на няколкостотин километра от водата. Валенсийската паеля (с юфка, тестени изделия), приготвена с морски дарове, зеленчуци и ориз, и arroz negro (ориз с мастило от сепии) са вече признати марки по целия свят. По-малко известен, но много добър е гулашът, закуска от пилешко змиорка, пържено в ароматно масло и поднесено в ястието, в което са готвени. Подобен вариант, с скариди, скариди от пил-пил се готвят в горещо олио. Караколите, сладки или солени водни охлюви, са популярни, особено в южните райони, където се сервират в чаша.

Готвените ястия все още запазват мавританското влияние, но също така и дълбокия характер на Испания: rabo de toro (вкусна яхния от биктейл) и коцидо (известно също като cocido madrileño, яхния от нахут с месо) са само няколко примера.

Вегетарианците могат да опитат totilla de patatas (картофен омлет), patatas bravas (пържени картофи, поднесени с пикантна смес от майонеза и ароматизиран доматен сос), писто (испанска зеленчукова яхния, поднесена с яйце отгоре) или ескаливада (каталонска салата) от пържени зеленчуци).

Ако откриете в менюто ястия с причудливи имена, пълни с х и к, много е възможно това да е баската кухня. Въпреки че присъствието на тези букви се забелязва и на каталунски, ястия като Pintxos (баски тапас), Kokotxas (рибен пай), Txangurro (паяк раци), Txipirones (сепи в мастилото им) са специалитети, които с гордост твърдят, че са Баски. За любопитство старата баска кухня представи пържолата на кълвача в Испания. Друга отличителна нотка са островните кухни (Балеарски острови, Канарски острови), чиито ароматни смеси понякога напомнят на карибските вкусове.

Въпреки че испанската кухня включва много десерти, най-известните и забележителни остават флан (крем от изгорена захар) и каталунски крем (портокалов крем, с карамелизирана кора). Също като десерт испанците сервират тънки филийки сирене с парченца сладко от дюли, но и международни десерти: сладолед, сладкиши и т.н.
По отношение на кафето, Испания има много марки, чийто общ знаменател е много добро еспресо, с всичките му разновидности, топло или студено. Бирите на Испания, Сан Мигел, Крузкампо, Махоу, Естрела Дам, са добри и могат да бъдат намерени навсякъде.

Асортиментите от шери, произведени в Jerrez, са различни и ясно класифицирани помежду им: Fino и Amontillado (лек и деликатен шери от 15-18%), Manzanilla (сух и груб), Oloroso (силен и тъмен, подобен на Порто), Pedro Ximénez (много популярен десерт от шери). Едно от най-ценените и скъпи ястия е Palo Cortado, остарял Oloroso.

Произхождащ от северната страна на баските, Patxaran, известен в цяла Испания като Pacharan, е ароматна храносмилателна напитка, която се сервира с много лед. Струва си да опитате поне веднъж.